Pancakes para o café da manhã: receita fofinha

Pancake é uma panqueca fofa, feita com fermento e massa mais espessa que a crepe. Ele é cozido em frigideira e servido com acompanhamentos doces ou salgados. Quem conhece a panqueca tradicional nota a diferença na altura e na textura.

A crepe é uma massa fina, feita com pouco fermento ou sem fermento, e cozida em camadas finas. O pancake leva fermento em pó e fica mais alto e macio. Por isso os dois têm formatos e uso diferentes na mesa.

A clara batida em neve dá leveza à massa. As gemas se misturam com o leite e formam a base da massa. Juntar as claras no fim ajuda os pancakes a ficarem fofinhos, sem murchar na frigideira.

A clara está em ponto de neve quando forma picos firmes ao levantar o batedor. Pare de bater logo depois, porque o excesso seca a mistura. Incorpore ao creme de gemas em duas vezes, com movimentos suaves.

A frigideira deve estar quente, mas não muito. Use fogo médio. Se ficar quente demais, a parte de fora queima antes de o miolo cozinhar. Teste com uma colherada de massa e ajuste o fogo.

Sim. Unte com manteiga derretida ou óleo de canola. Uma camada leve evita que a massa grude e deixa a borda mais dourada. Use papel-toalha para retirar o excesso antes de cada leva.

A receita rende cerca de 22 pancakes, dependendo da quantidade de massa usada em cada um. Use sempre a mesma medida, como um copo medidor de ¼ de copo ou uma colher de sopa, para manter o tamanho parecido.

Cada lado leva cerca de 2 minutos. Vire com cuidado, com uma espátula, quando surgirem bolhas na superfície. Confira a cor antes de virar. Se a parte de baixo estiver clara demais, aguarde um pouco mais.

Empilhe-os num prato e cubra com papel-alumínio, conforme o modo de preparo. Assim eles ficam mornos sem ressecar. Sirva quentes ou mornos, de preferência logo após a última leva. Se a família comer em tempos diferentes, mantenha a pilha coberta e sirva cada prato na hora.

Frutas, como maçã levemente cozida ou rodelas de banana, combinam bem. Mel, calda de limão e creme de avelã também são bons acompanhamentos. Polvilhe açúcar de confeiteiro se quiser um toque final mais doce.

Dá para testar, mas o resultado fica mais denso e com sabor mais forte. Esta receita usa farinha de trigo comum. Se trocar, faça uma parte pequena primeiro para ver a textura antes de cozinhar tudo.

Algumas versões de pancake levam ricota ou queijo cottage misturado à massa. Esta receita não usa. Se quiser testar, acrescente uma colher de cada vez e ajuste o líquido para não ficar pesado.

A massa de pancake perde parte do fermento se descansar muito tempo. O ideal é misturar pouco antes de cozinhar. Se precisar adiantar, separe as claras e reserve as gemas misturadas com o leite, batendo as claras só na hora.

Costuma acontecer quando a massa foi batida demais ou quando as claras foram incorporadas com muita força. Misture os ingredientes só até ficar homogêneo e incorpore as claras com movimentos suaves e lentos.

Pode. A receita leva 3 colheres de sopa de açúcar na clara, que ajudam a formar a neve. Se reduzir, as claras podem ficar menos firmes. Escolha os acompanhamentos doces para compensar, sem exagerar na quantidade.

É uma boa opção porque cada pessoa monta o prato com os acompanhamentos de que mais gosta. Sirva em uma travessa grande, com frutas e calda à parte. A preparação leva algum tempo, então prepare com antecedência o que for possível.

A receita não indica congelamento. Se quiser testar, espere esfriar, separe em camadas com papel-manteiga e congele em saco fechado. Ao servir, aqueça na frigideira em fogo baixo para recuperar a maciez.