Pastel de forno: receita de 3 queijos e de frango assado

Pastel de forno é uma massa dobrada ao redor de um recheio e assada no forno, em vez de fritada. O resultado sai dourado por fora e sem a fritura. Nesta receita há dois recheios, de três queijos e de frango desfiado, com massas diferentes.

Esta fonte não permite afirmar isso. O pastel assado usa menos óleo que o frito, mas o total de calorias depende da massa, do recheio e do tamanho de cada pastel. Para uma resposta sobre dieta, procure um nutricionista.

A massa de três queijos leva farinha, sal, manteiga e creme de leite, e descansa 30 minutos na geladeira. A massa de frango leva farinha, fermento, margarina e ovos, e é dividida em quatro partes antes de abrir. Por isso o preparo e o descanso são diferentes.

Pode, se quiser um atalho. A receita de três queijos usa uma massa feita na hora, com manteiga e creme de leite. Para escolher a massa pronta, veja o guia de massa folhada pronta do MundoBlá antes de comprar.

A geladeira deixa a massa firme e mais fácil de abrir com o rolo. A receita pede 30 minutos embrulhada em filme plástico. Sem esse descanso, a massa tende a grudar no rolo e a rasgar na hora de cortar os círculos.

Recheio quente amolece a massa e faz o pastel abrir na borda durante o forno. A receita pede para derreter o requeijão cremoso em fogo baixo, juntar a mussarela e o gorgonzola, desligar o fogo e esperar esfriar. Só depois disso, rechear e fechar.

Não encha demais, feche bem as bordas e aperte com um garfo, como mostra a receita. Se a borda estiver seca, umedeça com um pouco de água. Mantenha a massa na geladeira entre uma etapa e outra e pincele com gema para dourar.

No pastel de frango, a receita pede uma colher (sopa) cheia no centro da massa, e esse é o limite para fechar sem abrir. No de três queijos, a fonte não indica medida. Use a porção que feche bem sem forçar a borda.

Pode. A fonte fala justamente em aproveitar o frango que sobrou. Use 150 g de frango, cozido ou assado, desfiado, e misture com cebola, molho de tomate, ervilha, ovo cozido, sal e pimenta. Tempere antes de montar, porque o recheio precisa estar saboroso.

A receita indica forno alto pré-aquecido por cerca de 20 minutos. Se o seu forno tem apenas uma temperatura, observe a cor e tire quando o pastel dourar. A gema pincelada ajuda a dourar, mas o resultado final depende de cada forno.

A receita indica forno médio pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos, ou até dourar. Esse é o ponto de partida. Como cada forno esquenta de um jeito, confira a cor antes do fim do tempo e prolongue se estiver claro.

A fonte não trata de congelamento. Se você quiser congelar, faça os pastéis antes de assar e leve direto ao forno, com um pouco mais de tempo. Pastel já assado e congelado pode ficar com a massa seca depois de descongelar.

A receita de três queijos conta com o requeijão cremoso para o recheio derreter e ficar cremoso. Trocar por outro queijo muda a textura e o sabor. Se quiser testar, use um queijo cremoso parecido e faça uma unidade primeiro para ajustar.

A receita pede um ovo cozido e picado junto ao frango, à cebola, à ervilha e ao molho de tomate. Ele dá volume e um pouco mais de sabor ao recheio. Se preferir retirar, a massa e o restante do preparo continuam iguais.

Serve. Pode ser servido quente ou morno, sozinho ou com salada. Para festas, monte porções menores. O pastel de três queijos fica mais cremoso logo depois de assado, então sirva em seguida.

Deixe esfriar, guarde em pote fechado na geladeira e esquente no forno ou numa frigideira com tampa. A fonte não indica prazo, então confira cheiro e textura antes de comer. Não deixe fora da geladeira por muito tempo.

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