Nhoque de batata com carne moída: receita caseira

É uma massa caseira feita com batata cozida, amassada e misturada com farinha de trigo e sal. Depois de sovada, ela vira rolinhos que são cortados em pedacinhos e cozidos em água com sal. O nhoque costuma ser servido com molho de tomate, carne ou queijo.

A massa está no ponto quando fica lisa, macia e não gruda mais nas mãos. Ela deve ser firme o suficiente para formar rolinhos sem rachar. Se estiver mole, junte farinha aos poucos. Se estiver dura, o nhoque fica borrachudo depois de cozido.

A batata quente se desfaz com mais facilidade e fica mais solta. Se esfriar, ela endurece e forma pedaços que não se misturam bem à farinha. Passar pelo espremedor ainda quente deixa a massa mais uniforme e fácil de trabalhar.

A receita de referência usa 6 batatas médias para uma massa com 1 xícara de farinha de trigo. Essa proporção pode mudar conforme o tamanho e a umidade das batatas. Comece com menos farinha e acrescente aos poucos até o ponto certo.

Quando a massa fica seca, dura e rachada na hora de formar os rolinhos, há farinha demais. O nhoque sai duro depois de cozido. Se isso acontecer, sove com um pouco de batata morna ou umedeça as mãos e continue a massa.

Cozinhe um ou dois pedacinhos primeiro. Se eles se desmancharem na água, a massa está mole e precisa de mais farinha. Se ficarem duros, a massa está com farinha demais. Ajuste a massa e faça outro teste antes de cozinhar o restante.

Enfarinhe a superfície de trabalho e as mãos, forme rolinhos e corte em pedaços de cerca de 2 cm. Use uma faca com lâmina larga e corte sem apertar, para não achatar o rolinho. Coloque os pedacinhos separados em uma bandeja enfarinhada.

O nhoque está pronto quando sobe à superfície da água. Retire com escumadeira logo depois, para não passar do ponto. Se ele ficar na água por muito tempo, pode desmanchar ou ficar mole.

A água fria faz um choque térmico que interrompe o cozimento e firma a massa. Isso evita que o nhoque fique mole ou grude no escorredor. Escorra bem antes de colocar no refratário.

Frite a cebola picadinha no azeite, junte a carne moída e os tabletes de caldo e mexa até a carne cozinhar e ficar solta. Depois, acrescente o molho de tomate e deixe cozinhar mais alguns minutos. O molho deve ficar cremoso, sem sobrar líquido em excesso.

Pode. O molho de carne moída fica bem guardado na geladeira em recipiente fechado. Na hora de servir, aqueça e junte aos nhoques. Se o molho engrossar demais, acrescente um pouco de água e ajuste o sal.

Coloque os nhoques num refratário, cubra com o molho e salpique queijo ralado por cima. Leve ao forno até o queijo derreter e começar a dourar. Confira a cor do queijo e tire antes de ressecar o molho.

Pode. Use frango desfiado refogado no mesmo molho de tomate, ou só o molho de tomate com queijo. A massa de batata é a mesma. Ajuste o sal do molho, porque o caldo de carne costuma deixar o sabor mais forte.

Pode congelar a massa de nhoque crua, formando os pedacinhos em uma bandeja enfarinhada. Depois de congelada, guarde em saco fechado. Para cozinhar, leve direto à água fervente. O nhoque já cozido e gratinado perde textura ao descongelar.

Guarde o nhoque gratinado em recipiente fechado, na geladeira. Para reaquecer, use o forno ou o micro-ondas com cuidado, para o queijo não ressecar. O nhoque sobra melhor quando o molho é guardado separado.

Batatas de polpa farinhenta costumam dar um purê mais seco, que facilita a massa. Batatas muito aguadas pedem mais farinha e podem deixar a massa mole. Escolha batatas firmes e cozinhe até ficarem macias, sem desmanchar.

O caldo dá sabor ao molho de carne moída, mas você pode ajustar. Use caldo com moderação, porque ele já tem sal. Prove o molho antes de servir e só depois ajuste o sal com calma, para não ficar salgado.