Tortas geladas: Laka, waffer, Danoninho e holandesa

Torta gelada de Laka

A base é de biscoito Leite e Mel batido com manteiga. Por cima vai um creme de chocolate branco com leite condensado e claras batidas.

Ingredientes

• 100 g de biscoito Leite e Mel
• 30 g de manteiga
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 300 g de chocolate branco picado
• 2 claras
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 4 gotas de essência de baunilha
• Raspas de chocolate branco para decorar

Modo de preparo

1. Bata o biscoito no liquidificador até virar uma farofa fina.
2. Misture a manteiga à farofa até ficar úmida.
3. Forre o fundo de uma forma de aro removível de 25 cm, pressionando bem. Reserve.
4. Aqueça o creme de leite em banho-maria e junte a baunilha.
5. Acrescente o chocolate branco e o leite condensado, e mexa até obter um creme homogêneo. Reserve.
6. Bata as claras em neve e junte o açúcar aos poucos.
7. Incorpore o merengue delicadamente ao creme de chocolate.
8. Despeje sobre a base e leve para gelar por cerca de 4 horas, ou até firmar.
9. Cubra com as raspas de chocolate branco antes de servir.

Torta de waffer gelada

A base é de waffer ou bis, com um creme de baunilha engrossado no fogo. A cobertura é uma mousse de chocolate com claras em neve.

Ingredientes

• 2 pacotes de waffer ou 4 pacotes de bis
• 1 lata de leite condensado
• 1 e ½ medida da lata de leite
• 3 gemas
• 1 colher de sopa cheia de amido de milho
• 1 colher de sopa de margarina
• 10 gotas de essência de baunilha
• 2 caixinhas de creme de leite
• 400 g de chocolate meio amargo ou ao leite
• 3 claras em neve firme
• 3 colheres de sopa de açúcar refinado

Modo de preparo

1. Forre o fundo de uma forma de aro removível de 24 cm com um pacote de waffer, fatiado com faca.
2. Dissolva o amido de milho em um pouco do leite.
3. Em uma panela, misture o leite condensado com as gemas. Junte a margarina e o restante do leite, incluindo o leite com amido.
4. Leve ao fogo, mexendo sem parar, até engrossar. Desligue, junte a baunilha e uma caixinha de creme de leite, e mexa até ficar homogêneo.
5. Espalhe esse creme sobre a base e cubra com uma segunda camada de waffer picado.
6. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Junte uma caixinha de creme de leite e reserve.
7. Bata as claras em neve firme e junte o açúcar aos poucos. Incorpore delicadamente ao chocolate.
8. Despeje a mousse sobre a segunda camada e decore com o restante do waffer fatiado.
9. Leve à geladeira por cerca de 6 horas antes de desenformar e servir.

Torta Danoninho

A torta tem massa de bolo assada, uma camada de danoninho, que é um creme de morango batido no liquidificador, e um chantilly colorido. A receita de origem indica montar em potinhos.

Ingredientes

• Massa: 4 ovos, 2 xícaras de açúcar, 2 xícaras de farinha de trigo, ½ xícara de leite e 1 colher de sopa de fermento em pó.
• Danoninho: 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite sem soro, 1 pacote de suco de morango e 1 bandeja de morangos.
• Chantilly: 1 pacote de chantilly em pó, 100 ml de leite gelado e corante a gosto.

Modo de preparo

1. Separe as claras e as gemas. Bata as claras em neve e acrescente o açúcar aos poucos.
2. Em outra tigela, bata as gemas com a farinha e o leite, usando uma colher ou um fouet.
3. Misture as claras à massa de gemas, com cuidado, de baixo para cima. Acrescente o fermento por último.
4. Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 50 minutos. Deixe esfriar.
5. Bata todos os ingredientes do danoninho no liquidificador por 5 minutos e leve à geladeira. Faça um dia antes, para ele ficar mais firme.
6. Misture o pó do chantilly com o leite gelado e bata na batedeira, seguindo o pacote. Tinja com corante, se quiser.
7. Espalhe o danoninho sobre a massa fria, cubra com o chantilly e decore com morangos.

Torta holandesa

O creme é feito com leite condensado, creme de leite e gelatina, batido com manteiga. A ganache de chocolate cobre a torta, e o biscoito forma a parede.

Ingredientes

• Creme: 1 lata de leite condensado, 1 e ½ caixinha de creme de leite (300 g), 18 g de gelatina em pó sem sabor, ¼ xícara de chá de água, ½ caixinha de creme de leite (100 g), 200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente e 1 colher de sopa de essência de baunilha.
• Ganache: 50 g de chocolate meio amargo, 100 g de chocolate ao leite, ½ colher de sopa de azeite de oliva, ½ caixinha de creme de leite, 1 colher de chá de essência de baunilha e ½ colher de sopa de açúcar de confeiteiro.
• Montagem: 2 caixinhas de biscoito calipso ou biscoito tortinha, de cerca de 4,5 cm de diâmetro, e um aro de 25 cm por 5 cm de altura.

Modo de preparo

1. Numa panela, leve o leite condensado e os 300 g de creme de leite ao fogo. Hidrate a gelatina na água, mexa com um garfo e junte à panela.
2. Mexa sem parar até virar um creme grosso, que lembre um brigadeiro. Coloque em uma vasilha e leve à geladeira por 1 hora, ou até esfriar bem.
3. Na batedeira, bata os 100 g de creme de leite, a manteiga e a baunilha por cerca de 8 minutos, até crescer e ficar fofinho e claro.
4. Retire o creme da geladeira, junte à batedeira e bata por mais 1 minuto. Reserve.
5. Para a ganache, derreta os chocolates no micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo a cada vez. Acrescente o azeite, o creme de leite, a baunilha e o açúcar. Mexa e reserve.
6. Coloque o aro sobre um prato. Encoste os biscoitos na parede do aro, com o lado do chocolate virado para ela, e preencha o fundo.
7. Despeje o creme branco sobre os biscoitos e espalhe. Leve ao freezer até ficar firme.
8. Aqueça a ganache por 1 minuto no micro-ondas e espalhe sobre a torta bem gelada. Leve de novo ao freezer.
9. Retire o aro e sirva bem gelada.

Como cortar fatias firmes e conservar

• Deixe a torta gelar até firmar por completo. A receita de origem indica cerca de 4 horas para a torta de Laka e cerca de 6 horas para a de waffer.
• Passe a faca em água quente e seque antes de cada corte. Assim a fatia sai limpa.
• Corte com a torta fria e sem mexer demais.
• Guarde as sobremesas tampadas na geladeira. A torta holandesa é servida bem gelada.

Em outros Mundos

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