Flan e rabanada de panetone: receitas para aproveitar as sobras

É uma sobremesa gelada, feita com iogurte natural, creme de leite, gelatina e pedaços de panetone de frutas. Ela vai numa forma de furo central e recebe uma calda de geleia de damasco por cima. Combina com a ceia de Ano Novo.

Dissolva a gelatina em água fria e aqueça em banho-maria até dissolver. Bata no liquidificador o iogurte, a gelatina, o creme de leite, o açúcar e o rum. Despeje mais da metade numa forma de furo central untada, coloque o panetone picado, cubra com o creme restante e leve à geladeira por cerca de 4 horas.

A receita indica cerca de 4 horas na geladeira para o flan ficar firme. Cubra com filme plástico enquanto descansa. Se o flan ainda estiver mole depois desse tempo, espere mais um pouco antes de servir e confira a firmeza.

A receita indica uma forma de furo central, de 23 cm de diâmetro, untada com óleo. Outra forma pode ser usada, mas o tamanho muda a altura do flan, e o tempo na geladeira pode mudar também. Use uma forma de tamanho próximo e confira o flan antes de servir.

A gelatina dá firmeza ao creme de iogurte, para que o flan fique com corte. A receita usa 1 envelope de gelatina em pó sem sabor, de 12 g. Ela é dissolvida em meia xícara de água fria e aquecida em banho-maria antes de entrar na mistura do liquidificador.

A receita usa meia xícara de geleia de damasco, misturada com uma colher de sopa de água. Depois, a mistura passa por uma peneira e é servida sobre o flan. A calda dá brilho e sabor de damasco. Só a geleia de damasco foi testada nesta receita.

A receita pede 1 panetone de frutas, picado. O panetone sem frutas pode ser usado, mas o sabor e a aparência do flan mudam. Corte os pedaços em tamanhos parecidos, para o flan ficar uniforme, e pressione levemente sobre o creme.

Corte o panetone em pedaços de cerca de 8 cm, com cerca de 1 cm de espessura. Misture o leite com o leite condensado e, em outro recipiente, misture os ovos. Passe os cubos no leite, depois nos ovos, tire o excesso e frite em óleo quente até dourar dos dois lados. Escorra e passe no açúcar.

A receita aceita meio chocotone ou panetone tradicional. Os dois servem para a rabanada. O chocotone dá sabor de chocolate à massa. Escolha pelo seu gosto e pelo que sobrou na sua ceia, sem precisar de outro ingrediente.

A receita passa o panetone primeiro na mistura de leite com leite condensado e depois nos ovos. Essa cobertura de ovo ajuda a dourar o pedaço na fritura. Retire o excesso entre uma etapa e outra, para o pedaço não ficar encharcado demais antes de fritar.

A receita indica óleo para fritar, sem especificar o tipo. Use um óleo próprio para fritura, como a embalagem indicar, e mantenha-o quente durante toda a fritura. O panetone deve dourar dos dois lados, como a receita pede.

A receita manda passar a rabanada no açúcar e servir quente, logo depois de frita. Você pode acompanhar com Nutella, doce de leite ou sorvete, que são opcionais. Essa é a forma de servir indicada pela fonte, sem outros passos.

As fontes não informam número de porções para a rabanada. O rendimento depende do tamanho do panetone e de quantos cubos você corta. Para estimar, conte quantos pedaços saem de um panetone e anote a quantidade para a próxima vez.

Guarde o flan na geladeira, coberto com filme plástico, e confira o aspecto e o cheiro antes de servir. Não deixe o flan fora da geladeira enquanto espera a hora de servir.

A receita original da rabanada usa pão fatiado, e a versão desta página troca o pão pelo panetone. Com pão de forma, o preparo é parecido, mas a textura muda. Use o que tiver em casa e ajuste o tempo de fritura pelo aspecto do pão.

Para o flan, você precisa de liquidificador, recipiente refratário pequeno, banho-maria, forma de furo central e peneira. Para a rabanada, precisa de dois recipientes, uma panela ou frigideira para fritar e papel toalha para escorrer. Um garfo ajuda a passar os pedaços.

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