Costelinha na panela de pressão: com batata e cebola

A costelinha costuma ficar macia em cerca de 30 minutos sob pressão, contados a partir do momento em que a panela pega pressão. O tempo depende do tamanho dos pedaços e do fogo. Antes de abrir, tire a pressão com cuidado e teste a carne com um garfo.

Em geral, não. A cebola e a própria carne soltam líquido durante o cozimento. Com o caldo dissolvido em uma xícara de água fervente, o molho já se forma. Se a panela parecer seca antes do fim, acrescente um pouco de água quente e feche de novo.

Pode. A cebola no fundo da panela deixa o molho saboroso e ajuda a carne a não grudar. Se quiser apenas o molho de cebola, não junte a batata. Cozinhe a carne e a cebola como indicado e sirva com arroz branco ou purê simples.

Costuma ficar firme quando o cozimento é curto ou quando a panela é aberta cedo demais. Confira se a pressão chegou a subir e deixe a carne cozinhar pelo tempo indicado. Se ainda estiver firme, feche a panela e cozinhe mais alguns minutos sob pressão.

Escolha costelinha suína com carne e gordura, cortada em pedaços de tamanho parecido. Pedaços iguais cozinham no mesmo tempo. Uma gordura moderada dá sabor ao molho. Se quiser, peça ao açougueiro que corte em ripas, o que facilita a montagem na panela.

Pode, e a cebola ajuda bastante nesse caso. Receitas de costela de boi na pressão usam cerca de 1 kg de carne, seis cebolas no fundo e caldo de carne, com cerca de 30 minutos sob pressão. Como a carne é outra, confira a maciez com um garfo antes de servir.

Não. Se a batata entrar cedo, pode desmanchar antes de a carne amaciar. O ideal é colocar depois de abrir a panela, com o extrato de tomate diluído em meia xícara de água. Ela cozinha no molho até ficar macia ao garfo.

Sim. A flor de cebola é um acompanhamento à parte. Corte as cebolas sem separar as pétalas, tempere com azeite, vinagre balsâmico, sal e pimenta, e asse coberta com papel alumínio em forno a 200 °C por cerca de 30 minutos. Monte o prato com a costelinha ao lado.

Dá, mas leva bem mais tempo. Receitas de panela comum indicam cozimento em fogo médio por cerca de 3 horas, com água acrescentada aos poucos. Tampe a panela e confira o nível da água com frequência, para a carne não grudar no fundo.

Depois de abrir a panela, deixe o molho ferver sem tampa por alguns minutos, com fogo mais alto. A água evapora e o molho engrossa. Mexa de vez em quando para não grudar e cuide para não ressecar a carne.

Pode, mas o sabor fica mais leve. O caldo de carne deixa o molho mais encorpado e combina melhor com a costelinha. Se usar caldo de legumes, prove antes de acertar o sal, porque os tabletes já trazem sal.

Não é obrigatório, mas ajuda. O suco tempera a carne antes de fritar e traz um toque ácido que equilibra a gordura. Use o suco de um limão para cerca de 1 kg de carne e deixe agir alguns minutos antes de fritar.

Confira o pino ou a válvula antes de abrir e não force a tampa. Espere a pressão baixar por completo ou solte-a com cuidado, usando um pano, e só então abra. O vapor sai muito quente e pode queimar, então mantenha o rosto afastado.

Pode. Cozinhe, deixe esfriar e guarde na geladeira, abaixo de 5 °C, em recipiente fechado. A Anvisa indica até cinco dias sob refrigeração para alimento preparado. Ao servir, reaqueça até ficar quente por inteiro.

A salsa perde cor e aroma com o cozimento longo. Por isso, ela entra só no fim, com o fogo desligado ou bem baixo. Assim o prato ganha frescor e uma cor viva, sem escurecer no molho.

Dá, mas a batata perde textura ao descongelar. Congele a carne com o molho, em porções. Descongele na geladeira, nunca em temperatura ambiente, e reaqueça em fogo baixo com um pouco de água até aquecer por completo.

Arroz branco e salada verde formam uma combinação simples e equilibrada. A batata e o molho já formam o acompanhamento principal. Para variar, sirva com farofa ou purê, conforme o gosto da mesa.