Resposta: Costela na panela de pressão e costela suína recheada

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Neste artigo

Costela na panela de pressão: ingredientes
Costela na panela de pressão: modo de preparo
Costela suína recheada: ingredientes
Costela suína recheada: modo de preparo
Panela de pressão ou forno: comparação
Rendimento e tempo
Dicas e substituições
Como conservar
Em outros Mundos

Costela na panela de pressão: ingredientes

1,5 kg de costela, de preferência com pouca gordura
800 g de linguiça toscana ou outra bem temperada
1 cebola grande em rodelas
1 pimentão amarelo (opcional)
5 dentes de alho
1 sachê de tempero para carnes, tipo sazón
1/2 copo de água

Costela na panela de pressão: modo de preparo

Espalhe a cebola no fundo da panela e, se usar, o pimentão.
Corte a costela em pedaços e ponha metade sobre a cebola, com a parte de mais osso voltada para baixo.
Cubra com metade da linguiça, furada em alguns pontos.
Repita as camadas com o restante da costela, o alho e o tempero.
Junte no máximo 1/2 copo de água.
Feche a panela e, quando começar a chiar, mantenha o fogo médio alto por 40 a 45 minutos.
Desligue, espere a pressão sair e revolva a carne de baixo para cima, para misturar com a cebola e a linguiça.

A costela está no ponto quando a carne começa a soltar do osso. Se ainda não soltar, feche a panela e deixe mais alguns minutos.

Costela suína recheada: ingredientes

Para a costela e o tempero:

1 peça de costela suína com bastante carne, de cerca de 1,6 kg
ramos de alecrim e tomilho, a gosto
1 colher de sopa de alho picado
1 sachê de caldo de carne em pó
suco de 1 limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
250 ml de caldo de carne quente, feito com meio tablete dissolvido em 250 ml de água quente

Para o recheio:

100 g de bacon em cubos
1/2 cebola picadinha
aparas da costela picadinhas
1 kg de batata baroa cozida al dente e amassada
folhas de manjericão fresco, sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o molho barbecue caseiro:

5 colheres de sopa de ketchup
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
molho que sobrou na assadeira

Costela suína recheada: modo de preparo

Retire os ossos da costela com uma faca bem afiada, soltando a carne aos poucos até formar uma manta única. Reserve a carne que sair entre os ossos e limpe cada osso.
Espalhe os temperos sobre a manta: alecrim, tomilho, alho, caldo em pó, limão, sal e pimenta. Deixe na geladeira por 2 horas.
Numa panela, em fogo médio, refogue o bacon, a cebola e as aparas de costela por cerca de 8 minutos, até dourar. Junte a batata amassada, misture e tempere com manjericão, sal e pimenta. Reserve.
Abra a manta, espalhe o recheio no centro e enrole apertado, sem deixar vazar. Prenda as pontas com palitos e amarre com barbante.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno a 180 °C por cerca de 2 horas.
Retire o papel-alumínio e deixe por mais cerca de 30 minutos, até dourar.
A cada 30 minutos, regue a costela com o caldo de carne quente.
Para o molho, misture o ketchup, o açúcar mascavo e o molho da assadeira. Leve ao fogo médio por cerca de 2 minutos, mexa e sirva com a costela fatiada.

Panela de pressão ou forno: comparação

Item	Panela de pressão	Forno
Tempo principal	40 a 45 minutos depois do chiado	Cerca de 2 horas coberta, mais 30 minutos aberta
Sinal de ponto	Carne solta do osso	Carne macia e dourada, com recheio aquecido
Preparo extra	Cebola no fundo e pouca água	Desossar, rechear e deixar 2 horas na geladeira
Apresentação	Costela desfiável com linguiça	Fatias de costela com recheio à mostra

Rendimento e tempo

Costela com linguiça: a receita indica 8 porções e cerca de 60 minutos no total.
Costela recheada: o rendimento depende do tamanho da peça, que a receita de origem indica em cerca de 1,6 kg.

Dicas e substituições

Uma das receitas de origem indica 50 minutos de pressão para costela com linguiça. Aqui o tempo é de 40 a 45 minutos, e o ponto é a carne soltar do osso. Se não soltar, cozinhe mais um pouco.
O pimentão é opcional. Use se gostar do sabor e da cor que ele dá ao caldo.
Se a linguiça não for tão temperada, acerte o sal da costela na hora de temperar.
Na costela recheada, regue mais vezes com o caldo se a carne parecer seca.
A batata baroa pode ser trocada por outra batata que fique bem cozida e amassada.
Use papel-alumínio no forno para os ossos não queimarem.
Para outro prato de panela, a resposta completa é o strogonoff de frango, que sai mais rápido.
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Como conservar

Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira. Para aquecer a costela com linguiça, use uma panela tampada com um pouco de água, em fogo baixo. Para a costela recheada, fatie antes de guardar e reaqueça no forno, coberta, para a carne não ressecar.

Em outros Mundos

Antes de cozinhar por horas no forno, confira como comprar gás de cozinha e checar o botijão com segurança.

