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Neste artigo
Três versões para escolher
As três versões têm a mesma lógica, mas o creme e a forma de servir mudam. A tabela ajuda a escolher.
| Versão | Onde serve | Creme | Ponto de destaque |
|---|---|---|---|
| 1. Clássico | Refratário ou travessa | Creme de chocolate com claras | Calda com conhaque |
| 2. No potinho | Taças ou potinhos | Creme de amido com chocolate e leite condensado | Camadas bem visíveis |
| 3. Com maracujá | Refratário ou travessa | Dois cremes, um meio amargo e um branco | Geleia de maracujá por cima |
Para comparar outra sobremesa gelada com camadas, veja a resposta completa.
Pavê clássico de travessa
Esta versão usa manteiga, cacau e gemas para fazer o creme. As claras entram por último, para dar leveza. Os biscoitos são molhados numa calda de água, açúcar e conhaque.
Ingredientes
- 2 pacotes de biscoito champagne
- 200 g de manteiga
- 1 xícara e meia (chá) de açúcar
- 3/4 de xícara (chá) de cacau em pó
- 5 colheres (sopa) de licor de cacau
- 3 gemas
- 3 claras
- Para a calda: 2 xícaras (chá) de água, 2 colheres (sopa) de açúcar e 2 colheres (sopa) de conhaque
- Para a cobertura: chocolate meio amargo ralado e cerejas em conserva
Modo de preparo
- Bata as claras em neve firme, sem deixar ficar dura, e reserve. Quando elas baixarem, bata com um garfo antes de usar.
- Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar por cerca de 3 minutos.
- Junte as gemas e bata até ficar fofo, como um creme. Acrescente o cacau e o licor e bata mais um ou dois minutos, rapidamente.
- Desligue a batedeira e junte as claras à mão, incorporando devagar.
- Prepare a calda com a água, o açúcar e o conhaque. Molhe os biscoitos rapidamente, sem deixar que fiquem encharcados.
- Forre o fundo de um refratário com uma camada de biscoitos. Cubra com um terço do creme.
- Faça mais uma camada de biscoitos e outra de creme. Termine com o creme.
- Cubra com o chocolate ralado e decore com as cerejas, sem o caldo. Leve à geladeira e sirva bem gelado.
Pavê de chocolate no potinho
Esta versão é a mais fácil de servir, porque cada porção vai numa taça. O creme de chocolate é feito com meio amargo e creme de leite. O creme branco vem de leite condensado cozido com amido.
Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 lata de leite condensado
- 2 barras de chocolate meio amargo derretido
- 250 ml de creme de leite
- 1 pacote de biscoito de amido de milho
- Leite para o creme branco, acrescentado aos poucos até o creme ficar espesso. A quantidade depende do ponto, então comece com pouco e vá juntando
- Essência de amêndoa a gosto
- Para decorar: raspas de chocolate, cerejas e folhas de hortelã
Modo de preparo
- Em um recipiente, misture o chocolate meio amargo derretido com o creme de leite. Reserve.
- Em uma panela, junte o leite condensado, o amido de milho, a essência de amêndoa e um pouco de leite.
- Mexa em fogo brando, juntando mais leite aos poucos, até o creme ficar espesso. Reserve o creme branco.
- Intercale, numa taça, camadas de biscoito, creme de chocolate, mais uma camada de biscoito e o creme branco.
- Leve à geladeira por cerca de 2 horas para firmar.
- Finalize com raspas de chocolate, cereja e folhas de hortelã antes de servir.
Pavê de chocolate com maracujá
Esta versão tem geleia de maracujá por cima e dois cremes de leite condensado, um com chocolate meio amargo e outro com chocolate branco. As camadas ficam bonitas e o sabor da fruta equilibra a doçura.
Ingredientes
- Para a geleia: 200 ml de água, 1 colher (sopa) de amido de milho, 1 colher (sopa) de açúcar e a polpa de 1 maracujá
- Para o creme: 1 lata e meia de leite condensado (cerca de 600 g), 1 lata e meia de creme de leite com soro (cerca de 450 g) e 1 xícara e meia (chá) de suco de maracujá (300 ml)
- 150 g de chocolate meio amargo derretido
- 150 g de chocolate branco derretido
- 1 pacote e meio de biscoito doce sem recheio (cerca de 300 g)
Modo de preparo
- Leve ao fogo médio a água, o amido, o açúcar e a polpa do maracujá, mexendo até formar uma geleia. Passe pela peneira e deixe esfriar.
- Numa tigela, misture o leite condensado, o creme de leite e o suco de maracujá. Divida em duas partes iguais.
- Na primeira parte, junte o chocolate meio amargo derretido. Na segunda, junte o chocolate branco derretido.
- Forre um refratário com biscoitos. Espalhe o creme de chocolate meio amargo por cima e cubra com outra camada de biscoitos.
- Finalize com o creme de chocolate branco e repita as camadas, terminando com creme.
- Leve à geladeira por cerca de 2 horas. Retire, cubra com a geleia de maracujá e sirva em seguida.
Dicas e substituições
- Para aproveitar sobras de panetone de chocolate, use pedaços de panetone no lugar dos biscoitos.
- Molhe os biscoitos rapidamente. Se eles ficarem encharcados, o pavê perde a textura de camadas.
