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Neste artigo
Como escolher o pavê
- Limão com chocolate branco: leve e azedinho, sem cozimento. É a opção mais simples para começar.
- Brigadeiro: tem chocolate branco e granulado, com gelatina no creme. Pede mais tempo de geladeira.
- Charge: tem amendoim e doce de leite, com camadas de chocolate. Combina com quem gosta de textura crocante.
- Chocolate com doce de leite e morango: tem duas misturas de creme, uma de chocolate e outra de doce de leite. Dá mais trabalho, mas fica bonito em potes transparentes.
Pavê de limão com chocolate branco
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite com soro
- meia lata de suco de limão, usando a própria lata como medida
- 100 g de biscoito champanhe
- chocolate branco e cereja para decorar
Modo de preparo:
- Misture o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão numa tigela, com uma colher.
- Monte as camadas no recipiente de sua preferência: creme de limão, biscoito e creme.
- Decore com chocolate branco e cereja.
- Leve à geladeira até as camadas assentarem.
Pavê de brigadeiro
Ingredientes:
- 1 envelope de gelatina incolor
- meia xícara de chá de água
- 2 caixas de creme de leite
- 1 lata de leite condensado
- 400 g de chocolate branco derretido e frio
- três quartos de xícara de chá de granulado de chocolate
- 300 g de rosquinhas de chocolate
- meia xícara de chá de leite, para molhar as rosquinhas
Modo de preparo:
- Hidrate a gelatina na água por um minuto.
- No liquidificador, bata o creme de leite, o leite condensado, o chocolate e a gelatina hidratada por 2 minutos.
- Passe para uma tigela e reserve até o creme ficar com aparência de clara de ovo.
- Misture o granulado ao creme.
- Passe as rosquinhas rapidamente no leite. Monte num refratário, alternando biscoito e creme. Reserve algumas rosquinhas e um pouco de creme para o acabamento.
- Termine com o creme, cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 3 horas, ou até firmar.
- Decore com as rosquinhas reservadas e sirva.
Pavê de charge
Ingredientes:
- 200 g de chocolate meio amargo
- 400 g de bolacha tipo maisena
- 1 lata de creme de leite
- 1 lata de leite condensado
- 300 g de doce de leite
- 500 g de amendoim torrado e granulado
- 250 ml de leite
- 5 colheres de sopa de chocolate em pó
Modo de preparo:
- Derreta o chocolate no micro-ondas, em potência 50%, por 1 minuto, ou em banho-maria. Acrescente o creme de leite.
- Numa tigela, misture o leite condensado com o doce de leite.
- Em outra tigela, misture o leite com o chocolate em pó, para umedecer as bolachas.
- Unte o fundo do recipiente com uma fina camada de chocolate.
- Monte em camadas: bolacha umedecida, metade do creme de doce de leite e uma camada de amendoim. Repita o processo.
- Termine com uma camada de bolacha e cubra com o chocolate.
- Leve à geladeira por cerca de 2 horas.
Pavê de chocolate com doce de leite e morango
Ingredientes:
- 200 g de bolacha maisena, ou outra de sabor suave
- 200 ml de leite
- 2 bandejas de morango lavado e picado
- para a mousse de chocolate: 250 ml de creme de leite fresco e 180 g de chocolate amargo
- para a mousse de doce de leite: 250 ml de creme de leite fresco e 200 g de doce de leite
Modo de preparo:
- Bata o primeiro creme de leite até o ponto de chantilly e reserve.
- Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
- Misture o chocolate ao chantilly com delicadeza.
- Bata o segundo creme de leite até o ponto de chantilly. Se o doce de leite estiver duro, aqueça por alguns segundos.
- Misture o doce de leite ao chantilly, em temperatura ambiente, com delicadeza.
- Umedeça as bolachas no leite e monte em camadas: bolacha, morango, mousse de chocolate, bolacha, morango e mousse de doce de leite.
- Finalize com morangos e leve à geladeira até firmar.
Dicas para a bolacha não desmanchar
- Molhe rápido: passe a bolacha no leite uma única vez. Se ela ficar encharcada, desmancha dentro do pavê.
- Creme firme: chantilly firme e bem batido sustenta as camadas. Creme mole escorre e puxa a bolacha para baixo.
- Esfrie entre as camadas: se o creme estiver mole, espere alguns minutos na geladeira antes da camada seguinte.
- Morango seco: seque bem os morangos antes de usar, para não soltar líquido no creme.
- Para mais ideias de sobremesa, a resposta completa reúne o guia do silo, e a resposta da categoria traz outras receitas.
Rendimento e tempo
O rendimento depende do tamanho da forma ou dos potes. Para o pavê de charge, a geladeira leva cerca de 2 horas. Para o pavê de brigadeiro, cerca de 3 horas. Nas outras versões, deixe as camadas assentarem até o doce ficar firme ao cortar.
Como conservar
Mantenha o pavê na geladeira, coberto com filme plástico. Sirva gelado. Se sobrar, guarde a porção de volta na geladeira logo depois de servir. Para outros temas do site, a resposta fica na página inicial.
