Arroz de cada dia: risoto de açafrão, de forno e nordestino

Risoto de açafrão

O risoto de açafrão é um arroz cremoso da cozinha italiana. A cor amarela vem do açafrão, e a textura vem do caldo adicionado aos poucos e mexido até o arroz soltar o amido. Ele combina com peixe ou com um medalhão ao molho madeira.

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de caldo de galinha
• 6 pistilos de açafrão
• 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1/4 de cebola picada
• 2 colheres (sopa) de manteiga, mais 1 colher (sopa) para o final
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora
• Pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de preparo

1. Leve o caldo ao fogo alto. Quando ferver, baixe o fogo, junte o açafrão e deixe o caldo em infusão.
2. Em outra panela, derreta 2 colheres de manteiga em fogo médio e refogue a cebola, mexendo até ela ficar transparente.
3. Acrescente o arroz e refogue por cerca de 2 minutos. Junte o vinho e mexa até evaporar.
4. Adicione um terço do caldo colorido e mexa bem. Quando o arroz secar, repita com outro terço. Coloque o último terço quando secar de novo.
5. Tempere com sal e pimenta. Quando o risoto estiver cremoso, desligue o fogo e misture a colher de manteiga e o parmesão.

Mantenha o caldo quente o tempo todo. Caldo frio interrompe o cozimento e deixa o arroz com textura irregular.

Arroz de forno cremoso

Esse arroz vai ao forno em camadas, com frango desfiado, queijo, presunto e requeijão. O preparo tem duas etapas: cozinhar o frango e o arroz, depois montar e gratinar. Ele serve bem ao lado de um assado simples.

Ingredientes

• 500 g de arroz branco
• 1 peito de frango
• 500 g de mussarela
• 500 g de presunto
• 1 vidro de requeijão
• 1 tomate, 1 cebola e 1 pimentão
• Alho a gosto
• 1 lata de milho verde e ervilha a gosto
• Sal, pimenta-do-reino, colorau e margarina para untar

Modo de preparo

1. Cozinhe o peito de frango com cebola, tomate, pimentão, alho, sal, pimenta e colorau. Reserve o frango e o caldo.
2. Cozinhe o arroz no caldo do frango e reserve.
3. Desfie o frango e misture com o milho, a ervilha e o requeijão.
4. Unte um refratário com margarina. Faça uma camada de arroz, uma de queijo e presunto, uma do recheio de frango e outra de queijo e presunto. Finalize com arroz e o restante do queijo por cima.
5. Leve ao forno por cerca de 20 minutos, até o queijo gratinar.

Como o presunto e o queijo já trazem sal, prove o recheio antes de temperar.

Arroz nordestino

O arroz nordestino leva carne seca desfiada, queijo coalho frito na manteiga de garrafa e coentro. É um prato de sabor marcante, servido quente logo depois de pronto.

Ingredientes

• 5 xícaras (chá) de arroz cozido, ainda firme
• 300 g de carne seca já dessalgada, desfiada
• 150 g de queijo coalho em cubos
• 1/2 cebola picada e 2 dentes de alho amassados
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• Manteiga de garrafa, sal e pimenta-do-reino a gosto
• Para acompanhar: 200 g de abóbora cozida em cubos, 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada, 1 colher (café) de coentro picado e 1 cebola em fatias finas

Modo de preparo

1. Em uma frigideira, frite o queijo coalho na manteiga de garrafa. Reserve.
2. Na mesma frigideira, refogue a cebola, o alho e o pimentão vermelho.
3. Acrescente a carne seca, o arroz e o coentro. Misture bem.
4. Junte o queijo reservado e acerte o sal e a pimenta.
5. Sirva quente.

A lista de ingredientes traz uma guarnição de abóbora com pimenta e cebola, mas a receita de origem não explica o preparo dela. Cozinhe a abóbora à parte e tempere com a pimenta, a cebola fatiada e o coentro.

Arroz de linguiça e batata na panela de pressão

Batata, linguiça e arroz cozinham juntos, em camadas, dentro da panela de pressão. Assim sai um prato completo, com pouca louça para lavar.

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de arroz cru
• 4 batatas cortadas em rodelas grossas
• 2 gomos de linguiça calabresa defumada, em rodelas
• 1 cebola picada e 2 dentes de alho picados
• 1 tomate sem pele e sem sementes, picado
• 2 cubos de caldo de galinha, esfarelados
• 4 xícaras (chá) de água fria
• 2 colheres (sopa) de óleo
• Salsinha, cebolinha e orégano a gosto
• Queijo ralado a gosto, e sal se for preciso

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo na panela de pressão e refogue a cebola e o alho até a cebola ficar transparente.
2. Tire a panela do fogo e monte as camadas nesta ordem: batata, linguiça, arroz, tomate, temperos, caldo esfarelado, sal e, por último, a água fria.
3. Tampe a panela e leve ao fogo. Quando começar a chiar, abaixe para o fogo médio e conte 10 minutos.
4. Apague o fogo e espere a pressão sair sozinha. Não force a saída do vapor.
5. Abra a panela, passe o arroz para um refratário, polvilhe queijo ralado e sirva com salada verde.

Como conservar

Sobras dos quatro arrozes pedem geladeira em recipiente fechado, assim que esfriarem. Na hora de comer, aqueça bem cada porção. O risoto perde cremosidade ao esfriar, então vale preparar só a quantidade que vai ser servida. Para outro prato feito em uma panela só, veja a resposta completa. Para mais ideias de almoço, a resposta está no hub de receitas.

Em outros Mundos

Se você controla a porção de arroz por causa da glicemia, as diretrizes sobre alimentação e diabetes explicam o que observar. Para montar o prato com carne ou frango, o guia de alimentos ricos em proteínas ajuda a escolher a proteína.