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Neste artigo
O que faz um bolo bomba
O recheio é a parte mais importante do bolo bomba. Quando o creme cozinha dentro da massa, cada fatia sai recheada e macia. Depois de frio, o bolo fica firme por fora e cremoso por dentro, e o chocolate da cobertura completa o sabor.
Receita de bolo bomba de chocolate
Ingredientes
- Recheio: 500 ml de leite (2 copos), 1 gema, 1 lata de leite condensado, gotas de baunilha, 2 colheres (sopa) de maisena e 1 caixinha de creme de leite (reserve para o fim).
- Massa: 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 2 xícaras (chá) de açúcar, 3 ovos (com as claras batidas em neve), 250 ml de leite (1 copo), gotas de baunilha, 2 colheres (sopa) de manteiga, 1 colher (sopa) de fermento químico em pó e 1 pitada de sal.
- Cobertura: 200 g de chocolate meio amargo derretido, 1 caixinha de creme de leite, 2 colheres (sopa) de açúcar e 1 colher (chá) de manteiga.
Modo de preparo
- Para o recheio, misture o leite, a gema, o leite condensado, a baunilha e a maisena, sem o creme de leite. Leve ao fogo, mexendo até engrossar.
- Depois que começar a ferver, conte cerca de 10 minutos para a maisena cozinhar.
- Retire do fogo, misture a caixinha de creme de leite e reserve. Se o creme ficar ralo, dissolva mais maisena em leite e volte ao fogo até engrossar.
- Bata as claras em neve com uma pitada de sal e reserve.
- Na batedeira, bata a manteiga, as gemas, o açúcar e a baunilha até ficar esbranquiçado.
- Junte a farinha, misturada ao fermento, e o leite. Bata até ficar homogêneo.
- Desligue a batedeira e incorpore as claras em neve com um batedor de ovos, com delicadeza.
- Para a cobertura, derreta o chocolate e misture o creme de leite, o açúcar e a manteiga. Reserve.
- Pré-aqueça o forno a 220°C, se for convencional (180°C, se for industrial). Unte uma forma grande e alta com manteiga e farinha.
- Coloque metade da massa no fundo e espalhe. Acrescente o recheio colherada por colherada. Cubra com o restante da massa e nivele.
- Asse por 30 minutos. Depois, baixe o forno para 180°C e continue até o topo corar e o bolo começar a se soltar da borda. O bolo costuma levar mais de 40 minutos no total.
- Retire do forno, cubra com a cobertura reservada e deixe esfriar quase totalmente.
- Leve à geladeira por no mínimo 4 horas, coberto com plástico filme. Sirva gelado.
Versão com chocolate em pó na massa
Ingredientes
- Creme: 1 lata de leite condensado, 3 copos de leite, 1 gema, 3 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido no leite e 1 lata de creme de leite.
- Massa: 2 xícaras (chá) de açúcar, 2 colheres (sopa) cheias de margarina, 4 claras em neve, 1 xícara (chá) de leite, 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de chocolate em pó e 2 colheres (sopa) de fermento em pó.
- Cobertura: 1 barra de chocolate ao leite (200 g) e 1 latinha de creme de leite sem soro.
Modo de preparo
- Misture os ingredientes do creme, sem o creme de leite, em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar.
- Reserve e deixe esfriar. Depois de frio, misture a latinha de creme de leite.
- Bata os ingredientes da massa, incorporando as claras em neve por último, e despeje em uma assadeira grande, de preferência redonda, untada e polvilhada.
- Sobre a massa crua, acrescente colheradas do creme reservado.
- Asse em temperatura média por cerca de 40 minutos.
- Derreta a barra de chocolate em banho-maria e acrescente o creme de leite.
- Cubra o bolo já assado e leve à geladeira até gelar.
Essa versão rende 8 porções e leva cerca de 60 minutos de preparo.
Dicas para o ponto do recheio e a conservação
- O creme pode ser feito um dia antes e guardado tampado na geladeira.
- Não confie só no palito. O recheio fica mole, e o palito pode sair com creme. Observe a cor do topo e se a borda se solta da forma.
- Deixe o bolo esfriar quase totalmente antes de cobrir, para a cobertura não escorrer demais.
- Guarde na geladeira, coberto com plástico filme, e sirva gelado. É assim que a cobertura fica firme e o recheio mantém a consistência.
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Perguntas frequentes
O que é bolo bomba?
Bolo bomba é um bolo com recheio de creme cozido, assado junto da massa. O creme é feito com leite condensado, leite, gema e maisena ou amido de milho. Quando o bolo fica pronto e frio, cada fatia tem recheio cremoso. A cobertura de chocolate fecha o conjunto e pede geladeira antes de servir.
