Bolinho de batata recheado: com carne moída ou queijo

É um salgado frito feito com massa de batata amassada, farinha e ovo, com um recheio no centro. O recheio pode ser carne moída refogada ou queijo. Depois de modelado, o bolinho é empanado ou passado na farinha e frito em óleo quente até dourar por igual.

O queijo é o mais rápido, porque basta cortar em cubinhos e colocar no centro. A carne moída pede refogado e espera para esfriar. Os dois ficam bons. Escolha pelo gosto da família e pelo tempo que você tem para preparar a receita.

Costuma desmanchar quando a massa está mole demais, quando o recheio está quente ou quando as bordas não foram bem fechadas. Ajuste a farinha aos poucos, deixe o recheio esfriar e feche bem a massa antes de fritar. Passar farinha por fora também ajuda.

A massa deve ficar homogênea e firme o suficiente para modelar sem grudar nas mãos. Se estiver mole, junte um pouco mais de farinha, sempre aos poucos. Se estiver seca demais, a fritura pode rachar. Faça um bolinho de teste antes de modelar o resto.

A receita de referência cozinha a batata com casca e descasca depois, ainda quente. Assim ela não fica encharcada. Passe a batata pelo espremedor enquanto está morna, porque a massa fica mais lisa e fácil de trabalhar.

Nas receitas de referência, a massa descansa na geladeira por cerca de 20 minutos antes de modelar. O descanso firma a massa e facilita a formação dos bolinhos. Se a massa estiver muito firme, deixe-a um pouco fora da geladeira antes de usar.

Abra a massa na palma da mão, coloque o recheio no centro e feche as bordas com cuidado, sem deixar nenhuma abertura. Modele como uma bolinha lisa e sem fendas. Salpicar um pouco de farinha por fora deixa o bolinho mais firme durante a fritura.

Frite em óleo bem quente, em poucas unidades por vez, para o óleo não esfriar. Ao dourar de um lado, vire com cuidado para não romper a casca. Quando estiver dourado por igual, retire e escorra em papel-toalha.

Pode, mas a casca não fica tão crocante quanto na fritura. Unte uma forma, modele os bolinhos e leve ao forno quente até dourar. Faça uma porção de teste primeiro, porque o tempo de forno depende de cada aparelho.

Sim. Deixe a massa modelada ou a massa pronta na geladeira, em recipiente fechado. Antes de fritar, deixe voltar um pouco à temperatura ambiente e confira a consistência. Se ela estiver firme demais, espere alguns minutos antes de modelar.

Dá para congelar os bolinhos já modelados. Disponha em uma bandeja, sem encostar um no outro, e leve ao freezer. Frite direto do congelado, em óleo quente. Os bolinhos já fritos perdem a crocância ao descongelar, por isso prefira fritar na hora.

Pode. Calabresa moída, mortadela picada e presunto com queijo são opções que combinam com a massa de batata. Use recheio já frio e pouca quantidade no centro, para o bolinho fechar bem e não abrir durante a fritura.

A farinha de rosca forma a casca do bolinho e dá um acabamento crocante. Passe o bolinho na clara batida e depois na farinha de rosca, sem exagerar na camada. Se não tiver farinha de rosca, a farinha de trigo pode ajudar, mas a casca fica diferente.

O fermento em pó dá leveza à massa de batata e ajuda o bolinho a ficar macio por dentro. Ele entra junto com a farinha e o ovo. Misture bem para o fermento se espalhar pela massa antes de descansar na geladeira.

O bolinho combina com salada verde, molho de tomate simples ou um molho de pimenta leve. Também pode ser servido como petisco em festas, com palitos para facilitar. Para um prato completo, sirva com arroz e feijão, como um lanche da tarde.

Guarde os bolinhos fritos em recipiente fechado, na geladeira. Para reaquecer, use o forno ou uma frigideira, até recuperar um pouco da crocância. Eles ficam melhores comidos logo depois de fritos, quando a casca ainda está firme.

A carne moída precisa ser refogada, para cozinhar e ficar soltinha. Refogue com um fio de azeite, alho, sal e pimenta, e junte a azeitona picada no fim. Depois, adicione a farinha, misture e deixe esfriar. O queijo dispensa o refogado e entra em cubinhos.