Pizza caseira: receita à portuguesa e pizza de abobrinha

Dá. O forno comum de casa assa bem uma pizza em forma média ou redonda, desde que a massa seja aberta na espessura certa e a cobertura não fique úmida demais. Os tempos das duas receitas são indicações de partida, e você confere o ponto pela aparência da massa e do queijo.

A pizza à portuguesa tem massa de farinha, fermento em pó, água e óleo, com cobertura de mussarela, presunto, ovo cozido, cebola e azeitona. A pizza de abobrinha usa a própria abobrinha ralada como base, com ovos, alho e farinha flocada de arroz, e leva atum e milho na cobertura.

A receita de massa com fermento em pó não pede descanso longo. Basta misturar, amassar até ficar lisa e abrir na forma. Se a massa ficar pegajosa, acrescente um pouco mais de farinha, aos poucos, até desgrudar das mãos e do rolo.

O motivo mais comum é a água da abobrinha. Esprema bem a abobrinha ralada num pano limpo antes de misturar com os demais ingredientes. Essa etapa é a que mais faz diferença para a base firme. Também ajuda deixar a porta do forno entreaberta nos primeiros minutos.

Não é obrigatório. Use uma forma redonda ou média, untada e enfarinhada, que caiba no seu forno. Para a pizza de abobrinha, a forma precisa ser untada e enfarinhada, porque a base é mais mole no início e pode grudar se não houver proteção.

Sim. Escolha um queijo que derreta bem e tenha sabor suave, para não brigar com o presunto e com o orégano. Um queijo muito seco derrete menos e pode ficar com textura de borracha no topo. Prefira queijo fatiado ou ralado de boa qualidade.

Esta receita sugere queijo gruyère ralado, mas qualquer queijo que derreta bem serve. O gruyère tem sabor marcante e derrete de forma uniforme. Se preferir algo mais suave, use mussarela ralada. Reserve parte do queijo para o topo, porque ele dá a crosta dourada.

Pode. Frango desfiado temperado, presunto picado ou legumes refogados combinam com a base de abobrinha. Escolha uma cobertura que não solte muita água, porque a base já traz umidade da própria abobrinha. Escorra bem qualquer ingrediente antes de espalhar.

A base leva cerca de 20 minutos no forno em temperatura média, até a crosta começar a dourar. Depois da cobertura, asse por mais cerca de 10 minutos, até o queijo derreter. Esses tempos são os desta receita e podem mudar conforme o seu forno.

Esta receita indica cerca de 35 minutos, ou até a massa ficar assada. Observe a borda: ela deve estar dourada e firme. Se o queijo dourar antes da massa ficar pronta, diminua um pouco o fogo ou cubra o topo com papel-alumínio por alguns minutos.

Esta receita indica 8 fatias. O rendimento pode mudar conforme o diâmetro da forma e a espessura da base. Uma base mais fina rende fatias mais finas e pode precisar de menos tempo no forno. Corte depois de alguns minutos fora do forno para a fatia firmar.

Você pode preparar a massa e guardar coberta na geladeira até o momento de abrir. A cobertura, principalmente o tomate e a cebola, deve ser montada na hora para não encharcar a massa. Assim a pizza sai mais crocante e com o queijo derretido por igual.

Sim, e é uma boa ideia para servir variedade. Comece pela pizza de abobrinha, que tem base mais delicada, e depois prepare a à portuguesa com a massa tradicional. Organize o forno de forma que as duas caibam sem encostar nas paredes e nas outras formas.

Massa dura costuma vir de excesso de farinha ou de amassar demais depois que a massa já ficou lisa. Meça a farinha com cuidado e acrescente aos poucos. Ao abrir, trabalhe com as mãos e deixe a massa cobrir a forma sem esticar demais.

Pode. As duas combinam com a pizza à portuguesa e dão um toque salgado ao prato. Você também pode trocar por azeitona picada, se preferir uma distribuição mais uniforme. Prove antes de finalizar, porque algumas azeitonas são bem salgadas.

Servem bem como jantar simples. A pizza à portuguesa costuma agradar crianças e adultos, e a versão de abobrinha entra como opção mais leve. Acompanhe com salada verde para completar a refeição. Confira o tamanho da forma para calcular a quantidade de fatias por pessoa.

A base deve estar firme ao toque e sem parecer molhada no centro. Quando o queijo derrete por completo e a borda começa a dourar, a pizza costuma estar pronta. Se ficar dúvida, espete um palito no centro: ele deve sair limpo, sem massa crua grudada.