Lasanha com massa de panqueca, presunto e mussarela

É uma lasanha em que panquecas finas, feitas em casa, substituem a massa pronta de lasanha. A massa é batida no liquidificador com ovos, leite e farinha e frita numa frigideira antiaderente. Depois, as panquecas são montadas em camadas com molho de tomate, presunto e mussarela e levadas ao forno até o queijo dourar.

Não. A massa de panqueca dessa receita leva farinha de trigo, leite, ovos, sal e pimenta-do-reino, todos itens comuns na despensa. Se preferir, você pode usar massa de lasanha pronta, mas o tempo de preparo muda. O método de montagem, com camadas de molho e recheio, continua igual.

Não. Essa massa não leva fermento. Ela fica fina e firme graças à mistura de ovos, leite e farinha batidos no liquidificador. Para não ficar rala demais, acrescente a farinha aos poucos e pare quando a massa escorrer devagar da concha.

Use uma frigideira antiaderente, de tamanho pequeno ou médio, com um fio de óleo. A superfície antiaderente facilita virar a panqueca sem rasgar. Uma concha pequena ajuda a controlar a quantidade de massa e a espalhar uma camada fina e uniforme em cada fritura.

Esta receita indica cerca de 1 hora no forno pré-aquecido, até o queijo derreter e dourar. O tempo real muda conforme a altura das camadas e o tipo de forno. Observe a aparência: o queijo deve estar derretido por inteiro. Se o topo dourar antes do centro aquecer, cubra com papel-alumínio.

Esta receita não informa o rendimento. O número de porções depende do tamanho da forma e de quantas panquecas você fizer. Antes de montar, confira se as camadas cabem na forma que você tem em casa. Uma forma grande rende mais fatias e serve bem a família.

Sim. Escolha um queijo que derreta bem, como o queijo prato ou outra mussarela de sua preferência. Queijos muito secos derretem menos e mudam a textura do topo. Evite queijos que soltem muita gordura, porque a lasanha pode ficar oleosa por cima depois de assada.

Sim. Monte a lasanha até a última camada, cubra com filme ou papel-alumínio e guarde na geladeira. Antes de levar ao forno, deixe-a sair um pouco do frio e asse normalmente. Como o molho e as panquecas ficam úmidos, a lasanha pronta deve ficar sempre coberta na geladeira.

Dá. Corte em porções, embale em potes próprios para freezer e identifique com a data. Para comer, descongele na geladeira e aqueça no forno ou no micro-ondas até ficar quente no centro. O queijo pode perder um pouco da textura, mas o sabor se mantém bem.

Geralmente a frigideira não estava bem aquecida, a massa estava rala demais ou faltou óleo. Aqueça a frigideira em fogo médio, use uma concha por fritura e espere as bordas soltarem antes de virar. Se a massa estiver mole, acrescente farinha aos poucos e misture bem.

Sim. Refogar a cebola e o alho e deixar o molho apurar com o creme de leite dá mais sabor e consistência. Um molho muito líquido escorre das camadas e deixa a lasanha mole. Se isso acontecer, cozinhe o molho um pouco mais antes de montar.

Pode. O creme de leite deixa o molho mais cremoso, mas não é indispensável. Você pode usar creme de leite light para reduzir a gordura ou fazer o molho só com tomate, cebola e alho. O resultado fica mais leve e um pouco menos macio, mas continua saboroso e prático.

A lasanha tradicional usa placas de massa pronta, cozidas antes de montar. Esta versão usa panquecas feitas na hora, mais finas e fáceis de dobrar. As camadas de molho e recheio são parecidas. A versão caseira também se adapta melhor ao tamanho da forma disponível.

Sim. Unte a forma com margarina ou manteiga antes de montar as camadas. Assim a primeira panqueca não gruda no fundo e as fatias saem inteiras na hora de servir. Um fio de óleo também funciona, mas a margarina deixa o fundo mais fácil de limpar depois.

Sim. Presunto cozido, peito de peru ou outro fatiado de sua preferência funcionam bem. Prefira fatias finas, que se distribuem melhor entre as camadas. Antes de montar, prove o recheio, porque alguns presuntos são mais salgados e podem pedir menos sal no molho.

Ela está pronta quando o queijo derreteu por completo e começou a dourar em manchas. Se o centro ainda estiver frio, deixe mais alguns minutos no forno. Depois de tirar do forno, espere um pouco antes de cortar, para as fatias ficarem firmes e não escorrerem no prato.

Não. Basta bater os ingredientes no liquidificador até a massa ficar lisa e sem grumos. Use sempre a mesma medida de massa por panqueca, o que garante espessura parecida e cozimento uniforme. Com um pouco de prática, a fritura das panquecas fica rápida e fácil de controlar.