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Perguntas frequentes

Quanto tempo leva a costela na panela de pressão?

A receita de costela com linguiça indica de 40 a 45 minutos contados a partir do momento em que a panela começa a chiar. O tempo total, com o preparo e a pressão subindo, costuma ficar perto de uma hora. Se a carne ainda não soltar do osso, deixe mais alguns minutos antes de desligar.

Quando começar a contar o tempo na panela de pressão?

Comece a contar quando a panela começar a chiar, que é o sinal de que a pressão se formou. Antes disso, o tempo de cozimento ainda não começou. Mantenha o fogo médio alto durante o cozimento, como indica a receita de origem, e não abra a panela antes da hora.

Posso usar costela com pouca gordura?

Pode, e a receita de origem sugere justamente uma costela com pouca gordura. Ela fica mais magra e a linguiça dá o sabor principal ao prato. Se a costela tiver muita gordura, retire o excesso antes de colocar na panela, para o caldo não ficar carregado.

Qual linguiça usar na costela na pressão?

A receita de origem indica linguiça toscana ou outra linguiça bem temperada e de boa qualidade. Ela entra inteira, com alguns furos, por cima da costela. Escolha uma linguiça que você já conhece, para acertar o sal e o tempero do prato.

Preciso colocar água na panela de pressão?

Sim, mas pouca. A receita indica no máximo 1/2 copo de água. A própria carne e a cebola soltam líquido durante o cozimento, então a água extra serve só para começar a pressão. Passar desse limite pode deixar o prato aguado.

Como saber se a costela está no ponto?

A costela está no ponto quando a carne começa a soltar do osso e o garfo entra sem resistência. A receita de origem cita esse sinal como indicador de cozimento. Se ainda estiver firme, feche a panela e deixe mais alguns minutos na pressão.

Por que a cebola e o pimentão ficam no fundo da panela?

A cebola no fundo ajuda a criar uma base de sabor e evita que a carne grude no fundo. O pimentão, quando usado, entra junto e dá cor ao caldo. Os dois são colocados antes da costela, e a carne fica por cima, para o vapor passar por todas as camadas.

Quanto tempo a costela recheada leva no forno?

A receita de origem indica cerca de 2 horas no forno a 180 °C, coberta com papel-alumínio, e mais cerca de 30 minutos sem a cobertura, até dourar. O tempo pode mudar conforme o tamanho da peça e o forno. Confira a cor e a maciez antes de tirar do forno.

Por que cobrir a costela com papel-alumínio no forno?

O papel-alumínio protege os ossos e a carne de queimar durante as primeiras 2 horas. Ele também retém o vapor, o que deixa a carne mais macia. Na última etapa, o papel sai para a costela dourar por fora.

Posso fazer o recheio com outro tipo de batata?

Pode. A receita de origem usa batata baroa, também chamada de mandioquinha, mas indica que você pode usar o recheio que preferir. Escolha uma batata que fique bem cozida e amassada, para o recheio ficar firme e fácil de enrolar.

Como desossar a costela sem rasgar a carne?

Use uma faca bem afiada e corte devagar, rente ao osso. Solte a carne aos poucos, para tirar uma manta única, sem cortar a carne ao meio. Reserve a carne que sair entre os ossos, porque ela entra no recheio.

Preciso deixar a costela recheada na geladeira antes de assar?

Sim, a receita indica deixar a costela temperada na geladeira por 2 horas antes de recheá-la e assar. Esse tempo ajuda o tempero a penetrar na carne. Mantenha a peça coberta durante esse período, para ela não ressecar.

Como fazer o molho barbecue caseiro para a costela recheada?

Misture ketchup, açúcar mascavo e o molho que sobrou na assadeira. Leve ao fogo médio por cerca de 2 minutos, mexendo até ficar homogêneo. Sirva o molho à parte ou por cima das fatias de costela.

Quantas porções rende a costela na panela de pressão?

A receita de costela com linguiça indica 8 porções, com cerca de 60 minutos de tempo total. O rendimento considera 1,5 kg de costela e 800 g de linguiça. Se usar menos carne, rende menos porções, e o tempo na pressão continua o mesmo.

Posso fazer a costela recheada na panela de pressão?

As receitas de origem usam o forno para a versão recheada, por isso siga o forno. Não há orientação para fazer o recheio na pressão. Para uma costela na panela, use a versão com linguiça, que foi pensada para esse método.

Como esquentar as sobras de costela?

Coloque as sobras numa panela tampada com um pouco de água ou caldo, em fogo baixo, até aquecer por igual. No forno, cubra com papel-alumínio para a carne não ressecar. Evite reaquecer mais de uma vez, para manter a textura.

Qual versão escolher para um almoço de domingo?

Para um almoço de domingo com mais apresentação, a costela recheada no forno funciona bem, porque fica como um assado. Para quem tem pressa, a versão na panela de pressão fica pronta em cerca de uma hora. Escolha pelo tempo que você tem disponível.