Risoles de camarão com catupiry: receita crocante

Ferva o leite com a margarina e o sal, junte a farinha de uma vez e mexa sem parar até a massa desgrudar da panela. Deixe esfriar numa superfície untada e sove com a mão untada até ficar lisa. A massa precisa estar morna, mas suportável ao toque.

No começo, a massa pode parecer uma massaroca. É normal. Continue mexendo sem parar, até formar uma bola que desgruda da panela. Depois, sove até a massa ficar lisa e fácil de abrir.

Sim. A receita pede usar o recheio frio, depois de esfriar e de receber a salsinha. Recheio quente deixa a massa mole e dificulta a modelagem. Espalhe o recheio em uma travessa para esfriar mais rápido.

Cozinhe o camarão na água fervente por cerca de dois minutos e escorra. Reserve um pouco da água do cozimento, para usar no creme do recheio. Assim o camarão fica macio e o recheio, cremoso.

A receita indica um creme tipo mingau, em que o camarão fica envolto. Vá juntando a água do cozimento aos poucos, até dar o ponto. Prove e acerte o sal antes de esfriar.

Feche bem as bordas, pressionando para tirar o ar. Corte as bordas com o aro para acertar o formato. Frite poucas unidades por vez, de três a quatro, para o óleo manter a temperatura e os risoles não abrirem.

Sim. A farinha panko pode entrar no empanado, no lugar da farinha de rosca. Passe o risole no ovo batido e depois na farinha escolhida, pressionando levemente. O resultado depende da farinha e do tempo de fritura.

O risole deve dourar sem escurecer demais. A receita avisa que corar demais pode fazer o risole estourar. Retire da gordura quando estiver dourado e escorra em papel toalha. Frite poucas unidades por vez, para o óleo manter a temperatura e a casca ficar crocante por igual.

O catupiry dá cremosidade ao recheio e combina com o camarão. Coloque um pedaço pequeno em cada círculo de massa, junto com uma colher do recheio. Uma porção maior pode fazer o risole abrir.

Dá para modelar com antecedência, mas frite logo antes de servir. Os risoles fritos ficam melhor quentes e crocantes. Se for adiantar, mantenha os modelados cobertos e frescos, sem deixar a massa ressecar.

Deixe esfriar por completo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma logo. Para servir de novo, aqueça no forno em temperatura moderada. Descarte se houver cheiro ou aparência estranhos.

Dá para congelar depois de fritos e frios, ou modelados e crus, desde que embalados bem. Para fritar depois, confira a qualidade e a textura. Não há tempo de conservação fixo para esta receita, então siga o bom senso e a sua observação.

Esta receita não informa o rendimento. Ele depende do tamanho do aro e da quantidade de massa usada em cada círculo. Modele um primeiro risole para ver quantas unidades a massa rende.

Sirva com limão cortado em quatro partes, para espremer por cima na hora de comer. Os risoles também combinam com salada verde e molhos leves, conforme o gosto de cada pessoa. Sirva quente, logo depois de fritar, para a casca continuar crocante.

A receita indica leite comum. Trocar o leite muda o sabor e a textura da massa, então faça um teste pequeno antes de preparar a quantidade toda. Prove e ajuste a consistência com cuidado.

As receitas indicadas são de fritura em óleo quente. Assar muda a textura do empanado e a forma como a massa cozinha. Se quiser testar, faça uma unidade primeiro e observe o resultado.

A mistura de ovo batido com leite cria uma camada que ajuda a farinha a aderir ao risole. Passe na mistura e depois na farinha, com calma, para cobrir bem a superfície.