Enroladinho de salsicha frito: receita de massa cozida

É um petisco feito com salsicha envolta em massa cozida na panela. Depois de enrolada, a peça é empanada em farinha de rosca e frita em óleo quente. Ele é servido em festas e lanches, e costuma ser preparado em grande quantidade, porque a massa é simples e rende bem.

A massa cozida na panela fica firme e fácil de enrolar. Depois de cozinhar e amornar, ela tem liga suficiente para segurar a salsicha sem se soltar. Massa crua não tem a mesma consistência, por isso esta receita pede cozimento antes de enrolar as peças.

A massa está no ponto quando solta do fundo da panela e não gruda nas mãos. Ela fica lisa e firme, parecida com uma pasta. Se estiver mole, volte ao fogo baixo e mexa mais um pouco. Se estiver dura demais, junte um pouco de água quente e misture bem.

Pode. Modele as peças e congele antes de empanar ou fritar. Depois de congeladas, passe direto na farinha de rosca e frite, sem descongelar por completo, para elas manterem a forma. Depois de frito, o melhor é consumir logo, porque a casca perde a crocância com o tempo.

Use óleo novo e limpo, em quantidade suficiente para cobrir as peças. Óleo já usado costuma deixar gosto ruim e escurecer o empanamento. Troque o óleo quando ele estiver escuro ou com cheiro forte, e compre de uma marca em que você confie.

Frite em óleo bem quente, mas não em fogo muito alto. Frite poucas peças por vez, para o óleo não baixar de temperatura. A salsicha já vem cozida, então o principal é a massa dourar por igual. Vire com cuidado e retire quando a casca estiver dourada.

Ele é melhor consumido logo depois da fritura, quando a casca está crocante. Sobras devem esfriar, ir para pote fechado e para a geladeira. O prazo depende da temperatura e de como as peças foram guardadas, então, em caso de dúvida pelo cheiro ou aparência, descarte.

Pode, mas a casca fica menos crocante e a cor fica mais clara. Pincele as peças com óleo antes de levar ao forno para ajudar a dourar. Use forma untada e forno pré-aquecido. A fritura é a forma tradicional, e o forno é uma alternativa para quem quer usar menos óleo.

A receita pede salsicha comum, de tamanho médio. Escolha a que tiver boa textura e não solte muita água na fritura. Corte ao meio para facilitar o enrolamento. Salsichas mais finas enrolam mais rápido, e as mais grossas pedem um pouco mais de cuidado na hora de cobrir com a massa.

Dá, mas a casca fica diferente. A farinha de rosca forma uma camada crocante e dourada. Você pode passar o enroladinho em farinha de trigo, o que deixa a casca mais lisa, ou em farelo de pão caseiro. A escolha depende da textura que você quer.

Unte as mãos com óleo antes de manusear a massa. Trabalhe com a massa morna, nem quente nem fria. Se ela começar a grudar, unte as mãos de novo. Pegue pequenas porções de massa para envolver cada pedaço de salsicha, e não tente cobrir tudo de uma vez.

A receita desta página usa massa cozida na panela, que tem outro comportamento. Uma massa crua de pão ou de pizza, por exemplo, pede outro preparo. Se trocar a massa, ajuste o tempo de fritura e confira se ela cozinha por dentro antes de dourar por fora.

Fritar exige cuidado com o óleo quente. Use panela funda, não encha além da metade e tenha uma tampa por perto para abafar um princípio de fogo. Nunca jogue água no óleo em chamas. Mantenha crianças longe da panela e não deixe a fritura sem vigia.

Pode, depois de esfriar por completo. Guarde em saco ou pote fechado e leve ao freezer. Para servir, aqueça no forno ou na frigideira, e evite o micro-ondas, que deixa a casca mole. A casca perde um pouco da crocância, mas a peça continua boa para servir.

Geralmente a massa estava mole demais, a salsicha estava molhada ou o óleo estava frio. Seque bem a salsicha, ajuste a textura da massa e frite em óleo quente, em quantidade controlada. Quando a massa está no ponto, ela envolve a salsicha sem frestas.

A diferença está no recheio. O enroladinho de salsicha leva salsicha cortada ao meio, e a versão de queijo usa tiras de queijo no lugar. A massa pode ser a mesma, mas o queijo derrete e muda a textura do centro. Esta página trata só do enroladinho de salsicha.

Pode, desde que siga as regras sanitárias da sua cidade e mantenha as mãos, a bancada e o óleo em boas condições. Embale depois de frito, em saco de celofane, para manter a aparência. Antes de começar, procure as orientações da vigilância sanitária local.