Pavê de coco cremoso: receitas com nozes e trufado

É uma sobremesa gelada em camadas, com biscoito, coco ralado umedecido e um creme de leite condensado com amido, gemas e leite. Pode ter nozes picadas. Vai à geladeira até firmar e é servido em fatias ou em potinhos.

O cremoso com nozes é montado em camadas de biscoito, coco, nozes e creme, sem bolo. O trufado usa fatias de bolo de chocolate como base, com recheio de coco e cobertura de chocolate com creme de leite.

O amido de milho cozido com o leite e as gemas dá liga ao creme. Mexa em fogo baixo até engrossar. Depois, desligue o fogo e junte o creme de leite e a baunilha. Assim o creme fica firme, mas ainda cremoso.

Hidrate o coco com algumas colheres de leite até ele ficar bem úmido, mas sem escorrer. A fonte pede esse passo para o coco ficar macio no pavê e não ressecar na geladeira.

A receita cremosa indica cerca de 4 horas na geladeira, coberta com papel-alumínio. Depois desse tempo, desenforme o pavê sobre uma travessa e cubra com o chantili. Confira se o creme está firme antes de cortar.

Pode. A fonte da versão cremosa diz que dá para substituir as nozes por amendoim. O sabor muda um pouco, e o amendoim fica mais salgado ou mais leve, conforme a marca. Use amendoim sem sal, se preferir.

As fontes não informam o rendimento de forma uniforme. Ele depende do tamanho do refratário e do corte das fatias. Para estimar, divida o pavê pelo número de pessoas, pensando em porções médias.

A receita indica 500 ml de creme de leite fresco, batido em chantili. Bata o creme bem gelado, numa tigela também gelada, até formar picos macios. Guarde na geladeira até a hora de cobrir o pavê, e não deixe o chantili amolecer.

A receita pede biscoito champanhe, que é leve e absorve bem o creme. Outro biscoito pode funcionar, mas ele precisa aguentar a umidade sem desmanchar. Passe rapidamente pelo creme, sem deixar encharcar.

Use um bolo de chocolate já pronto ou feito em casa. Corte em fatias finas e forre um recipiente com metade delas. Espalhe metade do creme de coco, repita as camadas e cubra com a cobertura de chocolate feita com creme de leite.

A fonte pede 1 lata de leite condensado, 3 latas de leite usando a lata de leite condensado como medida, 2 colheres de amido de milho e 1 pacote de coco ralado. Bata o leite condensado, o leite e o amido, depois leve ao fogo com o coco até engrossar.

Derreta 1 barra de chocolate meio amargo de 170 g em banho-maria ou no micro-ondas, com cuidado. Misture com 1 caixinha e meia de creme de leite e reserve. Espalhe quando a massa estiver montada e a cobertura estiver morna.

Para o recheio de coco e a cobertura de chocolate firmarem e as fatias de bolo ficarem macias. A fonte da versão trufada indica levar à geladeira para gelar antes de decorar com coco ou raspas de chocolate.

As fontes não trazem base para afirmar o resultado no congelador. O creme e o coco podem mudar de textura ao descongelar. O mais seguro é manter o pavê na geladeira, bem coberto, até a hora de servir.

Dá. Basta omitir as nozes das camadas e da decoração. O pavê cremoso continua com biscoito, coco umedecido e creme, e firma com o mesmo tempo de geladeira. Já a versão trufada não leva nozes.

Use um refratário ou uma fôrma que caiba na geladeira. A receita pede que o pavê fique coberto com papel-alumínio durante o tempo de gelar. Para desenformar, use uma travessa maior que a fôrma.

Leve gelado, em recipiente com tampa, e corte as fatias na hora de servir. A cobertura de chantili e o coco por cima dão um acabamento bonito. Mantenha o pavê refrigerado até o momento de servir.