Palha italiana de nozes e marshmallow caseiro

Palha italiana de nozes é um doce de chocolate com biscoito de maisena e nozes picadas. A massa é cozida como um brigadeiro, vai para a assadeira, esfria na geladeira e é cortada em quadrados. Por fim, cada quadrado é passado no açúcar. É um doce comum em festas e em presentes caseiros.

O nome sugere origem italiana, mas a receita é de cozinha brasileira, feita com leite condensado e chocolate, como um brigadeiro. Não há ingrediente típico da Itália na receita. O doce fica bom em festas e pode ser preparado com antecedência, desde que a geladeira esteja disponível.

Pode trocar por outra oleaginosa picada, como castanha ou amendoim, mas o sabor muda. Use a mesma quantidade em peso e pique bem. Se alguém da casa tem alergia a castanhas ou nozes, não use nenhum tipo delas na receita. Quem cozinha para outras pessoas deve avisar sobre os ingredientes.

Pode usar biscoito de sabor neutro, de preferência seco e pouco doce, para não mudar o sabor do doce. Biscoitos muito recheados podem deixar a massa mais úmida. Quebre o biscoito grosseiramente e misture no final, quando o fogo já estiver desligado.

Pode ter faltado tempo na geladeira ou o fogo ter ficado tempo demais. Deixe a massa na geladeira por mais tempo antes de cortar. Se ela continuar mole, leve de novo à geladeira, sem mexer. Corte com faca bem afiada e limpa, para os quadrados não desmancharem.

A receita indica cerca de 2 horas na geladeira. Esse tempo deixa a massa firme o suficiente para cortar e passar no açúcar. Se a sua geladeira for mais fria ou a camada for mais fina, confira antes. Não corte antes de esfriar bem, senão a massa se desfaz.

Pode, depois de cortada e passada no açúcar. Coloque os quadrados em recipiente fechado, com papel-manteiga entre as camadas. Descongele na geladeira antes de servir. A textura pode mudar um pouco, então prefira consumir logo depois de descongelar.

Use uma espátula para retirar cada quadrado da assadeira e levar ao açúcar. Role de leve, sem apertar, para o açúcar aderir apenas por fora. Coloque sobre papel-manteiga para secar e organize a apresentação. Assim a palha fica limpa e fácil de embalar.

Pode ter faltado tempo de batida ou a calda não ter chegado ao ponto de engrossar. Bata as claras em neve firme antes de juntar a calda. Depois de incorporar a calda, bata por cerca de 15 minutos. Por fim, leve à geladeira para firmar, sem mexer.

Fica bem trabalhoso. A receita pede bater por cerca de 15 minutos, o que é difícil à mão. Se não tiver batedeira elétrica, use um batedor de mão com paciência ou uma batedeira portátil. Sem bater o suficiente, o marshmallow não ganha o volume e a textura desejados.

Pode, se for deixada no fogo além do ponto. Cozinhe em fogo médio e fique atento, porque a calda muda de textura rápido. Quando engrossar e começar a ferver, retire do fogo. Ela fica muito quente, então despeje com cuidado sobre as claras, sem se queimar.

A calda chega a temperaturas altas e pode causar queimaduras na pele. Use uma panela com cabo firme e despeje devagar, em fio fino, enquanto a batedeira gira. Mantenha crianças longe do fogão e da bancada durante o preparo. Use luvas se achar necessário.

A receita indica leite em pó tipo Ninho, que é integral e tem sabor mais cremoso. Versões desnatadas podem deixar o marshmallow mais seco. Leia o rótulo do produto e confira a informação sobre lactose se alguém da casa tiver intolerância. O resultado muda um pouco de marca para marca.

Como leva claras e leite em pó, guarde na geladeira, em pote fechado. Consuma em poucos dias. Com o tempo, o marshmallow pode perder a maciez e ficar mais firme. Se notar cheiro estranho ou bolor, descarte, sem provar.

Dá. O marshmallow já gelado é mais firme e serve para cobrir ou decorar bolos, cupcakes e tortas. Corte em pedaços, apoie sobre o bolo e finalize com outro ingrediente. Como ele é doce, use com moderação e combine com cobertura de chocolate ou frutas.

Não, mas a palha usa a base de brigadeiro. Ela leva leite condensado, chocolate e manteiga cozidos, como um brigadeiro, e recebe biscoito e nozes no final. O resultado é mais firme e é cortado em quadrados, enquanto o brigadeiro é enrolado em bolinhas.

Depende do tamanho da assadeira e do corte. A massa é espalhada de forma uniforme na assadeira untada. Cortes menores rendem mais quadrados. Para servir em festa, faça quadrados de tamanho parecido, o que facilita a divisão e o visual.