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Neste artigo
Polpetone recheado com queijo
Ingredientes:
- 300 g de carne moída de primeira
- Sal e pimenta a gosto
- 1 dente de alho pequeno picado
- 1/2 cebola pequena picada
- 1 colher de sopa de cheiro-verde picado
- 1 colher de sopa de farinha de rosca embebida em 1/3 de xícara de leite
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
- 2 ovos
- Farinha de rosca para empanar
- 4 fatias de muçarela
- Óleo para fritar
- 2 xícaras de chá de molho de tomate pronto
Modo de preparo:
- Numa tigela, misture a carne, a cebola, o alho e o cheiro-verde. Tempere a gosto.
- Junte um ovo, a farinha de rosca embebida no leite e, aos poucos, a farinha de trigo, até a massa ficar homogênea e macia.
- Molhe as mãos com água, pegue uma porção, faça uma bola e achate-a como um prato.
- Dobre uma fatia de queijo em quatro, envolva com a massa de carne e feche bem, sem frestas.
- Com o óleo quente, frite os polpetones só para selar e reserve.
- Bata o ovo restante com um pouco de leite, passe os polpetones nessa mistura e depois na farinha de rosca. Frite de novo até dourar.
- Sirva com molho de tomate, que pode ser aquecido numa panela à parte.
Filé de frango recheado com espinafre e queijo
Ingredientes, para 4 a 6 pessoas:
- 4 peitos de frango
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- Azeite e vinagre a gosto
- 1 ramo de alecrim
- Sal e pimenta a gosto
- 1 xícara de chá de espinafre cozido, escorrido e espremido
- Meio pacote de cream cheese
- 8 fatias de bacon
- Palitos
Modo de preparo:
- Pique a cebola e o alho. Marine os peitos de frango com alho, cebola, azeite, vinagre e o alecrim. Deixe na geladeira de um dia para o outro, ou por algumas horas.
- Corte cada peito ao meio, no formato de borboleta, e bata com martelo de cozinha até ficar com espessura uniforme. Tempere com sal e pimenta.
- Misture o espinafre com o cream cheese, um fio de azeite, sal e pimenta.
- Recheie cada filé, feche e enrole com duas fatias de bacon. Prenda com palitos.
- Numa frigideira bem quente, com um pouco de azeite, frite os filés por cerca de 5 minutos de cada lado, até dourar.
- Leve ao forno a 200 graus por mais 10 minutos e sirva.
Quibe recheado de forno
Ingredientes da massa:
- 500 ml de água fervendo
- 3 dentes de alho amassados
- 4 tabletes de caldo de carne
- 250 g de trigo para quibe
- 700 g de carne moída
- 2 cebolas picadas
- 3/4 de xícara de chá de hortelã fresca picada
- 1/2 xícara de chá de cebolinha e salsinha picadas
- 250 g de maionese
- Pimenta síria e sal a gosto
- 4 tomates picados
Ingredientes do recheio:
- 250 g de muçarela
- 200 g de requeijão cremoso
- 200 g de calabresa frita
- 100 g de bacon frito
Modo de preparo:
- Dissolva os tabletes de caldo na água fervendo, junte o trigo e o alho e deixe de molho por 1 hora.
- Numa bacia grande, misture a carne, as cebolas, a hortelã, a cebolinha, a salsinha, a maionese, o sal e a pimenta, e junte o trigo depois que ele absorver toda a água.
- Acrescente os tomates e misture sem espremê-los.
- Num refratário alto, sem untar, espalhe metade da massa e nivele com as costas de uma colher. Distribua o recheio e cubra com o restante da massa.
- Coloque o refratário sobre uma forma maior. Assim o fundo não doura rápido demais, e o forno fica protegido se o recheio vazar.
- Asse em forno pré-aquecido. A receita de origem indica 180 graus, mas o texto não traz o tempo, então observe a cor da superfície.
Rendimento e tempo: depende do tamanho do refratário e da espessura das camadas. Divida em porções iguais depois de frio.
Como organizar a semana
O quibe e o filé de frango rendem bem em porções, o que facilita a marmita. O polpetone pede fritura, então combina mais com o almoço do dia. Para acompanhar, arroz e salada funcionam bem. Se quiser outra ideia de prato com frango, a resposta completa traz um almoço prático.
Como conservar
Deixe as carnes esfriarem antes de guardar, em pote fechado na geladeira. Para comer, aqueça bem até ficar quente no centro. Carnes recheadas também podem ser congeladas em porções, mas o recheio de queijo pode mudar um pouco de textura. Mais receitas de almoço estão na resposta do silo.
Em outros Mundos
Carne moída, frango e ovos são fontes de proteína. Para ver quanto cada alimento oferece, veja alimentos ricos em proteínas.
