Caldinho de mandioca e caldo verde: receitas quentinhas

O caldinho de mandioca leva mandioca amarela batida com a água do cozimento, temperada com alho, cebola, tomate e caldo de costela. O caldo verde é feito com batata batida, calabresa, bacon e couve fininha, com pimenta-do-reino e coentro. Os dois são sopas cremosas, mas o sabor e os ingredientes mudam bastante de uma para outra.

Isso acontece quando a mandioca não fica bem cozida ou não é batida o suficiente. Cozinhe até ela ficar macia e bata com um pouco da água do cozimento, em partes se preciso. Se quiser um caldo mais liso, peneire a mistura antes de juntar à fritura.

Sim, você pode amassar a mandioca cozida com um amassador ou um garfo e misturar com a água do cozimento. O resultado fica com mais pedaços e a textura muda. Se quiser cremosidade, use o liquidificador ou um processador, batendo em porções para a mistura não ficar espessa demais.

A receita usa batata comum. Trocar por batata doce muda o sabor e a cor do caldo, e o ponto de cozimento também pode mudar. Se quiser testar, faça uma porção pequena e ajuste o sal e a quantidade de caldo antes de servir a panela inteira.

A receita pede couve cortada bem fininha. A couve manteiga é a mais usada para esse tipo de sopa, mas outras variedades também servem. Lave bem as folhas, retire o talo mais grosso e corte em tiras finas. Junte a couve só no fim, para ela ficar verde e macia.

A cremosidade vem da batata bem cozida e batida com a água do cozimento. Use a quantidade de água indicada e bata até o caldo ficar liso. Se ainda faltar corpo, bata um pouco mais de batata cozida. Evite ferver o caldo com força depois de juntar a couve, para ele não separar.

A receita de origem pede calabresa defumada, que dá sabor marcante ao caldo. Você pode usar calabresa comum, mas o gosto fica menos defumado. Frite a calabresa separadamente antes de juntar, para ela ficar bem dourada e não soltar gordura demais no caldo.

Sim, caldo pronto em pó ou em pasta pode substituir os cubos. Comece com menos sal, porque a maioria desses caldos já é salgada, e prove antes de completar. No caldinho de mandioca, o caldo de costela dá sabor de base, então siga a quantidade da receita e ajuste aos poucos.

As receitas de origem não informam o rendimento. Ele depende do tamanho da panela e da quantidade de água usada no caldo. Para saber quantas porções você terá, meça o volume final em uma jarra antes de servir. Use uma concha como referência para dividir as porções.

A sopa com batata pode mudar de textura depois de descongelar, por isso faça um teste com uma porção pequena. Congele sem a couve, porque ela perde cor e textura. Ao descongelar, reaqueça em fogo baixo, mexendo, e acrescente a couve fresca só no final. Confira o cheiro antes de servir.

Reaqueça em fogo baixo, mexendo com frequência para não grudar no fundo. Se o caldo ficar grosso, acrescente água quente aos poucos. Evite ferver com força, porque a mistura pode separar. Prove e ajuste o sal no final, já que o caldo concentra o tempero ao esquentar.

O caldo verde fica bem com vinagrete, torradas e patê, como sugere a receita de origem. O caldinho de mandioca combina com torradas e pão. Para um toque extra, sirva com queijo parmesão ralado por cima, se gostar. A escolha depende do seu gosto e de quantas pessoas estão à mesa.

A receita usa calabresa e bacon, que já dão sabor e textura à sopa. Se quiser trocar a carne, escolha um ingrediente com sabor parecido e frite antes de juntar. Para uma versão sem carne, use caldo vegetal e temperos que deem profundidade ao sabor, sem bacon e calabresa.

O tempo depende do cozimento da batata e do tamanho da porção. Com a batata já cozida, o restante da receita é rápido, porque a fritura da calabresa e do bacon leva poucos minutos. Reserve tempo para bater o caldo e deixar ferver com calma, sem grudar no fundo.

A falta de sabor costuma vir de pouco sal ou de pouco caldo. Prove a sopa antes de servir e ajuste aos poucos, porque o caldo engrossa e concentra os temperos. Não deixe de usar o alho frito, o tomate e a cebolinha, que dão o toque final. Se ainda faltar sabor, use temperos prontos tipo sazón.

Sim, você pode preparar as sopas com um dia de antecedência e guardar em pote fechado na geladeira. Na hora de servir, reaqueça em fogo baixo e ajuste a textura com água quente. Deixe a couve e a cebolinha para o último momento, para que fiquem frescas e com cor boa.

Sim, a sopa engrossa depois de fria, porque a mandioca absorve líquido. Ao reaquecer, acrescente água quente aos poucos e mexa até a textura ficar cremosa de novo. Não use água fria, porque ela pode deixar a sopa com aspecto irregular. Confira o sal no final.