- Se preferir sem álcool, deixe o conhaque de fora da calda. O sabor muda um pouco.
- O rendimento da versão clássica depende do tamanho do refratário. A versão no potinho indica 4 porções.
- Para tirar outras dúvidas de cozinha, a resposta fica na página inicial do MundoBlá.
Como conservar
Guarde o pavê na geladeira, coberto, e sirva bem gelado. A geleia de maracujá e a decoração devem ser colocadas perto da hora de servir. Para ver como usar o maracujá em outras sobremesas, veja a resposta da categoria de culinária.
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Para escolher o maracujá no ponto antes de fazer a geleia, leia como saber se a fruta está madura, no tema de alimentação.
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Perguntas frequentes
O que é pavê de chocolate?
É uma sobremesa gelada feita em camadas, com biscoito molhado em calda e creme de chocolate. Não vai ao forno. Ela fica pronta quando o creme firma na geladeira, e é servida em fatias ou em potinhos individuais, de colher.
Qual a diferença entre o pavê clássico e o pavê no potinho?
O clássico é montado num refratário, com biscoito molhado em calda de conhaque e creme de chocolate feito com manteiga, açúcar, gemas e claras. O do potinho usa creme de amido com leite condensado e chocolate, e os biscoitos ficam em camadas dentro do copo.
Por que o creme de chocolate do clássico leva claras batidas?
As claras em neve dão leveza ao creme. Bata-as antes e reserve. Na hora de juntar ao creme de manteiga com chocolate, incorpore com a mão, aos poucos, para não perder o volume.
Posso usar biscoito diferente do champagne?
Pode, desde que o biscoito aguente a umidade do creme sem desmanchar. A receita clássica pede biscoito champagne, e a versão com maracujá usa biscoito doce sem recheio. Molhe rapidamente, sem deixar o biscoito encharcado.
Como fazer a calda do pavê de chocolate?
A calda da receita clássica mistura 2 xícaras de água, 2 colheres de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa de conhaque. Misture tudo até o açúcar dissolver e use a calda fria para molhar os biscoitos.
Quantas porções rende o pavê de chocolate?
A versão do potinho rende 4 porções. A versão clássica não informa o rendimento, que depende do tamanho do refratário e do corte. Para estimar, divida o pavê pelo número de fatias que você quer servir.
Quanto tempo o pavê precisa gelar?
A versão no potinho pede cerca de 2 horas na geladeira para firmar. A versão com maracujá também indica cerca de 2 horas. Antes de servir, confira se o creme está firme e se os biscoitos amoleceram na medida certa.
Como fazer o creme de chocolate para o potinho?
Misture o chocolate meio amargo derretido com o creme de leite e reserve. Em outra panela, cozinhe o leite condensado, o leite, a essência e o amido em fogo brando, mexendo até engrossar. Monte as camadas com o creme branco e o creme de chocolate.
Posso usar essência de amêndoa no pavê?
A receita do potinho pede essência de amêndoa a gosto. Use pouco, porque a essência é forte. Se não tiver, a receita continua funcionando, mas o sabor fica mais neutro, com o chocolate em destaque.
Como fazer o pavê com maracujá?
Faça uma geleia de maracujá com polpa, água, amido e açúcar, passe pela peneira e deixe esfriar. Divida o creme de leite condensado com suco de maracujá em duas partes, e misture chocolate meio amargo em uma e chocolate branco na outra.
Para que serve a geleia de maracujá no pavê?
Ela cobre a superfície da sobremesa e dá um toque azedinho que contrasta com o chocolate. Espalhe a geleia só depois de retirar o pavê da geladeira, quando ela estiver fria, para não escorrer pelas camadas.
Posso fazer pavê de panetone?
Pode. O panetone de chocolate é uma forma de aproveitar as sobras da festa. Monte o pavê com pedaços de panetone no lugar dos biscoitos, intercalando com o creme de chocolate. Prove e ajuste a doçura antes de montar.
Como decorar o pavê de chocolate?
Use raspas de chocolate, cerejas em conserva e folhas de hortelã, como sugere a fonte do potinho. Decore só perto da hora de servir, para as folhas não murcharem e o creme não ficar escorrendo pelo enfeite.
Posso congelar o pavê de chocolate?
As fontes não trazem base para afirmar o resultado no congelador. O creme de leite e as claras podem mudar de textura ao descongelar. O mais seguro é manter o pavê na geladeira, bem coberto, até a hora de servir.
Dá para fazer pavê de chocolate sem álcool?
Dá. A receita clássica usa conhaque na calda, mas ele pode ser deixado de fora. O licor de cacau do creme também leva álcool, e trocar por outro ingrediente muda o sabor, então faça um teste pequeno antes.
Qual travessa ou recipiente usar?
Use um refratário ou uma travessa de vidro para o pavê clássico, porque as camadas aparecem. Para o potinho, use taças ou copos de vidro com tampa. Antes de montar, confira se o recipiente cabe na sua geladeira.
O pavê de chocolate combina com outras sobremesas?
Combina com sobremesas geladas e com frutas em calda. A receita de pavê de coco com nozes segue a mesma lógica de camadas e de geladeira, e é uma boa comparação para quem quer variar o sabor.