Resposta: Bolo de brigadeiro gourmet em camadas: receitas

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Neste artigo

Qual bolo de brigadeiro escolher
Bolo pelado com dois brigadeiros
Bolo de brigadeiro gourmet em camadas
Bolo de chocolate com brigadeiro blend
Bolo de chocolate e brigadeiro de seis camadas
Como conservar e servir
Em outros Mundos

Qual bolo de brigadeiro escolher

Pelado com dois brigadeiros: massa simples, dois tipos de brigadeiro no recheio e cobertura de ganache.
Gourmet em camadas: três discos de massa, recheio de brigadeiro, calda e duas coberturas.
Chocolate com brigadeiro blend: morangos picados, calda de especiarias e brigadeiro de dois chocolates.
De seis camadas: massa de cacau molhada com calda de licor e recheio de brigadeiro com granulado.

Bolo pelado com dois brigadeiros

Ingredientes

Massa: 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio, 1 pitada de sal, 1 xícara (chá) de chocolate em pó, 2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar, 1 e 1/3 xícara (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente, 4 ovos, 1 e 1/2 xícara (chá) de leite, e margarina e farinha para untar.
Brigadeiro de leite ninho: 1 lata de leite condensado, 3/4 de xícara (chá) de leite em pó, 1 colher (sopa) de manteiga e 1 caixa de creme de leite (200 g).
Brigadeiro trufado: 1 lata de leite condensado, 100 g de chocolate ao leite picado, 2 colheres (sopa) de chocolate em pó, 1 colher (sopa) de manteiga e 1 caixa de creme de leite (200 g).
Cobertura: 250 g de chocolate ao leite picado, 1/2 caixa de creme de leite (100 g), brigadeiros de leite ninho para decorar e creme de avelã para decorar.

Modo de preparo

Misture os secos (farinha, fermento, bicarbonato, sal e chocolate em pó), exceto o açúcar. Reserve.
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro. Acrescente os ovos, um a um, sem parar de bater.
Junte os secos reservados, alternando com o leite, até a massa ficar homogênea.
Divida a massa em três fôrmas redondas pequenas, untadas e enfarinhadas. Asse em forno médio, preaquecido, por cerca de 40 minutos.
Deixe esfriar e desenforme.
Para o brigadeiro de leite ninho, leve os ingredientes ao fogo baixo, sem o creme de leite, mexendo até desgrudar do fundo. Retire do fogo, misture o creme de leite e deixe esfriar. Repita o processo com o brigadeiro trufado.
Para a cobertura, derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e misture o creme de leite.
Monte: massa, brigadeiro trufado, massa, brigadeiro de leite ninho e massa por cima. Cubra com a ganache, deixando escorrer, e decore com brigadeiros e um pingo de creme de avelã em cada um.

Bolo de brigadeiro gourmet em camadas

Ingredientes

Massa: 4 ovos, 3 colheres (sopa) de margarina, 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 2 xícaras (chá) de açúcar, 4 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% cacau, 1 xícara (chá) de leite, 1 colher (sopa) de fermento em pó e 1 pitada de sal.
Recheio: 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite condensado cozido, 2 caixinhas de creme de leite, 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% cacau e 500 ml de leite.
Calda: 100 ml de água, 2 flores de cravo e 3 colheres (sopa) de conhaque.
Cobertura de chantilly: 1 lata de leite condensado e 200 ml de chantilly.
Cobertura de chocolate: 3 colheres (sopa) de chocolate em pó, 3 colheres (sopa) de açúcar, 2 caixinhas de creme de leite e chocolate granulado.

Modo de preparo

Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas, a margarina e o açúcar até obter um creme claro.
Acrescente o leite aos poucos, alternando com a farinha. Misture o fermento e, por último, as claras em neve, delicadamente.
Asse em forma redonda de 30 cm, untada e enfarinhada, em forno preaquecido entre 160°C e 180°C, até dourar.
Desenforme ainda morno e deixe esfriar. Corte o bolo em três discos.
Para o recheio, misture os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sem parar até desgrudar do fundo. Reserve.
Para a calda, ferva a água com as flores de cravo, desligue o fogo e misture o conhaque.
Monte o bolo: um disco, calda e metade do recheio. Cubra com o segundo disco, calda e o restante do recheio. Finalize com o terceiro disco, fure com um garfo e molhe com a calda.
Bata o chantilly até ficar firme e misture o leite condensado. Cubra o bolo.
Para a cobertura de chocolate, misture o chocolate em pó, o açúcar e o creme de leite no fogo até ficar em ponto de mingau. Espere esfriar, espalhe sobre o chantilly e decore com chocolate granulado.

