Esfiha aberta de queijo caseira: massa fácil e recheio

É um salgado de massa de trigo, levedada com fermento biológico, aberto em formato de disco com a borda levantada e recheado por cima. Diferente da esfiha fechada, o recheio fica à mostra e assa em contato direto com a massa. É uma opção prática para lanches, festas e para o dia a dia em casa.

Sim. Esta receita usa fermento biológico seco, que faz a massa crescer antes de ser modelada. Ela precisa de um tempo para crescer e descansar sobre o fubá antes de receber o recheio. Se o fermento estiver vencido, a massa pode crescer pouco e ficar mais densa.

O motivo mais comum é excesso de farinha, porque a massa fica seca e não cresce direito. Use a farinha aos poucos, até a massa desgrudar das mãos. Sove até ficar lisa e homogênea, mas não trabalhe demais. Massa muito fria também cresce devagar, então deixe-a em lugar aquecido.

Esta receita indica 180 °C, forno pré-aquecido. Asse até as bordas dourarem, o que costuma levar de 15 a 20 minutos. Cada forno esquenta de um jeito, por isso observe a esfiha a partir do décimo minuto e tire quando a borda estiver dourada.

Sim, o recheio pode ser preparado com antecedência e guardado na geladeira, em pote tampado. Antes de usar, deixe voltar um pouco à temperatura ambiente, para espalhar melhor sobre a massa. Misture de novo se o queijo tiver soltado umidade.

Use queijo branco fresco, como o minas frescal ou outro queijo branco macio. Ele deve ser amassado com as mãos até ficar cremoso, misturado com a salsinha, o creme de leite e o fermento em pó. Confira o sal, porque queijos brancos variam bastante em salinidade.

Serve bem. A ricota com orégano e sal é uma alternativa leve e cremosa ao queijo branco. Amasse a ricota antes de espalhar e tempere pouco, porque o orégano já dá sabor. Ela combina com a massa macia e costuma agradar quem prefere um recheio mais suave.

Pode, desde que a carne seja temperada e cozida antes de ir ao recheio. Esta receita traz carne moída com tomate, cebola e limão. Refogue a carne, escorra o excesso de gordura e espere esfriar antes de recheá-la, para a massa não ficar encharcada.

Segundo esta receita, a massa com meio quilo de farinha rende cerca de 25 unidades. O rendimento depende do tamanho que você modelar, porque bolinhas maiores geram esfihas mais largas e menos unidades. Pese as porções para deixá-las parecidas e assar por igual.

O fundo pode ficar pálido se a assadeira estiver fria ou se o forno não estiver bem pré-aquecido. Use uma assadeira untada ou polvilhada com farinha e espere o forno chegar à temperatura antes de colocar as esfihas. Uma prateleira mais baixa também ajuda a dourar o fundo.

Você pode deixar a massa na geladeira, coberta, e modelar no dia seguinte. Retire com antecedência para ela voltar a crescer um pouco antes de abrir. A massa muito fria demora mais para crescer, então dê o tempo necessário antes de recheá-la.

Congele depois de assadas e totalmente frias. Separe as unidades com papel-manteiga, embale em saco ou pote próprio para freezer e identifique com a data. Para comer, aqueça no forno até ficar quente por dentro. Esta receita não traz um tempo de congelamento, então confira a validade no seu freezer.

Esta receita não traz orientação para isso, e a textura pode mudar depois de descongelar. Se for congelar, use a massa já crescida e modelada, embalada bem. Antes de assar, deixe descongelar na geladeira e aguarde que ela volte a crescer um pouco.

O recheio de queijo branco é mais cremoso e tem sabor marcante, por causa da salsinha e do creme de leite. O de ricota é mais leve e perfumado pelo orégano. Os dois usam a mesma massa, e você pode fazer metade de cada para atender a família.

Sim, o fubá evita que a massa grude na mesa e na assadeira. Polvilhe a superfície de trabalho e as esfihas modeladas antes de deixar descansar. Ele ainda dá uma base crocante e um pouco de cor à borda depois de assada.

Pode, mas a esfiha aberta fica mais parecida com uma pequena pizza, com borda levantada. Espalhe a massa em disco, levante as bordas com os dedos, recheie e asse seguindo o mesmo tempo. Deixe espaço entre os discos para o calor circular.

Pode. Ela é uma boa opção de salgado para festas porque pode ser servida quente ou fria. Monte uma travessa com as duas versões, queijo e ricota, e sirva com refrigerante ou suco. Antes do evento, faça o recheio com antecedência para ganhar tempo.