Pizza de cone e pizza de pão de queijo: receitas práticas

A pizza de cone leva massa de fermento biológico, descansa até dobrar de volume e é moldada em cones antes de assar. A pizza de pão de queijo usa polvilho, leite, ovo e fermento químico, e é pré-assada como base antes da cobertura. Uma exige fermentação, a outra não.

A receita pede cerveja clara como parte do líquido da massa, junto com o óleo. Ela entra depois do fermento, do sal e do açúcar. As fontes usadas aqui não testam substituição da cerveja, então o resultado sem ela não é garantido.

A receita indica de 35 a 50 minutos, coberta com plástico, até a massa dobrar de volume. O tempo varia com a temperatura da cozinha, então confira o volume antes de abrir. Quando a massa estiver com o dobro do tamanho, ela está pronta para ser aberta.

A técnica usa um cone para moldar a massa, untado com óleo para não grudar. Sem esse molde, o passo a passo não funciona como descrito. Depois de moldada, a massa vai para a assadeira com a base para baixo e é assada deitada para cozinhar por dentro.

A receita de origem afirma que a cerveja deixa a massa crocante, mas o resultado depende do forno e do tempo de assado. Não há como prometer o ponto exato, então confira a cor da massa ao longo do forno e deixe os cones deitados até a massa assar por dentro.

Junte as emendas da massa com as mãos, pressionando bem, e dê atenção ao fundo do cone. Se a massa ficar aberta no fundo, o recheio escapa no forno. Feche bem antes de virar o cone na assadeira, com a base para baixo.

A receita pede molho de tomate passado na parte interna da massa, antes do recheio. Ele forma uma base para o recheio e ajuda a dar sabor. Use molho de tomate pronto ou caseiro e recheie depois que o molho estiver espalhado.

A receita aceita recheios variados, de acordo com a sua preferência. Escolha ingredientes que derretam bem e cozinhem no tempo do forno, como queijos e presunto. Deixe o recheio pronto antes de começar a abrir a massa.

A receita indica cerca de 8 fatias. O número pode mudar conforme o tamanho da forma e a espessura da massa. Se a massa ficar fina demais, as fatias ficam menores. Corte a pizza depois de assada para manter os pedaços inteiros.

A receita pede liquidificador ou processador para bater o óleo, o leite e o ovo e incorporar o polvilho aos poucos. Não há outro método testado nas fontes usadas aqui, então o resultado sem esses aparelhos não é garantido. Se quiser tentar, faça uma metade da receita para testar a textura.

Sim, a receita aceita outros queijos que derretam, como meia cura ou prato, no lugar da mussarela. A mussarela é a opção da receita principal. Escolha um queijo que derreta bem para que a massa e o recheio fiquem unidos.

Se a massa ficar grossa demais, adicione mais leite aos poucos. Se ficar líquida, adicione mais polvilho, também aos poucos. Corrija em pequenas quantidades, porque cada ajuste muda bastante a consistência da massa.

O pré-assado deixa a base firme e levemente dourada antes da cobertura. Assim o molho e o queijo ficam sobre uma base que já está pronta. A receita indica cerca de 20 minutos a 180 °C, até a massa ficar levemente dourada.

Não. A receita usa fermento químico, em pequena quantidade, e não pede descanso da massa. Por isso a pizza vai do liquidificador ao forno sem espera. Use o fermento indicado e não o substitua por biológico sem testar.

A receita fala em forma untada e enfarinhada, e a camada precisa ficar uniforme. Uma forma redonda funciona se a massa cobrir o fundo de maneira igual. Espalhe bem a massa para que ela tenha a mesma espessura em toda a forma.

Depois de assar, deixe a pizza descansar um pouco antes de cortar, para que ela não se desmanche. Use uma faca de serra, com movimentos de vai e vem, e corte devagar. Se a pizza estiver muito quente, a base tende a ficar mole ao cortar.

Este artigo ensina o preparo para a sua cozinha e não traz preço, custo ou lucro. Se pensa em vender, consulte as regras de alimentos da sua prefeitura e da vigilância sanitária da sua cidade. Não há promessa de ganho neste texto.