Coxinha de batata: como fazer a massa e modelar

É uma coxinha cuja massa leva batata cozida e amassada, junto com farinha de trigo e caldo. Por dentro fica o recheio, em geral de frango desfiado refogado. A massa é modelada em forma de gota, empanada e frita em óleo quente até dourar.

A massa de batata usa o tubérculo cozido como base, o que deixa a massa mais macia e fácil de modelar. A massa tradicional costuma ter só farinha e caldo. As duas levam recheio e empanamento parecidos, então a escolha é de textura e de gosto.

A batata cozida dá maciez e corpo à massa, então ela costuma ficar menos pegajosa que uma massa só com farinha. Sove bem, em superfície untada, e vá testando o ponto com as mãos. Quando a massa não gruda mais nos dedos, o modelo sai mais firme.

A massa está no ponto quando se solta do fundo da panela e não gruda mais nas mãos. Ela deve ficar lisa e elástica. Se ainda grudar, sove mais um pouco e, se preciso, coloque um fio de azeite para facilitar a modelagem.

A receita pede batata cozida e amassada. Ela entra na massa junto com o leite e o caldo, e se mistura melhor quando está macia. Cozinhe a batata até ficar bem macia e amasse ainda quente, para não formar pedaços na massa.

Recheio quente amolece a massa por dentro e pode abrir a coxinha durante a fritura. Depois de refogar o frango, deixe o recheio esfriar por completo antes de começar a modelar. Assim a coxinha fecha bem e o formato se mantém.

Abra uma bolinha de massa na palma da mão, coloque o recheio no centro e feche puxando a massa para cima, formando a gota. Aperte bem a ponta e as bordas. Umedecer um pouco as mãos ajuda a massa a não grudar e a não rachar.

Nas receitas consultadas, o empanamento usa claras batidas com um pouco de água e farinha de rosca. A clara ajuda a farinha a aderir. Bata as claras com água para o empanamento ficar mais fácil e uniforme, sem precisar de ovo inteiro.

Passe a coxinha na clara batida, escorra o excesso e passe na farinha de rosca, pressionando de leve. Faça poucas por vez e mantenha uma mão só para a clara e outra para a farinha. Assim a casca fica uniforme e não sobra farinha solta.

Use óleo quente e abundante, para a coxinha ficar submersa. Frite poucas unidades de cada vez, para o óleo não esfriar. Quando dourar por igual, retire com escumadeira e escorra em papel absorvente.

Pode, mas a casca fica mais seca e menos crocante do que na fritura. Se optar por assar, unte a assadeira, arrume as coxinhas e leve ao forno até dourar. Teste uma unidade antes de assar a leva toda, porque cada forno se comporta de um jeito.

Sim. Deixe a massa na geladeira, coberta com filme, e volte a sovar um pouco antes de modelar. O recheio também pode ser feito antes e guardado na geladeira. Modele no mesmo dia da fritura, para a coxinha ficar firme.

Dá para congelar a coxinha já modelada e empanada. Disponha em uma bandeja, sem encostar umas nas outras, e leve ao freezer. Frite direto do congelado, em óleo quente. Depois de frita, a coxinha perde um pouco de crocância ao descongelar.

Pode. Carne moída refogada com cebola, alho e tomate também funciona bem. Use pouco recheio no centro, porque o excesso faz a massa abrir. Escolha um recheio que esfrie bem e não fique aguado.

O rendimento depende do tamanho de cada coxinha e da quantidade de recheio. Uma receita de referência com 1 kg de frango e meio quilo de batata rendeu 60 unidades. Modele uma primeira coxinha para medir e calcular o número de unidades.

A coxinha combina com molho de pimenta, limão e uma salada simples. Para servir em festa, deixe as coxinhas em uma travessa forrada com papel absorvente, e sirva ainda quentes. Um molho de tomate leve também acompanha bem.

Deixe esfriar por completo, guarde em recipiente fechado na geladeira e reaqueça no forno para recuperar um pouco da crocância. Coxinha fria perde a casca crocante, então prefira comer logo depois de frita. Não deixe fora da geladeira por muito tempo.