Croissant de presunto e queijo caseiro: receita

Croissant de presunto e queijo é um pão folhado enrolado em formato de triângulo, com fatias de presunto e queijo dentro. A massa leva fermento biológico, leite e manteiga, e as camadas de manteiga dão o aspecto folhado. Pode ser servido quente no lanche, no café da manhã ou como salgado de festa.

Dá. A massa é feita à mão: você mistura a farinha com açúcar, sal e manteiga, junta o leite e sova até a massa soltar das mãos. O trabalho maior são as dobras, com 30 minutos de geladeira entre elas. Use superfície limpa e enfarinhada para abrir a massa sem grudar.

As dobras formam camadas finas de massa intercaladas com manteiga. No forno, a água da manteiga evapora e separa essas camadas, e o resultado fica folhado. Por isso a manteiga precisa estar firme ao entrar na massa, e a massa volta à geladeira entre uma dobra e outra.

A receita de origem indica 5 dobras no total, com 30 minutos de geladeira entre elas. Depois da última dobra, abra a massa em um retângulo de cerca de 60 por 15 centímetros e corte os triângulos. Se a massa amolecer durante o processo, leve de volta à geladeira antes de continuar.

Pode, desde que derreta bem dentro da massa. Queijos de fatia que derretem são os mais indicados. Evite queijos muito secos ou duros, porque não derretem e deixam o recheio seco. Faça um teste com um croissant antes de montar o lote inteiro.

Funciona. Escolha fatias finas e de boa qualidade, porque o recheio vai ao forno e precisa ficar equilibrado. Como o queijo também tem sal, prefira um presunto que não seja muito salgado. Coloque as fatias perto da base do triângulo para ficarem protegidas ao enrolar.

Use queijo de derreter e presunto em fatias finas, coloque o recheio perto da base do triângulo e enrole sem deixar espaço. Mantenha a massa coberta enquanto descansa, porque massa exposta resseca na superfície. Se a manteiga começar a escorrer, leve a massa de volta à geladeira por alguns minutos.

Pode. Monte os croissants sem assar, disponha numa assadeira forrada e leve ao freezer até firmarem. Depois, guarde em saco fechado. Na hora de assar, deixe crescer e pincele com a gema, porque a massa congelada costuma precisar de um pouco mais de tempo para crescer.

Bata a gema com o leite e pincele a superfície antes de assar. A mistura dá brilho e cor dourada. Não encharque a massa, porque o excesso escorre e deixa a base mole. Retire do forno quando a cor estiver uniforme, e não apenas quando o tempo acabar.

Os motivos mais comuns são forno quente demais, tempo longo no forno e recheio com fatias grossas. Confira se o forno estava na temperatura média indicada e se o recheio ficou bem coberto pela massa. Na próxima vez, observe a cor da superfície, que é um sinal mais útil que o relógio.

Dá. Você pode abrir a massa mais fina ou cortar triângulos menores. Com triângulos menores, saem mais unidades da mesma massa, e o tempo no forno costuma ser menor. Ajuste o forno pela cor, porque cada forno aquece de um jeito.

Leve ao forno já aquecido por alguns minutos, até a superfície ficar crocante e o recheio quente. No micro-ondas, a massa fica mole e perde a textura folhada. Aqueça só a quantidade que vai comer, porque reaquecer mais de uma vez piora a textura.

A receita pede fermento biológico, que faz a massa crescer aos poucos e dá sabor. O fermento químico tem ação diferente e não serve para essa massa. Esfarele o fermento sobre a farinha ou dissolva-o no leite, como indica o modo de preparo, e não aqueça o leite.

Pode. Depois das dobras, a massa pode ficar coberta na geladeira. Retire alguns minutos antes de abrir, para ficar fácil de trabalhar sem perder a firmeza da manteiga. Se a manteiga estiver muito dura, espere um pouco, mas sem deixá-la derreter.

Serve. Ele funciona bem em mesa de festa quando é servido em porções pequenas. Faça os triângulos menores para render mais unidades. Como o recheio é salgado, combine com bebidas e outros salgados, para a mesa ficar equilibrada e fácil de servir.

O croissant tem massa com fermento e camadas de manteiga dobradas em sequência. Um pão folhado comum pode ser feito com massa de farinha, água e gordura, em menos etapas. A diferença principal está no fermento, que dá o miolo macio, e no número de dobras, que cria as camadas.

Ele é melhor no dia em que sai do forno. Guarde as sobras em recipiente fechado, em lugar seco, e reaqueça antes de servir. Se quiser ter croissant à mão, monte os triângulos, congele sem assar e asse quando precisar, seguindo a mesma receita.