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Se o seu pavê leva creme de leite fresco, veja como achar esse produto na seção nata, ghee e creme de leite fresco: onde encontrar.
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Perguntas frequentes
O que é pavê?
Pavê é uma sobremesa em camadas, feita com bolacha umedecida e creme. As camadas assentam na geladeira e o doce fica firme para servir em fatias ou porções. Ele pode ter sabor de limão, chocolate, brigadeiro ou doce de leite, conforme o creme escolhido.
Qual pavê é mais fácil para iniciante?
O pavê de limão com chocolate branco é o mais simples. Ele leva três ingredientes no creme, mistura na tigela e não pede cozimento. O pavê de brigadeiro pede gelatina, então exige um pouco mais de atenção no preparo.
Por que o pavê de brigadeiro usa gelatina?
A gelatina ajuda o creme de chocolate a firmar entre as camadas de bolacha. Hidrate a gelatina na água por um minuto, conforme a receita, e bata no liquidificador com os outros ingredientes. Sem a gelatina, o creme tende a ficar mole.
A bolacha pode ficar de molho no leite?
Não convém deixar de molho. Passe a bolacha rapidamente no leite, só para amolecer. Se ela ficar encharcada, desmancha dentro do pavê e a textura de cada camada se perde.
Como evitar que a bolacha desmanche?
Molhe a bolacha rapidamente e não deixe escorrer muito leite na hora de montar. Use um creme firme, batido ou bem misturado, para sustentar as camadas. Deixe cada camada gelar um pouco antes de colocar a seguinte, se o creme estiver mole.
Quanto tempo o pavê precisa gelar?
O pavê de charge gela por cerca de 2 horas. O de brigadeiro pede cerca de 3 horas, ou até firmar. O de limão e o de chocolate com doce de leite precisam de tempo de geladeira até as camadas assentarem. Confira a textura antes de servir.
Qual o rendimento do pavê?
O rendimento depende do tamanho da forma ou dos potes. Um refratário grande rende mais porções que potinhos pequenos. Antes de montar, escolha o recipiente e conte quantas porções ele deve servir, para dividir as camadas com equilíbrio.
Posso usar bolacha maisena no pavê de charge?
Sim, a receita usa bolacha tipo maisena, em quantidade suficiente para as camadas. A maisena é lisa e neutra, por isso deixa o sabor do doce de leite e do amendoim em destaque. Você pode trocar por outra bolacha de sabor suave.
Por que o pavê de charge tem amendoim granulado?
O amendoim dá crocância e contraste com o creme macio. Ele entra como uma camada no meio, entre o creme de doce de leite e a bolacha. Use amendoim torrado e picado, para espalhar bem entre as camadas.
Posso fazer o pavê de limão sem chocolate branco?
Pode, mas a receita perde o contraste de cor e de sabor. O chocolate branco é usado para decorar e combina com o limão. Se quiser outra decoração, use cereja, raspas de limão ou granulado, sem misturar sabores fortes.
Como fazer a cobertura de chocolate no pavê de charge?
Derreta o chocolate no micro-ondas em potência 50%, em intervalos, ou em banho-maria. Misture o creme de leite ao chocolate, conforme a receita, e espalhe sobre a última camada de bolacha. Deixe firmar na geladeira antes de cortar.
O doce de leite do pavê precisa ser o pastoso?
O doce de leite deve ser cremoso, para se misturar bem ao creme de leite. Se ele estiver muito duro, aqueça por alguns segundos no micro-ondas. Não deixe ferver, porque o doce pode queimar e ficar com sabor forte.
Como montar o pavê de chocolate com doce de leite e morango?
Bata o creme de leite até chantilly e misture o chocolate derretido e frio. Em outra tigela, bata outro creme de leite e junte o doce de leite. Monte em camadas com bolacha, morango e as duas misturas, e finalize com morangos.
Por que o creme deve ficar em temperatura ambiente antes de misturar?
Creme muito quente ou muito frio se mistura mal com o chocolate e o doce de leite. Espere o chocolate esfriar até a temperatura ambiente antes de juntar ao creme batido. Assim o chantilly mantém a textura e não desanda.
Posso usar outros morangos no pavê?
Pode. Escolha morangos firmes e bem lavados, e seque antes de cortar, para não aguar o creme. Morangos muito maduros amolecem e soltam líquido, o que pode desmanchar as camadas de bolacha.
Quanto tempo o pavê dura na geladeira?
Guarde o pavê na geladeira, bem coberto com filme plástico, até a hora de servir. Sirva gelado e evite deixá-lo fora da geladeira por muito tempo. Creme de leite, leite condensado e chocolate pedem frio, então mantenha a sobremesa refrigerada.
Esses pavês servem para vender em potinhos?
Servem, porque podem ser montados em potinhos individuais. Cada versão funciona bem em porções pequenas, e a montagem fica mais rápida. Antes de vender, confira as normas de higiene e rotulagem da sua região, pois esta página não trata desse tema.