Mousse caseiro: receita base, de leite Ninho e de leite em pó no potinho

O ponto certo do mousse

O ponto do mousse é quando a mistura fica uniforme, cremosa e encorpada. Ao colher, ela deve manter a forma por alguns segundos sem escorrer. Se ficar líquida, falta batida ou tempo na geladeira. Se ficar dura, passou do ponto e perdeu a leveza.

Para chegar ao ponto, bata com calma, incorpore as claras sem força e deixe gelar por algumas horas. A textura firma aos poucos, então não tire da geladeira antes de ela assentar.

Mousse base de liquidificador

Esta é a receita mais simples do tema, sem ovo nem gelatina. Ela serve como base para outros sabores.

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 ou 2 latas de creme de leite
• 1 copo de iogurte natural desnatado
• 1 pacote de suco em pó adoçado, no sabor que você quiser

Modo de preparo

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador.
2. Bata por 3 a 5 minutos, até ficar bem uniforme e cremoso.
3. Distribua em taças ou num refratário e leve para gelar.
4. Na hora de servir, decore com uva, morango, abacaxi, limão, tangerina ou goiaba.

O suco em pó muda o sabor, então você pode criar versões diferentes sem mudar a base.

Mousse de leite Ninho

Esta versão é mais encorpada. A gelatina dá firmeza e as claras deixam o creme leve.

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de leite em pó Ninho
• 2 xícaras de chá de leite
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
• 3 claras, batidas em neve
• Morangos para decorar

Modo de preparo

1. Hidrate a gelatina conforme as instruções da embalagem e dissolva.
2. Numa tigela, misture o leite em pó, o leite, o leite condensado, o creme de leite e a gelatina dissolvida.
3. Bata as claras em neve e misture delicadamente à mistura, sem bater.
4. Distribua em taças e leve para gelar.
5. Decore com morangos e deixe na geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir.

Mousse de leite em pó no potinho

Esta sobremesa tem duas partes: um pão de ló cortado em pedaços e um mousse feito com leite em pó e manteiga. Você monta tudo em camadas dentro de potinhos.

Pão de ló

• 6 ovos
• 2 xícaras de chá de açúcar
• 200 g de manteiga ou margarina
• 3 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 xícara de chá de leite morno

Separe as claras das gemas e bata as claras em neve, reservando. Bata as gemas com o açúcar e a manteiga até ficar um creme bem claro. Reduza a velocidade e alterne a farinha peneirada, o fermento e o leite. Por fim, misture as claras delicadamente, sem bater. Asse numa forma untada, em forno médio, por cerca de 40 minutos. Espere esfriar antes de cortar.

Mousse de leite em pó

• 1 lata de leite condensado
• 200 g de manteiga sem sal
• 200 g de leite em pó
• 1 colher de sopa de achocolatado em pó
• 1 lata de creme de leite bem gelado e sem soro
• 1 copo de chantilly batido

Bata a manteiga com o leite condensado até formar um creme. Acrescente o leite em pó e o achocolatado e bata mais um pouco. Junte o creme de leite. Desligue a batedeira e misture o chantilly com uma colher.

Montagem

Alterne camadas de mousse com cubos de pão de ló dentro dos potinhos, até chegar ao topo. Leve à geladeira antes de servir.

Pavê de leite Ninho

O pavê usa um creme branco de leite em pó e um creme de chocolate. Ele não vai ao forno, e a montagem é feita com o creme já frio.

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 2 caixinhas de creme de leite, cerca de 400 g
• 2 xícaras de chá de leite em pó
• 300 g de chocolate meio amargo picado
• Raspas de chocolate para decorar

Modo de preparo

1. Bata no liquidificador o leite condensado, uma caixinha de creme de leite e o leite em pó.
2. Leve essa mistura à panela, em fogo médio, mexendo sempre até engrossar levemente. Reserve e deixe esfriar.
3. Derreta o chocolate em banho-maria e junte a segunda caixinha de creme de leite. Misture até ficar liso e de cor uniforme.
4. Monte em camadas num refratário ou em potinhos: metade do creme branco no fundo, depois o creme de chocolate e, por cima, o restante do creme branco.
5. Decore com raspas de chocolate e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

Nozes ou bombons podem entrar na camada de chocolate e na cobertura.

Dicas e conservação

A mousse fica melhor quando as claras e o creme de leite estão bem gelados e são batidos no tempo certo. Use uma espátula para misturar, em movimentos de baixo para cima.

As claras entram sem cozimento na mousse de leite Ninho, então use ovos limpos e bem refrigerados e mantenha a sobremesa sempre gelada. Guarde na geladeira, tampada, e não deixe fora da refrigeração por muito tempo. Se a receita for para festa, a resposta para outras ideias de sobremesas está na categoria de Receitas e Culinária. Para uma opção de preparo mais curto, a resposta completa mostra o bolo de caneca. Para outras perguntas do dia a dia, a resposta fica na página inicial do MundoBlá.

Em outros Mundos

Se você quer entender melhor o creme de leite usado nessas receitas, leia sobre nata, ghee e creme de leite fresco.