Empada caseira: frango com catupiry, carne seca e queijo com brócolis

Misture a farinha, a margarina, o sal e o leite até formar uma massa lisa e um pouco liguenta. Se faltar liga, acrescente farinha aos poucos. Deixe a massa descansar na geladeira por 20 minutos antes de forrar as forminhas, para ela ficar mais fácil de abrir.

Não. As receitas de frango, carne seca e queijo com brócolis indicam forminhas sem untar, com a massa forrada direto no fundo. Se as suas forminhas forem antiaderentes, confira a instrução do fabricante antes de começar a preparar a massa.

Deixe a empada esfriar alguns minutos na forma, para a massa firmar. Passe uma faca fina em volta da borda e levante a empada com cuidado, por baixo. Se o recheio estiver mole demais, espere um pouco mais antes de desenformar.

A carne seca é direta: refogue, misture o requeijão e recheie. O frango pede cozimento do peito e um refogado com farinha. O queijo com brócolis é o mais rápido, porque exige só misturar os ingredientes do recheio antes de rechear.

Dá. Deixe o recheio esfriar por completo, guarde em recipiente fechado na geladeira e use no mesmo dia, de preferência. Antes de rechear, prove e confira o sal, porque o queijo e o requeijão já trazem sal e podem mudar o sabor.

Sim. A receita indica trocar o requeijão por leite de coco. Acrescente o leite de coco cerca de cinco minutos depois de a carne ir ao fogo e deixe até ficar com consistência cremosa. O sabor muda, então prove antes de rechear.

A carne seca é salgada para conservar, e a receita pede carne já dessalgada e desfiada. Antes de usar, prove um pedaço. Se ela ainda estiver muito salgada, passe em água antes de desfiar. Só acerte o sal no fim do refogado.

Depende do recheio e do forno. A receita de carne seca indica cerca de 40 minutos em forno pré-aquecido. A de frango indica forno alto por cerca de 30 minutos, com a assadeira virada na metade do tempo. A de queijo assa até corar.

Sim. A receita de queijo com brócolis indica descansar a massa por 30 minutos na geladeira. Depois, separe dois terços para forrar as forminhas e um terço para fechar as empadas. A massa fria é mais fácil de abrir e de modelar.

A receita pede brócolis cozido no vapor e picado. Brócolis congelado também pode ser usado, desde que esteja bem escorrido e picado. Esprema bem antes de misturar, para o recheio não ficar aguado e a massa não amolecer.

A massa básica usa margarina e leite, e fica macia para forrar e fechar. A massa de queijo leva amido de milho, fermento e parmesão, e tem sabor mais marcado de queijo. Escolha a massa conforme o recheio que você vai usar.

Massa seca ou recheio em excesso podem fazer a empada rachar. Feche bem as bordas e não encha demais a forminha. Se a massa estiver dura, ajuste com um pouco de leite, com cuidado, e deixe a massa descansar antes de usar.

Observe a cor da parte de cima. Ela deve estar dourada ou corada, conforme a receita. Se a massa ainda estiver pálida, deixe mais alguns minutos no forno. Vire a assadeira na metade do tempo para dourar por igual, como indica a receita de frango.

Deixe esfriar por completo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma dentro de poucos dias. Para servir de novo, aqueça no forno em temperatura moderada até esquentar por igual. Descarte se houver cheiro ou aparência estranhos.

Dá, desde que esteja totalmente fria antes de congelar. Embale bem, para evitar contato com o ar. Na hora de comer, reaqueça no forno, e não no micro-ondas, para a massa não ficar mole. Confira a qualidade ao descongelar.

As fontes não informam rendimento. Ele depende do tamanho das forminhas e da quantidade de recheio que cabe em cada uma. Para planejar a mesa, faça uma conta pelo número de convidados e pelo tamanho das empadas.

Serve para festa e para lanches em casa. Para vender, verifique as regras de higiene e de rotulagem da sua cidade, porque elas variam. O preparo é o mesmo, mas a organização da produção e a conservação exigem cuidado extra.