Flan de pêssego e compota de pêssego caseira

O flan de pêssego é feito com leite condensado, creme de leite, leite e gelatina sem sabor, batidos no liquidificador. Depois de gelado e firme, ele ganha uma calda de pêssego por cima. A compota caseira fornece essa calda e os pedaços da fruta para decorar a sobremesa.

A compota pede esterilizar os vidros, preparar a calda, cozinhar os potes e deixar repousar. O repouso final dura 12 horas, por isso vale fazer no dia anterior. Conte também com o tempo de fervura dos vidros e do banho-maria antes de guardar.

Pode. Se você não quiser fazer a compota, use uma lata de pêssego em calda de boa qualidade. Escorra a fruta, pique os pedaços e bata parte dos pêssegos com um pouco da própria calda para fazer a cobertura do flan.

A gelatina sem sabor precisa ser hidratada e dissolvida conforme a instrução da embalagem. Se ela não dissolver bem, o flan pode ficar com grumos ou não firmar direito. Prepare a gelatina antes e deixe amornar antes de juntar à mistura de leite condensado e creme de leite.

O flan deve estar firme ao toque e se soltar das bordas da forma. Leve à geladeira até gelar por completo e passe uma faca nas laterais para testar. Se ainda estiver mole, aguarde mais tempo, porque o tempo varia conforme a geladeira e o tamanho da forma.

Passe uma faca fina pelas bordas da forma antes de virar. Coloque um prato sobre a forma, segure firme e vire de uma vez. Se o flan não sair, mergulhe a base da forma rapidamente em água morna, sem deixar a água encostar na sobremesa.

Não. A fava de baunilha é opcional e deixa a calda mais aromática. Se não tiver, prepare a compota só com açúcar, água e pêssego, que também fica boa. Você pode juntar algumas gotas de essência de baunilha na calda, depois de desligar o fogo.

Use uma forma com furo no centro, que ajuda o flan a gelar por igual e facilita o desenforme. Unte a forma com água antes de colocar a mistura. Se não tiver forma com furo, use uma forma comum ou sirva o flan em taças individuais.

Não é o ideal. O creme de leite e o leite condensado podem separar, e a textura muda depois de descongelar. Prefira manter o flan na geladeira, coberto, e consumir em poucos dias. A compota fechada fica em lugar escuro e fresco; depois de aberta, vai para a geladeira.

Sim. A compota combina com sorvete, iogurte natural, pudim e bolos simples. Você também pode usar a calda para molhar um bolo de massa leve ou bater com creme de leite para uma cobertura rápida. Experimente aos poucos para descobrir o que mais agrada.

A esterilização reduz micro-organismos que podem estragar a compota guardada. Os vidros e as tampas são fervidos antes do uso, e os potes cheios passam por banho-maria para fechar bem. Mesmo assim, desconfie de potes estufados, com vazamento ou com cheiro estranho.

Mergulhe os pêssegos em água fervente por cerca de 30 segundos e passe logo depois para água bem gelada. A casca solta com a ajuda de uma faquinha. Esse passo deixa a fruta limpa para cortar, sem perder a forma dos pedaços.

Dá, desde que você siga as regras sanitárias e de rotulagem da sua cidade. Fracione em potes limpos, mantenha refrigerado e informe a data de fabricação. Consulte a vigilância sanitária local antes de começar a vender para outras pessoas.

Sim, o flan é doce e cremoso, e costuma agradar crianças. Não sirva se houver alergia a leite ou a outro ingrediente da receita. Quem tem diabetes ou restrição alimentar deve checar os ingredientes com a equipe de saúde antes de comer.

Dá para testar uma versão com leite integral, mas a textura muda e fica mais leve. O creme de leite deixa o flan mais cremoso. Se optar pela troca, bata bem e leve à geladeira até firmar, pois a consistência pode demorar mais para chegar ao ponto.

Escolha pêssegos firmes, maduros e sem machucados. Frutas muito moles se desmancham no cozimento, e frutas verdes ficam sem sabor. A casca deve ceder um pouco ao toque, sem parecer murcha ou escura.

Sirva bem gelado, cortando em fatias ou em porções individuais. Cubra com a calda e decore com pedaços de pêssego. Depois que o flan sai da geladeira, deixe alguns minutos antes de servir para manter a textura cremosa sem derreter.