Rocambole salgado: receitas de frango, presunto e pão de ló

Rocambole salgado é uma massa assada e enrolada com um recheio, cortada em fatias na hora de servir. Pode ser feito com massa batida no liquidificador, que dispensa sova, ou com massa de fermento. É uma opção prática para lanche e para servir em festas.

Não. A receita de liquidificador usa ovos, leite, farinha e batatas cozidas, sem fermento. Por isso a massa fica pronta rápido e não precisa de descanso longo. A versão com fermento biológico exige sova e descanso até a massa dobrar de volume.

Escorra bem os tomates e as azeitonas antes de misturar. Use queijo em cubos e um recheio sem excesso de líquido. No frango, use a maionese na medida, sem deixar a mistura molhada. Enrole com cuidado e mantenha a massa bem firme ao redor do recheio.

Geralmente a massa esfriou. Enrole enquanto ainda está quente, com ajuda de um pano de prato úmido. Se a massa estiver seca, umedeça as mãos ou o pano. Uma massa mais macia abre melhor e fecha sem trincas na superfície.

Use uma forma untada com margarina e polvilhada com farinha de rosca, para a massa não grudar. Forma retangular ou redonda funcionam bem. O tamanho da forma define a espessura da massa: formas menores deixam a massa mais alta, e formas maiores deixam o rocambole mais fino.

Sim. A receita de recheio de frango usa peito cozido e desfiado, misturado com maionese, queijo minas e tomate sem sementes. Tempere com orégano e azeitonas verdes picadas. Para finalizar, pincele com maionese e polvilhe parmesão, para dourar a superfície.

A massa de pão de ló salgado tende a ser mais leve, porque as claras batidas em neve dão volume à massa. Ela assa rápido e fica macia. Desenforme ainda morno e enrole logo em seguida, para o rocambole não rachar.

A massa de liquidificador vai ao forno até que um palito saia seco, sem tempo fixo na receita. Para a massa de pão de ló salgado, a receita indica 20 a 30 minutos, com teste do palito. Para a massa de fermento, a receita indica forno a 200°C até dourar.

A massa de liquidificador rende 4 porções, segundo a receita de referência. A massa de fermento rende conforme o tamanho dos rolos e das fatias. Para uma festa, faça dois ou mais rolos e corte em porções pequenas, para atender bem o grupo.

Você pode congelar as fatias já frias, em recipiente fechado. Descongele na geladeira e aqueça no forno ou no micro-ondas. Não descongele à temperatura ambiente. Recheios com frango ou presunto pedem cuidado extra com a conservação, então confira sempre a data de preparo.

Presunto com queijo prato e mussarela é o clássico. Calabresa, camarão com catupiry e frango desfiado com catupiry também aparecem em receitas tradicionais. Escolha um recheio que você goste e mantenha a quantidade equilibrada, para a massa conseguir fechar.

Não é obrigatória na massa de liquidificador. No recheio de frango, a maionese faz parte da mistura e também serve para pincelar. Use na medida certa, porque o excesso deixa o recheio molhado. Se preferir, troque por requeijão cremoso, que segura bem o recheio.

Sirva em fatias, quente ou em temperatura ambiente. Decore com salsinha ou orégano, se quiser. Ele combina com refrigerante, suco e salada simples. Para festa, corte as fatias de modo que o recheio fique visível, o que ajuda na apresentação.

Dá. Na versão de liquidificador, a batata dá volume e textura macia à massa. Sem ela, a textura muda e o rocambole pode ficar diferente do esperado. Como alternativa, a massa de pão de ló salgado também resulta em um rocambole leve.

A gema dá cor dourada à superfície e deixa o rocambole com aspecto brilhante. Pincele antes de levar ao forno. Para uma versão sem gema, use leite ou um fio de azeite, que também ajudam a dourar, mas com cor mais discreta.

Guarde as fatias em recipiente fechado na geladeira. Para servir, aqueça no forno ou no micro-ondas até ficar quente por igual. Não deixe o rocambole em temperatura ambiente por muito tempo, sobretudo quando tiver frango ou presunto.

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