Empadão de frango caseiro: massa podre e liquidificador

Empadão de frango é uma torta salgada com massa por baixo e por cima, recheada com frango desfiado, requeijão e temperos. É assado em forma ou refratário e cortado em porções. Costuma ser servido no almoço ou no jantar, quente ou frio, e rende bem para levar na marmita.

A massa podre é feita à mão, com farinha, gemas, óleo e margarina, e pede mais atenção na hora de abrir. A massa de liquidificador é batida com leite, ovos e óleo, depois misturada com farinha e fermento. Ela fica pronta mais rápido e não precisa de sova.

A receita de origem indica a margarina culinária em tablete, porque ela dá liga à massa. Deixe a margarina por último, ao montar a massa, e misture até formar uma massa compacta. Se a massa ficar mole demais, use um pouco mais de farinha aos poucos.

Pode. Um refratário de vidro ou de cerâmica funciona bem. Na massa podre, a receita de origem usa refratário de cerca de 30 por 20 centímetros. Forre o fundo e as laterais, coloque o recheio e cubra. Não é preciso untar a forma se a massa tiver óleo suficiente.

Pode, desde que esteja bem desfiado e temperado. Prove o recheio antes de finalizar, porque frango já temperado pode deixar o conjunto salgado. O requeijão e o colorau ajudam a dar sabor e cor, e o caldo de galinha equilibra o tempero.

Sim. O recheio deve estar totalmente frio antes de cobrir com a massa. Quando ele está quente, a massa de cima amolece e pode rasgar ao assar. Espalhe o recheio em camada uniforme e espere esfriar um pouco mais se necessário.

Depende do jeito. A versão de liquidificador é mais rápida, porque não exige sovar nem descansar a massa por muito tempo. A massa podre leva mais tempo, principalmente para abrir e cobrir o recheio com cuidado. Conte também o tempo de cozimento do frango e de esfriar o recheio.

A receita de origem para massa podre indica cerca de 200 graus por aproximadamente 1 hora, ou até dourar a superfície. A versão de liquidificador indica cerca de 40 minutos. Como cada forno é diferente, observe a cor da superfície e não apenas o relógio.

A massa costuma rachar quando está seca demais ou quando ficou dura na geladeira. Use filme plástico para levantar a massa e cobrir o recheio, o que facilita a montagem. Se rachar, remende com um pedaço de massa, pressionando com os dedos.

Pode. Palmito picado e azeitona picada são duas opções comuns no recheio de empadão. Escorra bem o palmito e seque as azeitonas antes de misturar, para o recheio não ficar molhado. Esses ingredientes dão textura e sabor ao conjunto.

Pode. Uma das receitas de origem usa creme de ricota com um pouco de creme de leite no lugar do requeijão. O resultado fica mais leve e um pouco diferente no sabor. Misture bem e prove antes de finalizar, para ajustar o sal.

Os ovos dão liga à massa de liquidificador, e sem eles a textura muda bastante. Não há uma substituição garantida nas receitas de origem. Se precisar de outra versão, procure uma receita específica sem ovos antes de trocar o ingrediente.

Pode. Deixe o empadão esfriar, corte em porções e congele em pote ou saco fechado. Para servir, aqueça no forno ou na frigideira até ficar quente no centro. A massa pode perder um pouco de textura, mas o sabor do recheio se mantém.

A superfície deve estar dourada e uniforme. Espete um palito no centro: se ele sair limpo e o recheio estiver quente, o empadão está pronto. Deixe descansar alguns minutos antes de cortar, para as porções não se desmanchar.

Pode. Asse, deixe esfriar por completo e guarde em pote fechado na geladeira. No dia de servir, aqueça até ficar quente no centro. Um empadão assado de véspera costuma ser mais fácil de cortar, porque a massa está firme.

Um refratário retangular ou uma forma de aro removível funcionam bem. A massa podre rende uma peça de cerca de 30 por 20 centímetros. Escolha a forma conforme a quantidade de massa e de recheio, e cubra o fundo e as laterais antes de colocar o recheio.

A massa de liquidificador costuma ser a mais fácil para quem está começando. Você bate os líquidos, junta a farinha e o fermento e despeja na forma, sem sovar. A massa podre exige mais prática para abrir e cobrir o recheio, mas o resultado também é bom.