Risoles e rondelli de presunto e queijo: receitas passo a passo

Risole é um salgado de massa cozida no fogo, feita com leite, água, margarina e farinha de trigo. Depois de recheado, ele é empanado com ovo e farinha de rosca e frito. O recheio de presunto e queijo é o mais comum e combina com a massa macia.

Rondelli é um rolinho de massa de pastel enrolado com requeijão, presunto e mussarela. Ele é cortado em rodelas e assado num molho de tomate. A massa cozinha no molho durante o forno, por isso o molho precisa ser generoso para cobrir a base.

O risole é frito e tem massa de fogão, com casca crocante por fora. O rondelli é assado no molho e usa massa de pastel, mais fina e macia. Os dois usam o mesmo recheio básico, então você escolhe pelo modo de preparo e pelo que tem na despensa.

Mexer com a colher de pau ajuda a cozinhar a farinha e a soltar a massa do fundo. Depois, sovar ainda quente tira os caroços e deixa a massa lisa. Passe a massa para uma superfície lisa e cubra com pano úmido, para não formar casquinha.

Ela racha quando está seca ou quando esfriou demais. Mantenha a massa coberta enquanto espera para modelar e unte as mãos com margarina. Se rachar, junte um pouco de massa, sove de novo e só depois feche o risole.

Coloque o recheio no centro, sem encher demais. Feche em meia-lua e pressione as bordas com os dedos. Confira se a borda está bem selada antes de passar no ovo e na farinha de rosca. Uma borda mal fechada abre no óleo quente.

Use óleo suficiente para cobrir os risoles e aqueça em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, coloque poucos risoles por vez, para a temperatura se manter e a fritura ficar uniforme. Escorra em papel-toalha antes de servir.

A receita original é frita. Você pode testar o forno, mas o resultado muda: a casca fica menos crocante e mais seca. Se o objetivo é o forno, o rondelli é a opção pensada para isso, já que cozinha no molho e fica macio.

Um rolo de massa de pastel de 400 g rende cerca de 12 unidades, de acordo com a receita de referência. O número muda com o tamanho das rodelas. A indicação é cortar em fatias de cerca de dois dedos de largura.

Pode, mas o resultado muda. A massa de pastel é fina e flexível, o que facilita enrolar com o recheio. Massas mais grossas tendem a ficar pesadas no molho. Se usar outra massa, teste uma unidade antes de montar tudo.

Use requeijão cremoso, que espalha bem com as costas da colher. Um requeijão muito firme rasga a massa e fica difícil de espalhar. Se quiser um sabor mais marcado, o catupiry em bisnaga, opcional na receita, entra no buraco do centro da rodela.

Você pode congelar os risoles já modelados, antes da fritura. Organize em uma bandeja, separados, e leve ao freezer. Depois de congelados, frite direto do freezer, em óleo bem quente. Evite descongelar em temperatura ambiente, porque a massa pode grudar.

A massa cozinha no molho durante o forno. Se o molho estiver pouco, a massa fica seca e pode não cozinhar por igual. Mantenha o molho cobrindo a base do refratário e borbulhando antes de contar o tempo de forno.

Acrescente um pouco de molho ou de água, sem encharcar, e continue assando. Confira se a massa está macia ao toque. Se ainda estiver dura, dê mais um tempo. Evite abrir o forno o tempo todo, porque o calor escapa e a cozedura fica irregular.

Sirva o risole quente, logo depois de frito, em travessa forrada com guardanapo. O rondelli vai direto para a mesa, no próprio refratário, com um pouco de molho por cima. Os dois funcionam bem lado a lado, porque atendem gostos diferentes.

O risole frito é melhor logo depois de pronto. Guarde frio em recipiente fechado e reaqueça no forno para recuperar a crocância. O rondelli segue na geladeira, em recipiente fechado, no próprio molho, para não ressecar.

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