Feijoada à brasileira: receita caseira com acompanhamentos

Feijoada é um prato de feijão preto cozido com carnes salgadas e defumadas, como linguiça, paio, carne-seca e costela. Tradicionalmente é servida com arroz, farofa, couve refogada e laranja. É um prato de família, feito com calma, e costuma reunir gente à mesa.

Sim, o feijão deve ficar de molho por pelo menos uma hora antes do cozimento. Esse passo ajuda o grão a cozinhar de forma mais uniforme. Troque a água do molho, lave bem o feijão e descarte os grãos que boiarem, porque podem estar estragados.

Ferva a costela, a carne-seca e o lombo duas vezes, trocando a água a cada fervura. Esse procedimento tira o excesso de sal das carnes. Depois, prove um pedaço antes de juntar ao feijão, para confirmar que o sabor está equilibrado.

Pode, mas o cozimento vai demorar bem mais. A panela de pressão encurta o tempo e deixa o feijão macio com as carnes. Se usar panela comum, cozinhe em fogo baixo, com tampa, até o feijão ficar macio e a carne se desfazer.

O tempo total costuma ser de cerca de 3 horas, contando o dessalgue das carnes, o cozimento na pressão e o preparo dos acompanhamentos. Esse tempo depende do tamanho das porções e do fogo de cada casa, então planeje com folga.

Pode, mas o sabor da feijoada muda bastante. A carne-seca dá um gosto defumado característico. Se trocar, escolha outra carne salgada ou defumada e faça o dessalgue com o mesmo cuidado, provando antes de juntar ao feijão.

A receita original cita o alecrim como um toque especial. Ele dá aroma ao feijão sem dominar o sabor. Use uma pitada pequena e prove antes de servir, porque o alecrim é intenso e pode ficar forte demais.

Pode, ele é opcional e ajuda a reforçar o sabor do caldo. Use com moderação, porque as carnes salgadas já trazem sal e tempero. Ajuste o sal no fim, sempre provando o feijão antes de servir.

Derreta a manteiga ou a margarina, doure a cebola e junte a cenoura ralada. Depois, acrescente a farinha aos poucos, mexendo, até chegar ao ponto desejado. Tempere com uma pitada de sal no fim e sirva à parte, para cada um montar o prato.

Lave a couve com cuidado, retire os talos grossos e corte as folhas em tiras finas. Refogue o alho no azeite extravirgem e junte a couve, com sal. Mexa até ela perder volume e ficar cozida, mas ainda verde e fresca.

Sim, de preferência. A couve já picada perde frescor mais rápido e costuma ficar com sabor menos vivo. Comprando inteira, você corta na hora e percebe melhor o estado das folhas antes de preparar o prato.

Arroz branco, farofa, couve refogada e laranja em gomos são os acompanhamentos clássicos. A laranja ajuda a equilibrar a gordura da carne. Sirva tudo quente, com o feijão à parte, e deixe cada pessoa montar o prato como preferir.

Pode, e muita gente acha que ela fica melhor no dia seguinte. Guarde o feijão e as carnes na geladeira em recipientes fechados. Antes de servir, reaqueça devagar, com um pouco de água, para não grudar no fundo da panela.

O feijão está no ponto quando os grãos estão macios por dentro e o caldo ficou encorpado. Se os grãos ainda estiverem duros, cozinhe mais um pouco na pressão. Ajuste a água se o caldo ficar grosso demais.

Ela é farta e costuma ser servida em ocasiões de mais tempo à mesa, como almoços de fim de semana. Para o dia a dia, pode ser feita em porções menores, com menos carnes, e com a couve e a farofa por perto para equilibrar.

Pode, em recipientes fechados, com o feijão separado das carnes quando possível. Ao descongelar, reaqueça devagar. A couve e a farofa ficam melhores frescas, então é melhor prepará-las na hora de servir.

O ponto do sal das carnes e o cozimento do feijão exigem atenção. Faça o dessalgue com calma, prove antes de juntar tudo e ajuste no fim. Com o tempo, você pega a medida certa para o seu gosto e para o número de convidados.