Delícia de morango trufada, escondidinho e risotto de morango

A delícia é montada com dois cremes, um cozido com leite condensado e outro de chocolate branco. O escondidinho usa leite condensado cozido na lata, misturado a chocolate meio amargo, com nozes por cima. As duas vão para a geladeira, mas a textura e o preparo são diferentes. Escolha pelo sabor de chocolate que você prefere.

Cozinhe a lata fechada em panela de pressão, sempre coberta de água, em fogo baixo por 40 minutos, contados a partir da pressão. Mantenha a lata coberta de água do começo ao fim. Espere a panela sair de pressão e a lata esfriar por completo antes de abrir. Só então misture com o creme de leite.

A receita de origem indica 3 horas na geladeira depois de montar. Esse tempo dá firmeza ao creme e à cobertura de chocolate. Se você servir antes, a sobremesa fica mole e escorre no prato. Cubra o refratário com plástico filme durante o descanso, para não pegar cheiro de outros alimentos.

A receita de origem não informa um tempo exato de geladeira. Espere o creme firmar antes de servir, porque ele leva creme de leite e chocolate. Cubra o refratário com plástico filme e leve à geladeira. Decore com chantilly e morangos só na hora de servir, para a fruta não soltar água.

Os morangos reservados deixam a decoração bonita e dão um toque fresco ao prato. Depois de cortados ao meio, eles soltam um pouco de suco. Por isso a receita pede para decorar só no fim. Escolha morangos firmes e de tamanho médio, para as fatias ficarem uniformes sobre o creme.

Derreta o chocolate branco em banho-maria, em fogo baixo, mexendo com calma. Quando ele estiver todo derretido, junte o creme de leite aos poucos e misture bem. A receita de origem usa duas caixinhas de creme de leite nesse passo. Retire do fogo assim que o creme estiver homogêneo.

Sim. A receita de origem usa caldo de carne, mas caldo de legumes pode ser uma troca. O sabor fica mais suave. Experimente o caldo antes de usar, porque cada marca tem um nível de sal diferente. Ajuste o sal só no fim, depois que o arroz estiver pronto.

A receita de origem indica arroz arbório. Ele solta amido aos poucos quando você mexe, e assim fica cremoso sem precisar de creme de leite. Outros arrozes nem sempre formam o mesmo creme. Se trocar o arroz, o resultado muda. Mexa com frequência durante o cozimento para manter a textura.

Mexer libera o amido do arroz e dá cremosidade ao prato. A receita de origem chama isso de segredo do risoto. Acrescente o caldo aos poucos, sempre mexendo, e espere o líquido ser absorvido antes de juntar mais. Quando o arroz estiver quase pronto, junte o morango batido.

Bata 300 gramas de morango no liquidificador até virar um purê liso. A receita de origem pede esse purê no fim do cozimento. Junte-o ao arroz quase pronto e deixe terminar de cozinhar. Use morangos bem maduros e doces, porque eles dão mais sabor ao purê.

A receita de origem pede amêndoas torradas e picadas por cima do prato, e não no cozimento. Coloque-as na hora de servir, para ficarem crocantes. Se as amêndoas amolecerem em contato com o arroz, o prato perde a textura. Use uma xícara de chá, como indica a receita.

Lave os morangos só na hora de usar e seque bem com papel toalha. Corte ao meio ou em fatias finas, com faca bem afiada. Escorra o excesso de líquido antes de colocar sobre o creme. Um morango bem seco mantém a aparência da sobremesa por mais tempo.

A delícia pede 15 morangos médios, o escondidinho pede 600 gramas e o risotto pede 300 gramas para bater. Some as quantidades antes de comprar e leve um pouco a mais para escolher os melhores. Se for fazer só uma receita, compre apenas o necessário.

Guarde o escondidinho e a delícia na geladeira, sempre tampados. Guarde o morango na geladeira sem lavar e lave só na hora de usar, porque a água acelera a deterioração. O risotto é melhor servido logo depois de pronto, porque o arroz engrossa ao esfriar.

As receitas de origem não falam sobre congelamento. Como ambas levam creme de leite e leite condensado, a textura pode mudar depois de descongelar. Se for guardar, opte pela geladeira. Sirva frio e mantenha o recipiente tampado durante o armazenamento.

A receita de origem não informa o número de porções. O rendimento depende do tamanho do refratário e da altura de cada camada. A receita indica um refratário médio. Para servir em potinhos, divida a sobremesa conforme o tamanho de cada pote.

As receitas de origem falam em vender em potinhos, mas este texto trata do preparo em casa. Se quiser vender, confira as regras da vigilância sanitária da sua cidade antes de começar. Use potes limpos, tampados e guardados na geladeira até a entrega.