Massa de pastel caseira e pastelão de forno

A massa de pastel caseira é feita com farinha de trigo, água, óleo, sal e aguardente, sovada e aberta bem fina. Frita em óleo quente, fica crocante por fora e envolve bem o recheio. A receita de origem indica cerca de 15 pastéis grandes, no tamanho de feira. A mesma massa também serve para um pastelão de forno.

Massa dura costuma indicar pouca água na mistura. Acrescente água aos poucos e sove até a massa ficar macia. Não jogue toda a água de uma vez, porque ela pode ficar mole demais e grudar nas mãos. Quando a massa estiver macia e sem rachar, ela fica mais fácil de abrir.

Se a massa grudar nas mãos e na bancada, acrescente farinha de trigo aos poucos e continue sovando. Use só o necessário, porque excesso de farinha deixa a massa seca e difícil de abrir. Mantenha a superfície levemente enfarinhada durante o preparo, para o rolo deslizar sem prender a massa.

A receita de origem usa uma colher de sopa de aguardente junto com o óleo e a água. Ela não indica um substituto, então siga a lista como está na primeira vez. Se quiser testar outra opção, faça uma porção pequena antes de preparar a massa inteira, para comparar a textura.

Sim. A receita de origem orienta separar uma parte da massa antes de abrir, embalar em plástico filme e guardar na geladeira, para fazer menos pastéis depois. Assim você não precisa preparar tudo de uma vez. Antes de abrir a massa gelada, deixe-a sair da geladeira por um tempo para ficar mais fácil de trabalhar.

A receita de origem indica óleo quente, sem especificar o tipo para fritura. Use um óleo próprio para fritar e esquente em fogo médio-alto, sem deixá-lo fumegar. Para testar a temperatura, frite um pedaço pequeno de massa antes de colocar os pastéis. Escorra na escumadeira e deixe secar sobre papel absorvente.

Feche o pastel apertando as bordas com um garfo ou com o verso de uma faca. Use pouco recheio para não forçar a massa. Se as bordas não grudarem, pincele um pouco de água antes de apertar. Uma borda bem fechada evita que o recheio escape durante a fritura.

A receita de origem indica 15 pastéis grandes, no tamanho de feira. O número real depende do tamanho que você abrir a massa e da quantidade de recheio em cada um. Para pastéis menores, divida a massa em mais partes. Para fazer menos pastéis, guarde uma parte da massa na geladeira antes de abrir.

Segundo a receita de origem, massa grossa não fica crocante depois de frita. Com o rolo, abra a massa até ficar bem fina e uniforme, sem partes mais grossas. A espessura igual ajuda o pastel a fritar de maneira uniforme. Cuide para não rasgar a massa ao abrir, porque um furo pode deixar o recheio vazar.

A receita de origem usa uma assadeira retangular de pelo menos 42 cm, untada com azeite. Esse tamanho permite abrir a massa em uma faixa comprida, de cerca de 40 cm, e colocar o recheio no centro. Se a assadeira for menor, ajuste o tamanho da faixa de massa para caber nela.

Sim. A receita de origem usa um rolo de massa de pastel comprada pronta, e o mesmo passo a passo serve para a massa caseira. Abra a massa até a faixa de cerca de 40 cm, recheie e feche como indicado. Se a massa pronta vier muito fina, tome cuidado ao pincelar a água para não rasgar as bordas.

A receita de origem indica assar o pastelão coberto com papel-alumínio por cerca de 15 minutos. Depois, o papel sai, a gema é pincelada e o pastelão volta ao forno por mais 15 minutos, até dourar. O papel segura o calor no começo do cozimento, e a etapa final serve para dar a cor dourada.

A receita de origem alerta que recheio muito úmido pode furar a massa e fazer o pastelão vazar no forno. Escorra a cebola e o tomate se estiverem molhados e não encha demais a massa. Pincele água nas bordas antes de fechar, para que elas grudem bem uma na outra.

Pincele a gema misturada com um pouco de água por cima do pastelão, antes da segunda etapa no forno. Depois, retire o papel-alumínio e deixe assar por cerca de 15 minutos, até a massa dourar. Cada forno esquenta de um jeito, então observe a cor e acrescente tempo se precisar.

A receita de origem sugere um pastelão doce de banana, queijo, açúcar e canela, para servir depois de um salgado. A massa é a mesma e só o recheio muda. Escolha frutas maduras e pouco úmidas, para não encharcar a massa. Sirva quente e com cuidado para não se queimar.

A receita não traz informação sobre congelamento, então não há prazo confirmado. A massa crua pode ir para a geladeira, embalada em plástico filme, como indica a receita de origem. Para pastéis e pastelão prontos, consuma logo e confira o cheiro e a aparência antes de comer as sobras.

Pastel que escurece por fora antes de cozinhar por dentro costuma estar com o óleo quente demais. Reduza o fogo e espere o óleo voltar à temperatura certa. Use uma escumadeira de cabo longo para mexer os pastéis com segurança. Nunca coloque a massa com as mãos molhadas perto do óleo quente.