Escondidinho de carne seca: receita com purê cremoso

É um prato de forno feito com purê de mandioca por cima e carne seca refogada no meio. Ele costuma ser coberto com requeijão, que derrete no forno e forma uma crosta cremosa. É servido quente, em travessa ou em potes individuais.

Deixe a carne de molho de véspera, trocando a água para tirar o sal. Se não tiver tempo, ferva a carne algumas vezes, trocando a água a cada fervura. Depois, cozinhe, retire a gordura e desfie em pedaços médios.

Normalmente não. Prove a carne antes de temperar e acrescente sal só se for preciso. Como a carne seca já é salgada, o refogado costuma ficar no ponto só com cebola, cheiro-verde e um pouco de gordura.

Use mandioca cozida até ficar bem macia, cerca de 1 kg para esta receita. Retire as fibras e amasse ainda quente, para o purê ficar mais cremoso. Cozinhar até desmanchar com facilidade é o sinal de que ela está no ponto.

Pouco leite ressalta o gosto da mandioca. Com leite demais, o sabor se perde e o purê fica aguado. Adicione o leite aos poucos, até o purê ficar cremoso sem escorrer.

Amasse a mandioca cozida ainda quente e misture margarina, sal e um pouco de leite, aos poucos. Bata até ficar liso e sem grumos, sem exagerar, para não ficar pesado. Prove o sal antes de montar.

Pode, mas a textura muda. Confira se ela está bem macia antes de amassar, porque a mandioca pronta pode ficar mais mole. Ajuste o leite com cuidado e prove o purê antes de montar.

Refogue a cebola ralada no azeite, junte a carne seca desfiada e o cheiro-verde, e deixe apurar um pouco. A carne deve ficar com o tempero concentrado e pouco molhada. Desligue quando a mistura estiver seca, sem caldo solto.

Um copo de requeijão cobre a travessa. Espalhe por cima da carne seca, de forma uniforme, até as bordas. Se preferir uma camada mais fina, use menos, mas lembre que ele derrete no forno e forma a cobertura cremosa do prato.

Espalhe o purê de mandioca em um refratário, cubra com a carne seca refogada e termine com o requeijão por cima. Espalhe o purê de modo uniforme, para a camada de carne ficar no meio, como em uma marmita.

Pouco tempo, só para derreter o requeijão, porque o purê e a carne já estão prontos. O tempo depende do forno e do tamanho da travessa. Acompanhe e tire quando o requeijão estiver derretido e levemente dourado.

Pode, e é uma boa forma de servir em marmita. Monte as camadas em potes resistentes ao forno e siga o mesmo cuidado com o tempo. Os potes individuais também facilitam a conservação, porque cada porção pode ser guardada separada.

Deixe esfriar, guarde em recipiente tampado na geladeira e consuma em seguida. Para esquentar, use o forno ou o micro-ondas até aquecer por completo. Não recongele depois de descongelado. Porções individuais são mais fáceis de aquecer, porque esquentam de modo mais uniforme.

O custo e o preço dependem do ingrediente, da região e da quantidade. Antes de vender em marmita, calcule o gasto com carne seca, mandioca, requeijão e embalagem, e divida pelo número de porções.

Pode, e o escondidinho continua sendo um prato de forno. O sabor e a textura mudam, porque a carne seca tem sabor mais marcado e é desfiada. Refogue a carne moída até secar e tempere com cuidado.

Um strogonoff de frango prático combina com o mesmo tipo de almoço em casa. Sirva um prato de cada vez ou use como alternativa quando não houver carne seca, que exige dessalgar de véspera.

Sim. Ele é um prato completo, com carne, mandioca e uma cobertura cremosa. Sirva com arroz ou com salada, e ajuste a quantidade pelo número de pessoas da mesa. Como ele fica melhor quente, monte perto da hora de servir.