Sobremesa com bolo: pavê de morango, suspiro com sorvete e creme crocante

É uma sobremesa montada com pedaços de bolo ou com massa de bolo, em camadas de creme, fruta, sorvete ou chocolate. Como o bolo já está pronto, a etapa de forno é pequena ou não existe. Depois de montada, a sobremesa precisa gelar. Esse tipo de receita aproveita sobras e rende bem para servir em grupo.

São três. O pavê de morango usa pedaços de bolo de chocolate, creme de gemas e morangos. O bolo de suspiro com sorvete é montado com suspiros, sorvete de creme e cobertura de chocolate, e vai ao freezer. O bolo com creme crocante tem camadas de massa, creme e crocante de amendoim, e gela na geladeira.

Pode, desde que o bolo esteja em bom estado e sem cheiro estranho. Corte em pedaços e umedeça com leite condensado e leite antes de montar. Bolo mais seco absorve melhor o líquido. Se o bolo estiver mofado ou com gosto azedo, descarte e use outro.

O creme é feito com leite condensado, gemas, leite e amido dissolvido, levado ao fogo até engrossar. Mexa sempre para não empelotar. Ele deve ficar com textura de creme de colher. Depois de pronto, junte a baunilha, se usar, e espalhe sobre os morangos.

A receita indica cerca de 2 horas na geladeira antes de servir. Esse tempo permite que as camadas firmem e fiquem fáceis de cortar. Cubra a travessa com plástico filme para não pegar cheiro. Você pode montar no dia anterior e deixar gelando até a hora de servir.

A receita original usa amido de milho para engrossar o creme. Sem ele, o creme pode ficar mais líquido e firmar menos sobre o bolo. Se quiser trocar o ingrediente, faça uma pequena porção de teste antes de montar a sobremesa inteira, para ver a textura.

O morango dá um sabor fresco que contrasta com o doce do creme. Morango muito mole solta água e pode encharcar a camada de bolo. Escolha frutas firmes e maduras, pique logo antes de montar e espalhe por cima do bolo já umedecido.

Forre o fundo da forma com uma camada de suspiros e amasse os quebrados para não deixar buracos. Espalhe o sorvete de creme por cima, com uma colher molhada em água, o que facilita o acabamento. Cubra com outra camada de suspiros e finalize com a cobertura de chocolate.

A receita sugere uma forma com fundo falso, que facilita desenformar a sobremesa depois de congelada. Se não tiver, use uma forma de fundo removível ou forre uma forma comum com plástico filme, deixando sobra nas laterais para puxar o bolo depois de congelar.

A receita indica dois pacotes de suspiros e um pote de sorvete de creme, mas são apenas uma previsão. A quantidade muda conforme o tamanho da forma e o tamanho dos suspiros. Comece com o que cabe em duas camadas e ajuste o sorvete para cobrir sem sobrar.

A receita indica cerca de 2 horas no freezer antes de servir. Esse tempo deixa o sorvete firmar e a cobertura de chocolate endurecer. Se preferir uma sobremesa mais firme, deixe mais tempo. Tire do freezer alguns minutos antes de servir, para cortar sem quebrar.

Derreta o chocolate ao leite em banho-maria, em fogo baixo, e misture o creme de leite sem soro. O banho-maria evita que o chocolate queime. Mexa até obter uma cobertura lisa, sem pedaços. Espalhe sobre o bolo e cubra com papel-alumínio antes de levar ao freezer.

É um creme feito com leite, gemas e amido, com pedaços de crocante de amendoim. O crocante é uma calda de açúcar cozida até o ponto de fio, misturada com amendoim tostado e endurecida. Ele entra picado no creme, que alterna camadas com o bolo umedecido com calda de leite.

Cozinhe o açúcar com água em fogo brando, sem mexer, até formar uma calda em ponto de fio. Desligue o fogo, misture o amendoim e espalhe numa superfície untada. Espere esfriar, desgrude e pique. Se o açúcar escurecer demais, descarte e refaça, porque o gosto fica amargo.

A receita original usa conhaque na calda de leite. Ele dá aroma, mas não é obrigatório. Se preferir não usar álcool, faça a calda só com leite e umedeça o bolo da mesma forma. Quando houver bebida alcoólica na receita, sirva a sobremesa só para adultos.

Sirva bem gelada, em taças ou em porções individuais. O pavê de morango fica bonito numa travessa de vidro, que mostra as camadas. O bolo de suspiro e o de creme crocante pedem fatias finas, cortadas com faca limpa. Acompanhe com a fruta ou com raspas de chocolate.

Guarde as sobremesas na geladeira, cobertas com plástico filme. Pavê e creme crocante devem ser consumidos em poucos dias. O bolo de suspiro com sorvete fica no freezer, bem fechado, para não pegar cheiro. Evite congelar o pavê, porque o creme e a fruta podem mudar de textura.