Bolo de chocolate com brigadeiro blend

Ingredientes

Massa: 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (360 g), 1 e 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó (135 g), 2 xícaras (chá) de açúcar (320 g), 1 e 1/2 colher (sopa) de fermento em pó (20 g), 6 ovos, 1 e 1/4 xícara (chá) de óleo de canola, milho ou girassol (200 ml) e 1 e 1/4 xícara (chá) de leite integral (240 ml).
Brigadeiro blend: leite condensado (a fonte não traz uma medida confiável, então use a proporção do seu brigadeiro de panela de costume), 200 g de creme de leite, 200 g de chocolate meio amargo, 200 g de chocolate ao leite, uma pitada de canela e leite integral para dar ponto.
Calda: 200 ml de água, 100 g de açúcar, 1 pau de canela e 4 cravos-da-índia.
Recheio e decoração: 300 g de morangos picados, brigadeiros enrolados, morangos cortados ao meio e granulado ou confeito.

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe duas formas de 20 cm.
Peneire duas vezes a farinha, o chocolate em pó e o fermento.
Misture o leite e o óleo e reserve. Bata as claras em neve e reserve.
Bata as gemas com o açúcar, peneirado, até o creme clarear e dobrar de volume. Junte os secos, alternando com o líquido, sem bater em excesso. No final, incorpore as claras em neve.
Divida a massa nas duas formas e asse por cerca de 40 minutos, ou até o palito sair limpo.
Espere esfriar, desenforme e nivele as massas, se necessário.
Para o brigadeiro, leve os ingredientes ao fogo baixo por cerca de 30 minutos, mexendo, até ficar com consistência de brigadeiro e desgrudar do fundo. Deixe esfriar coberto e enrole os brigadeiros.
Ferva a água com o açúcar, a canela e os cravos por 5 minutos, para uma calda rala. Retire as especiarias e deixe esfriar.
Monte: coloque uma massa no prato com um pouco de brigadeiro na base, regue com a calda, espalhe os morangos picados e um pouco de brigadeiro. Cubra com a outra massa e molhe com a calda.
Bata o restante do brigadeiro com um pouco de leite para ficar mais leve, espalhe no topo e nas laterais e cubra com granulado. Acomode os brigadeiros no topo e preencha os espaços com metade dos morangos.

Bolo de chocolate e brigadeiro de seis camadas

Ingredientes

Massa: 150 g de manteiga, 360 g de farinha de trigo, 12 g de bicarbonato de sódio, 6 g de fermento em pó, 1 pitada de sal, 340 g de açúcar, 100 g de cacau em pó, 450 ml de leite integral, 5 ovos e 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha.
Calda: 200 ml de água, 200 ml de açúcar e 15 ml de licor de cacau.
Brigadeiro: 2 latas de leite condensado, 1 lata de creme de leite, 120 g de cacau em pó e 40 g de manteiga.
Montagem: 250 g de granulado de chocolate e um pincel.

Modo de preparo

Bata a manteiga com 90 g da farinha até ficar cremosa. Adicione os ovos um a um e bata até incorporar.
Intercale os demais secos peneirados (o restante da farinha, bicarbonato, fermento, açúcar e cacau) com o leite, batendo sempre. Acrescente a baunilha.
Despeje a massa sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. A quantidade cabe em uma forma retangular de 40 x 60 cm. Asse a 180°C por cerca de 30 minutos.
Para a calda, ferva a água com o açúcar, retire do fogo e acrescente o licor de cacau.
Para o brigadeiro, leve todos os ingredientes ao fogo médio e mexa até atingir o ponto de brigadeiro.
Divida a massa assada em 4 partes e umedeça cada uma com a calda, usando o pincel.
Monte o bolo alternando camadas de massa e de brigadeiro, e finalize com massa por cima. Reserve um pouco do brigadeiro para cobrir o topo e as laterais.
Cubra o bolo com o brigadeiro reservado e passe o granulado de chocolate por todo o bolo.

Como conservar e servir

Como os recheios levam creme de leite e leite condensado, guarde os bolos tampados na geladeira. Tire da geladeira um tempo antes de servir, para o brigadeiro ficar mais macio.

O gourmet pede forma redonda de 30 cm, e o de seis camadas cabe em uma assadeira de 40 x 60 cm. Nos outros, o rendimento depende da forma que você usar.

Para uma opção de bolo sem forno tradicional, veja a resposta completa. Outras dúvidas de receita têm resposta no MundoBla. Para mais bolos e doces, siga a resposta da categoria.

Em outros Mundos

Se a cobertura leva chocolate em barra, a avaliação da Lindt traz informações sobre a marca.

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Perguntas frequentes

Qual versão de bolo de brigadeiro é mais simples de fazer?

O bolo pelado com dois brigadeiros costuma ser mais direto, porque tem uma massa e dois recheios de brigadeiro. O gourmet exige três discos e duas coberturas. O de seis camadas pede calda e mais tempo de montagem. Escolha conforme o tempo disponível e o número de convidados.

Qual forma usar para cada bolo?

