Pizza caseira e pizza enrolada: receita de massa fácil

Pode. Misture os ingredientes à mão numa tigela, sove até a massa ficar lisa e elástica e deixe crescer coberta por um pano. A máquina só facilita o trabalho e acelera o ciclo de massa. O resultado depende mais do ponto da massa do que do equipamento usado.

A pizza caseira usa massa de fermento, água, azeite e queijo, aberta em discos e assada com o recheio por cima. A enrolada usa leite, ovo, óleo e farinha, batidos no liquidificador. Ela é aberta fina, recheada e enrolada como rocambole antes de assar.

Fermento vencido ou em contato direto com o sal costuma ser o motivo. Verifique a validade, mantenha os dois separados na cuba e use líquido morno, e não quente. Se a massa ficar num lugar frio, o crescimento também demora mais, então dê mais tempo para ela crescer.

A receita pede cerca de 40 minutos de descanso depois de abrir os discos e furar com garfo. Esse tempo ajuda a massa a relaxar antes de assar. O descanso pode mudar com a temperatura da cozinha, então observe se a massa parece macia e pronta para o forno.

A receita indica forno pré-aquecido a 220 graus Celsius. Asse os discos sem recheio por 5 a 10 minutos, até ficarem levemente assados. Depois, adicione o recheio e leve de volta ao forno por cerca de 8 minutos, até o queijo derreter. Ajuste ao seu forno, porque cada aparelho esquenta de um jeito.

Não é uma troca direta. O fermento biológico seco faz a massa crescer por fermentação, e o fermento químico reage de outra forma. Se trocar, a massa não cresce da mesma maneira e o resultado muda bastante. Para a receita desta página, use o fermento biológico seco.

Prefira ingredientes secos ou bem escorridos, como presunto, calabresa, frango desfiado e queijo. Tomate precisa ser sem sementes e sem excesso de caldo. Recheio molhado deixa o centro da pizza encharcado. Escorra bem qualquer ingrediente em conserva antes de colocar sobre a massa.

Abra a massa fina e uniforme, sem deixar pontas grossas. Enrole com firmeza, como um rocambole, e cuide para o recheio não passar da beirada. Se a massa abrir durante o forno, não se preocupe, porque isso não estraga a receita e a pizza continua boa para servir.

Pode. Depois de sovada e descansada, a massa pode ser embalada em porções e congelada. Na hora de usar, leve à geladeira para descongelar devagar e deixe amornar antes de abrir. Recheie e asse somente depois que a massa estiver descongelada por completo.

A receita pede queijo ralado sobre a massa e queijo no recheio. Queijos que derretem bem, como a mussarela, costumam dar a melhor textura. O parmesão ralado ajuda a dourar e dá sabor. Escolha pelo gosto, lembrando que queijo muito úmido pode encharcar a massa.

Dá, mas a massa precisa ser batida de outro jeito. Misture o leite morno, o ovo, o fermento, o açúcar, o sal e o óleo numa tigela, bata com um batedor e depois incorpore a farinha aos poucos. O liquidificador só agiliza a etapa inicial, sem mudar a receita.

Esfrie a pizza, guarde em pote fechado e leve à geladeira. Reaqueça numa frigideira com tampa ou no forno, que devolvem a crocância. O micro-ondas costuma deixar a massa mole, então use só se não tiver outra opção por perto.

Pode, mas o açúcar da receita ajuda o fermento a trabalhar e dá um leve sabor à massa. Se retirar, o resultado muda um pouco e a massa pode crescer de um jeito diferente. Teste com atenção e confira o ponto da massa antes de assar.

Depende dos ingredientes e da quantidade de queijo, óleo e recheio. Fazer em casa permite controlar o que vai na massa e no recheio, mas não transforma a receita em leve por si só. Para uma porção mais equilibrada, use menos queijo e mais legumes no recheio.

Asse os discos sem recheio antes, como indica a receita, e use forno bem quente. Se tiver pedra ou assadeira grossa, use-a, porque ela transfere calor para a base. Evite excesso de recheio, que deixa o centro mole. Espere alguns minutos antes de cortar, para o queijo firmar.

Pode. A massa pode descansar na geladeira de um dia para o outro, bem coberta, e às vezes ganha sabor. Antes de abrir, deixe-a sair da geladeira e amornar. Se estiver muito gelada, ela demora a crescer e fica dura de abrir. Faça a pizza depois que a massa estiver em temperatura ambiente.

Serve. Para forma, abra a massa maior, forre a forma untada e deixe crescer um pouco antes de assar. O tempo muda conforme a espessura da massa, então observe a cor. A pizza enrolada também pode ir a um prato untado, como mostra a receita desta página.