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Perguntas frequentes
O que são carnes recheadas de forno?
São pratos de carne com um recheio escondido dentro, como queijo, espinafre, calabresa ou requeijão. Em geral, a carne é moldada, enrolada ou dividida em camadas e depois levada ao forno. Rendem bem no almoço e podem ser levadas na marmita, porque o recheio segura o sabor.
O polpetone é frito ou assado?
Na receita de origem, o polpetone é frito. Ele é selado em óleo quente e depois passado no ovo e na farinha de rosca para dourar. A fonte não traz tempo de forno para essa versão. Se quiser assar, faça um teste pequeno e observe a cor e o centro antes de montar tudo.
Qual carne moída usar no polpetone?
A receita indica carne moída de primeira. Carne com mais gordura solta mais líquido durante o preparo, e a massa pode ficar mole. Compre a carne no dia e mantenha-a gelada até a hora de misturar os ingredientes.
Como evitar que o queijo vaze do polpetone?
Dobre a fatia de queijo em quatro, envolva bem com a massa de carne e feche sem deixar frestas. A receita de origem avisa que, se a carne não envolver bem o queijo, ele estoura na fritura. Frite primeiro só para selar, e depois para dourar.
Posso usar outro queijo no polpetone?
Pode, desde que derreta bem. A receita de origem usa muçarela em fatias. Queijos muito secos ou duros não derretem dentro da carne e podem deixar o centro seco. Faça um teste com uma unidade antes de fazer o lote inteiro.
Como preparar o espinafre para o recheio do frango?
Cozinhe o espinafre, escorra bem e esprema para tirar toda a água. Sem esse cuidado, o recheio fica aguado e escorre na hora de fechar o filé. Misture com o cream cheese, um fio de azeite, sal e pimenta antes de recheiar.
Posso trocar o cream cheese por requeijão?
Pode, mas o resultado muda. O cream cheese dá cremosidade e liga bem o espinafre. Um requeijão cremoso pode substituir, porém o sabor fica mais leve e o recheio pode ficar menos firme. Prove antes de usar e ajuste o sal.
O bacon precisa ser frito antes de enrolar o frango?
A receita de origem enrola o frango com duas fatias de bacon e depois frita tudo. Se preferir, use bacon fatiado fino, que fica macio no cozimento. Prenda com palitos para o filé não abrir durante a fritura e o forno.
Por que o frango recheado ficou seco?
O motivo mais comum é o excesso de tempo na frigideira ou no forno. Bata o peito com martelo de cozinha até ficar com espessura uniforme, para cozinhar de maneira igual. Frite até dourar e leve ao forno só pelo tempo indicado, observando a cor.
Posso marinar o frango de véspera?
Pode. A receita de origem indica marinar o frango de um dia para o outro, com alho, cebola, azeite, vinagre e alecrim. Quanto mais tempo na marinada, mais sabor. Mantenha o frango coberto e na geladeira durante o descanso.
Como o quibe fica firme ao cortar?
Deixe a massa de trigo de molho por 1 hora, como indica a receita, e misture os ingredientes até o trigo absorver toda a água. Nivele bem a primeira camada e espere o quibe esfriar um pouco antes de cortar. Assim as fatias não desmancham.
Posso usar outro trigo no quibe?
A receita indica trigo para quibe, e é o mais indicado. Outros tipos de trigo absorvem a água de forma diferente e podem mudar a textura. Se trocar, verifique a absorção antes de montar o refratário.
Por que o quibe ficou mole?
Os motivos mais comuns são trigo que não absorveu toda a água, tomate em excesso ou a massa pouco descansada. Deixe o trigo de molho pelo tempo indicado e misture o tomate sem espremer. Espere o quibe esfriar antes de servir.
Dá para congelar o quibe recheado?
Dá. Deixe esfriar por completo, corte em porções e congele em pote ou saco fechado. Para servir, aqueça no forno ou na frigideira até ficar quente no centro. O recheio de queijo pode mudar um pouco de textura depois de descongelar.
Quanto rende o quibe recheado de forno?
A receita de origem não informa o rendimento. Ele depende do tamanho do refratário e da espessura das camadas. Use um refratário alto e divida em porções iguais depois de frio, para saber quantas unidades sai do seu preparo.
A temperatura do forno é a mesma para todas as carnes?
Não necessariamente. O quibe da receita de origem indica 180 graus, mas o texto não traz o tempo. O filé de frango pede forno a 200 graus por cerca de 10 minutos após a fritura. Confira a cor e o centro de cada prato antes de servir.
Como levar as carnes recheadas na marmita?
Deixe esfriar antes de fechar o pote, separe em porções e guarde na geladeira. Na hora de comer, aqueça até ficar quente no centro. Carnes recheadas com queijo combinam com arroz e salada, que equilibram o prato sem pesar.