As receitas indicam formas diferentes. O gourmet usa uma forma redonda de 30 cm. O pelado usa três formas redondas pequenas. O bolo de chocolate com brigadeiro blend usa duas formas de 20 cm. O de seis camadas pede uma assadeira retangular de 40 x 60 cm. Siga a forma indicada para não ter massa fina ou alta demais.

Posso fazer o brigadeiro com antecedência?

Sim. Os brigadeiros de recheio podem ser preparados antes e guardados tampados depois de frios. Na hora de montar, confira a consistência. Se ficar mole, leve ao fogo baixo por um instante e mexa sempre, até ganhar ponto de novo.

Como saber se o brigadeiro está no ponto?

O ponto é quando a massa desgruda do fundo da panela ao ser mexida. Antes disso, ela ainda está mole. Nas receitas deste artigo, o cozimento vai até esse ponto, com mexidas constantes em fogo baixo ou médio. Depois, deixe esfriar antes de enrolar ou usar no recheio.

O bolo de brigadeiro pode ser feito sem forno?

Não. Todas as receitas deste artigo são assadas. O brigadeiro é cozido no fogão, e o bolo vai ao forno. Para uma versão sem forno, procure uma receita de bolo de caneca no micro-ondas, que segue outro método e outro tempo de preparo.

Quantas camadas o bolo de brigadeiro pode ter?

A quantidade de camadas depende da receita. O bolo gourmet usa três discos, o de seis camadas alterna massa e recheio, e o pelado leva três massas com dois brigadeiros. Escolha conforme o tempo e o gosto, porque não há um número fixo para todas as versões.

Posso usar chocolate branco no brigadeiro?

As receitas deste artigo usam chocolate ao leite, meio amargo e em pó. O chocolate branco tem outra composição e pode se comportar de forma diferente no cozimento. Como o texto não traz medida para essa troca, procure uma receita específica de brigadeiro branco antes de substituir.

Como conservar o bolo de brigadeiro?

Guarde o bolo tampado na geladeira, porque os recheios levam leite condensado e creme de leite. Tire da geladeira um tempo antes de servir, para a textura ficar mais macia. Não deixe o bolo exposto ao ar por muito tempo, principalmente em dias quentes.

A calda pode ser feita antes?

Sim. A calda é simples e fica pronta enquanto a massa assa. Deixe esfriar antes de molhar as massas, para não encharcar a base. Nas receitas com canela e cravo, retire as especiarias antes de usar, como indicam os modos de preparo.

Posso trocar o creme de leite pelo chantilly?

Em algumas receitas, o chantilly já faz parte da cobertura, como no bolo gourmet. Trocar um pelo outro muda a textura e a firmeza do recheio. Se a receita pede creme de leite, siga a medida indicada e não troque sem ajustar a quantidade.

O bolo de brigadeiro pode ser decorado com morango?

Pode. Morangos picados entram no recheio do bolo blend, e morangos cortados ao meio enfeitam a parte de cima. Seque bem a fruta antes de usar, porque o excesso de água pode amolecer a cobertura. Decore só na hora de servir.

Qual granulado usar?

As receitas indicam chocolate granulado, e algumas aceitam confeito a gosto. O granulado de chocolate combina com o brigadeiro, e o confeito traz mais cor. Passe o granulado na lateral do bolo antes de decorar o topo, para ele grudar bem na cobertura.

Dá para usar leite condensado de outra marca?

Dá. O leite condensado pode ser de qualquer marca, desde que seja o tipo para doces. O resultado varia um pouco de uma marca para outra, por isso confira a consistência do brigadeiro durante o cozimento. Ajuste o tempo pelo ponto, e não só pelo relógio.

O bolo de brigadeiro pode ser congelado?

Este texto não traz orientação de congelamento. Os recheios de leite condensado e creme de leite pedem cuidado. Para servir com segurança, prefira guardar o bolo na geladeira, tampado, e consumir em pouco tempo. Se quiser congelar, procure uma fonte específica sobre o tema antes.

Que tipo de chocolate em pó usar?

As receitas indicam chocolate em pó 50% cacau, cacau em pó ou chocolate em pó comum. O de maior teor de cacau tem sabor mais intenso. Escolha conforme o sabor que você quer e siga a quantidade da receita para não mudar a textura do brigadeiro.

Posso fazer o bolo em uma forma só?

Algumas receitas cabem em uma assadeira só, como a de seis camadas, que vai em forma retangular. Outras pedem duas ou três formas para formar as massas. Antes de trocar a forma, confira o tempo de forno, que muda com a espessura da massa.

Como saber se a massa está assada?

Use um palito: se sair limpo, a massa está assada no centro. Na receita de bolo com brigadeiro blend, o forno dura cerca de 40 minutos, e o palito serve como teste. Observe também a borda, que deve se afastar da forma e ficar levemente dourada. Deixe esfriar antes de desenformar.

Bolo de brigadeiro gourmet em camadas: receitas

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