Mousse de chocolate: receita básica e com morango ou maracujá

A versão básica usa claras batidas em neve, por isso leva ovo. A versão de maracujá da receita não usa claras nem gelatina, feita só com leite condensado, creme de leite e suco concentrado. Quem evita ovo pode escolher essa variação, com a ressalva de que o sabor e a textura mudam.

A base pede chocolate meio amargo em barra de 160 g, derretido antes de entrar no creme. Para a cobertura de morango, a receita usa chocolate ao leite em pedacinhos, derretido no micro-ondas. O tipo de chocolate muda a doçura e o sabor final, então escolha pelo gosto da sua família.

Os pontos que costumam fazer diferença são o preparo da gelatina, conforme a embalagem, e a neve das claras, que deve estar firme antes de receber o açúcar. Depois, deixe a mousse na geladeira pelo tempo mínimo indicado, que é de 4 horas na base.

A base clássica usa gelatina sem sabor para dar firmeza. A variação de morango usa gelatina sabor morango, dissolvida em água fervendo. A variação de maracujá não usa gelatina, e o suco natural de maracujá faz diferença no sabor.

Dá, mas dá trabalho. Bater as claras em neve manualmente exige paciência e um batedor de arame. A variação de morango e a de maracujá são feitas no liquidificador, o que simplifica o preparo sem bater as claras em separado.

Derreta o chocolate ao leite picado no micro-ondas por cerca de 1 minuto, mexendo no meio do caminho. Misture o creme de leite até ficar liso e espalhe delicadamente sobre a mousse que já está na geladeira. A receita sugere também uma camada de cobertura entre as camadas de mousse.

A receita pede suco natural concentrado, sem água. Para obter esse suco, passe a polpa na peneira. O suco natural dá o sabor da mousse, então vale espremer ou peneirar bem a polpa antes de medir os 200 ml.

A mousse básica pede no mínimo 4 horas. A variação de morango descansa de 20 a 30 minutos antes de ir à geladeira por cerca de 1 hora. A de maracujá vai para gelar até ficar no ponto de servir. Confira pela firmeza antes de levar à mesa.

A receita base indica 6 taças. Se você usar taças maiores ou forminhas menores, a quantidade de porções muda. Divida a mousse de forma equilibrada entre os recipientes e considere que cada taça terá a mesma quantidade de creme.

Não é o ideal. A textura da mousse muda ao descongelar, e o creme pode separar. A mousse fica melhor refrigerada, servida gelada e consumida em poucos dias, porque a base tem claras e creme de leite.

Cubra as taças com filme plástico ou tampas e leve à geladeira. Como a base leva claras batidas, mantenha sempre refrigerada e consuma em poucos dias. A cobertura de chocolate pode ser feita na hora de servir, para ficar mais brilhante.

Esta página não traz essa versão. A base usa chocolate meio amargo, a variação de morango usa chocolate ao leite na cobertura, e a de maracujá usa chocolate apenas se você quiser cobertura. Trocar o tipo de chocolate muda a doçura e a consistência, então faça a troca com atenção.

Esta página não trata de recheio. Para usar a mousse entre camadas de bolo, a textura precisa ser mais firme, e isso exige testar antes. Como a base leva claras e creme de leite, mantenha o recheio refrigerado até a hora de servir.

Sim, outras frutas podem entrar no lugar, desde que sejam bem batidas e coadas quando forem muito úmidas. Mantenha a proporção do suco ou da polpa, porque o excesso de líquido pode deixar a mousse mole e impedir que ela firme.

A receita base contém ovos e creme de leite, e as variações contêm leite condensado. Por isso, não é indicada para quem tem alergia a ovo ou a leite. Em caso de dúvida sobre alergia ou intolerância, consulte um profissional de saúde antes de servir.

A de morango tem gelatina, leva morangos batidos com o leite condensado e pede uma cobertura de chocolate ao leite. A de maracujá não tem gelatina, é feita com suco concentrado e é mais simples. A escolha depende do sabor que você prefere.

A categoria Sobremesas do MundoBlá reúne receitas como sorvetes de chocolate, pavês e outras sobremesas geladas. Escolha pelo que você tem em casa e pelo tempo que pode dedicar à cozinha, e siga o modo de preparo de cada receita.