Tortas doces de forno: doce de leite, maçã crocante e mineira

Torta de maçã crocante

É a mais rápida das três, porque não tem pão-de-ló. Uma farofa de manteiga, farinha e nozes cobre as maçãs e vira uma casca dourada no forno.

Ingredientes

• 1 xícara de farinha de trigo (cerca de 160 g)
• ¾ de xícara de manteiga sem sal, gelada e em cubos (cerca de 120 g)
• ½ xícara de açúcar (100 g), para a farofa
• ½ xícara de nozes picadas (55 g)
• 1 colher de chá de canela em pó
• 5 maçãs vermelhas descascadas e fatiadas
• ¼ de xícara de suco de limão
• 5 colheres de sopa de açúcar (60 g), para as maçãs
• canela em pó a gosto

Calda de caramelo:

• 1 xícara de açúcar
• 5 colheres de sopa de água
• cerca de 2 xícaras de creme de leite fresco, aquecido

Modo de preparo

1. Misture a farinha, a manteiga, o açúcar de ½ xícara, as nozes e a canela até formar uma farofa grossa. Use as pontas dos dedos para esfarelar a manteiga. Reserve.
2. Misture as maçãs fatiadas com o suco de limão, as 5 colheres de açúcar e a canela a gosto.
3. Espalhe as maçãs em um refratário que caiba todas em uma camada só. Cubra com a farofa.
4. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 45 minutos, ou até a farofa dourar. A maçã está pronta quando amacia ao espetar um garfo.
5. Para a calda, derreta o açúcar com a água em fogo médio, sem mexer, até ficar cor de caramelo. Junte o creme de leite quente aos poucos, com cuidado, porque ele espirra. Deixe engrossar em fogo baixo por cerca de 5 minutos.
6. Deixe a torta esfriar um pouco e sirva morna com a calda.

Torta mineira

Junta pão-de-ló, creme de leite condensado, abacaxi, coco e uma cobertura de marshmallow. São cinco preparos separados, então reserve tempo.

Ingredientes

Pão-de-ló:

• 6 ovos
• 180 g de açúcar
• 190 g de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Creme:

• 1 lata de leite condensado
• 3 gemas
• 1 colher e meia de sopa de amido de milho
• 400 ml de leite
• 1 caixinha de creme de leite sem soro

Recheio de abacaxi:

• 1 lata de abacaxi picado, com a calda
• 1 colher de sopa de amido de milho

Recheio de coco:

• 300 g de coco ralado fresco
• 1 xícara de chá de água
• ¾ de xícara de chá de açúcar

Marshmallow:

• 3 claras
• 8 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Bata os ovos com o açúcar por cerca de 20 minutos. Acrescente a farinha peneirada com o fermento, misturando de baixo para cima para não perder o ar da massa.
2. Asse em forma de fundo removível forrada com papel manteiga, por cerca de 45 minutos. Deixe esfriar por completo.
3. Para o creme, misture tudo, menos o creme de leite, e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar. Cozinhe mais alguns minutos depois que engrossar. Cubra com filme plástico encostado na superfície e deixe esfriar. Depois de frio, misture o creme de leite.
4. Para o abacaxi, cozinhe a fruta com parte da calda. Dissolva o amido no restante da calda, junte e mexa até engrossar. O recheio deve ficar bem grosso.
5. Para o coco, cozinhe o coco com a água e o açúcar até secar quase toda a água.
6. Para o marshmallow, aqueça as claras com o açúcar em fogo baixo, batendo sem parar, sem deixar cozinhar. Passe para a batedeira e bata até esfriar e firmar.
7. Corte o pão-de-ló em três camadas. Recheie a primeira com uma camada fina de creme e depois com o abacaxi. Na segunda, espalhe o coco e cubra com creme. Feche com a terceira camada.
8. Leve à geladeira por algumas horas, de preferência dentro da forma de fundo falso. Desenforme, cubra com o marshmallow e polvilhe coco seco.

Torta de doce de leite

Não vai ao forno. A base é de biscoito triturado com doce de leite, o recheio é de chocolate branco com nozes, e a cobertura é de chocolate em pó.

Ingredientes

Massa:

• 100 g de biscoito doce triturado (cerca de meio pacote)
• 100 g de doce de leite

Creme:

• 250 g de chocolate branco derretido
• ½ lata de creme de leite
• ½ xícara de chá de nozes picadas

Cobertura:

• 1 colher e meia de sopa de açúcar
• ½ xícara de chá de chocolate em pó
• 2 colheres de sopa de leite
• ½ colher de sopa de manteiga

Modo de preparo

1. Misture o chocolate branco derretido com o creme de leite e as nozes até ficar homogêneo. Reserve.
2. Misture o biscoito triturado com o doce de leite até formar uma massa uniforme.
3. Forre o fundo de uma forma de fundo falso de cerca de 16 cm com a massa. Espalhe o creme por cima e leve à geladeira por cerca de 1 hora.
4. Para a cobertura, junte o açúcar, o chocolate em pó, o leite e a manteiga em uma panela. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até soltar do fundo, o que leva cerca de 10 minutos. Deixe esfriar.
5. Espalhe a cobertura sobre a torta gelada e volte à geladeira por cerca de 1 hora. Desenforme e sirva.

Dicas e substituições

• Para uma versão crocante, derreta 1 xícara de açúcar com ½ xícara de castanha-do-pará picada e 1 colher rasa de margarina. Despeje numa superfície untada, deixe esfriar e quebre em farelos. Espalhe sobre o creme da torta de doce de leite antes de gelar.
• Na torta mineira, a receita-base não usa calda para umedecer o pão-de-ló.
• Se fizer o doce de leite em casa a partir do leite condensado, cozinhe em panela aberta. Nunca ferva a lata fechada, porque ela pode estufar e estourar.
• Se o forno estiver ocupado e você quer algo mais rápido, a resposta completa é o bolo de caneca, que fica pronto no micro-ondas.
• Para outra resposta sobre bolos e sobremesas, veja a categoria inteira.

Como conservar

• Torta de maçã crocante: guarde coberta e leve à geladeira depois de esfriar. Consuma em poucos dias. Reaqueça morna para recuperar a crocância da farofa.
• Torta mineira: mantenha coberta na geladeira, porque tem creme de leite e coco.
• Torta de doce de leite: guarde na geladeira, coberta com filme plástico, e sirva gelada.

Em outros Mundos

Quer entender melhor a nata e o creme de leite fresco que aparecem nessas tortas? Veja onde encontrar nata, ghee e creme de leite fresco.

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