Por que o bolo bomba precisa ficar na geladeira?
A receita indica geladeira por pelo menos 4 horas e pede que o bolo seja servido gelado. Com o frio, a cobertura endurece e o recheio fica em consistência melhor. Guarde coberto com plástico filme para não pegar cheiro de outros alimentos.
Posso fazer o creme um dia antes?
Pode. A receita indica que o creme pode ser preparado no dia anterior e guardado tampado na geladeira. Quando for usar, confira a consistência. Se estiver mole demais, leve ao fogo com um pouco mais de maisena dissolvida em leite.
Como saber se o bolo bomba está assado?
O bolo fica pronto quando o topo cora e a borda se solta da forma. O recheio continua mole por dentro, então o palito não é um bom teste. A receita diz que o bolo parece um pudim, e isso é esperado. Confie na cor e no desgrudar da borda.
Por que o recheio não ficou grosso?
Geralmente, o creme não cozinhou por tempo suficiente ou a maisena não foi bem dissolvida. Leve ao fogo, mexendo, e conte cerca de 10 minutos depois que ferver. Se ainda estiver ralo, dissolva um pouco mais de maisena em leite e acrescente, mexendo sem parar.
Posso usar margarina no lugar da manteiga?
Pode. A própria receita aceita margarina no lugar da manteiga. A textura pode ficar um pouco diferente. Use a mesma quantidade e bata até a mistura ficar esbranquiçada, para a massa ficar leve.
Qual forma usar para o bolo bomba?
A receita pede uma forma grande e alta, untada com manteiga e farinha. Uma forma baixa pode não segurar bem a massa e o recheio. Escolha uma forma que deixe espaço para a massa crescer e para o recheio ficar no meio do bolo.
Qual a diferença entre as duas versões?
A receita principal usa massa com manteiga, leite e farinha, com as claras batidas em neve, e cobertura de ganache. A versão com chocolate em pó leva o cacau na própria massa e cobertura de chocolate ao leite. As duas usam creme de leite e leite condensado no recheio.
Dá para fazer sem forno?
Não. Bolo bomba é assado. O recheio é cozido no fogão antes de ir ao forno. Para uma opção sem forno, procure receitas de caneca no micro-ondas ou sobremesas geladas, que seguem outros métodos e não devem ser adaptadas de improviso.
Quantas porções rende o bolo bomba?
A versão com chocolate em pó indica 8 porções na fonte original, com cerca de 60 minutos de preparo. A receita principal não traz rendimento fixo. Para planejar, meça a forma e divida pelo tamanho da fatia que você costuma servir.
A cobertura pode ser feita com chocolate ao leite?
A receita principal usa chocolate meio amargo derretido, e a versão com chocolate em pó usa chocolate ao leite. O meio amargo deixa a cobertura menos doce. Derreta em banho-maria ou em pedaços pequenos no micro-ondas, mexendo, para não queimar.
Como derreter o chocolate sem queimar?
Use banho-maria, com a tigela sobre água quente e sem encostar na água. Corte o chocolate em pedaços pequenos para derreter mais rápido. Mexa até ficar liso e misture o creme de leite fora do fogo. Assim a cobertura fica homogênea e brilhante.
Posso congelar o bolo bomba?
Este texto não traz orientação sobre congelamento. A receita pede geladeira e consumo gelado, então mantenha o bolo na geladeira, coberto. Não aposte em congelar sem orientação de uma fonte específica sobre o tema.
Qual o tamanho ideal da fatia?
Não há tamanho fixo. Como o recheio é cremoso e rico, fatias menores costumam ser suficientes. A versão com chocolate em pó indica 8 porções. Use essa referência para cortar e ajuste pelo número de convidados.
Posso usar leite com achocolatado na massa?
As receitas deste artigo usam leite comum e chocolate em pó. Trocar o leite por achocolatado pode mudar a textura e o sabor da massa e do creme. Se quiser testar, faça uma porção pequena antes de preparar a receita inteira.
Posso usar creme de leite sem soro?
A versão com chocolate em pó pede latinha de creme de leite sem soro, e a receita principal indica creme de leite comum. A fonte pede o creme sem soro na cobertura da versão com chocolate em pó. Confira o rótulo do produto antes de comprar.
O bolo bomba pode ser levado para festa?
Pode. Ele fica bem em festas porque pode ser montado com antecedência e servido gelado. Leve em recipiente tampado e mantenha na geladeira até a hora de servir. Informe os convidados sobre os ingredientes principais, como ovo, leite e glúten, caso alguém tenha restrição.