Torta mousse, tentação, tiramisu e pavê de morango

Torta mousse de morango

A torta mousse tem três partes: base de bolacha, mousse de morango e cobertura de ganache. A base vai ao forno, e a mousse precisa de descanso na geladeira antes de desenformar.

Ingredientes

• Base: 180 g de bolacha maisena, 80 g de manteiga, 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro e 1 colher de sopa de cacau em pó.
• Mousse: 250 g de polpa de morango, 250 ml de creme de leite fresco gelado, 7 g de gelatina sem sabor, 35 ml de água para hidratar a gelatina, 2 claras, 160 g de açúcar refinado e 50 ml de água para a calda.
• Ganache: 200 g de chocolate meio amargo e 200 ml de creme de leite fresco.

Modo de preparo

1. No processador, triture a bolacha com a manteiga, o açúcar e o cacau até formar uma farofa.
2. Pressione a farofa no fundo de uma forma de fundo removível ou de aro, deixando cerca de um centímetro de altura. Leve ao forno a 200 °C por 12 minutos e deixe esfriar.
3. Hidrate a gelatina na água, leve ao micro-ondas por 15 segundos e misture à polpa de morango. Reserve.
4. Bata o creme de leite em meio ponto, sem chegar a chantilly. Leve à geladeira.
5. Faça a calda com o açúcar e os 50 ml de água. Ao chegar a 118 °C, como indica a receita de origem, bata as claras em neve e junte a calda em fio, com a batedeira ligada, até a tigela esfriar.
6. Em uma tigela grande, junte a polpa de morango com a gelatina e depois o merengue. Misture com movimentos suaves.
7. Adicione o creme de leite batido e misture de novo, com cuidado para não perder o volume.
8. Espalhe a mousse sobre a base fria e leve à geladeira por no mínimo quatro horas.
9. Aqueça o creme de leite da ganache até começar a ferver, desligue e junte o chocolate picado até ficar homogêneo. Deixe esfriar.
10. Desenforme, cubra com a ganache fria e decore com morangos.

Torta tentação de morango

A torta tentação é um bolo de chocolate em camadas, com recheio de coco e morango e cobertura de ganache. A receita pede massa, recheio e cobertura frios na hora da montagem.

Ingredientes

• Massa: 4 gemas, 4 claras em neve, ½ copo de manteiga, 2 copos de açúcar, 2 e ½ copos de farinha de trigo, 1 copo de chocolate em pó, 2 copos de leite morno, 2 colheres de sopa de fermento em pó e ½ colher de chá de bicarbonato de sódio.
• Calda: 1 copo de leite, 2 colheres de sopa de achocolatado, 1 colher de açúcar e ½ colher de chá de baunilha.
• Recheio: 1 lata de leite condensado, ½ lata de creme de leite, 1 colher de manteiga, 100 g de coco ralado e 400 g de morango picado.
• Cobertura: 360 ml de creme de leite fresco e 300 g de chocolate meio amargo picado.

Modo de preparo

1. Bata a manteiga com o açúcar por cerca de 5 minutos. Junte as gemas e bata até formar um creme amarelo bem claro.
2. Peneire a farinha e o chocolate em pó. Acrescente-os aos poucos, alternando com o leite morno, e bata por cerca de 3 minutos.
3. Desligue a batedeira. Com uma colher, misture o fermento, o bicarbonato e as claras em neve.
4. Asse em assadeira untada e enfarinhada, pré-aquecida a 200 a 220 °C, por cerca de 40 minutos.
5. Para a calda, misture todos os ingredientes em um potinho.
6. Para o recheio, leve ao fogo o leite condensado, a manteiga e o coco até soltarem do fundo da panela. Acrescente o creme de leite e cozinhe por mais 2 minutos. Desligue e reserve.
7. Para a cobertura, aqueça o creme de leite até começar a ferver, desligue e despeje sobre o chocolate picado. Espere 5 minutos, sem mexer, e depois misture até ficar brilhante e cremoso.
8. Esfrie o bolo, corte no sentido horizontal, molhe as duas partes com a calda e recheie com o creme e os morangos.
9. Cubra com a ganache fria e finalize com nozes ou raspas de chocolate.

Tiramisu de morango

Esta versão é feita em taças, sem forno e sem biscoito. Camadas de morango marinado com licor alternam com um creme de cream cheese e creme de leite.

Ingredientes

• Morango marinado: 200 g de morango, 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro e 3 colheres de sopa de licor de amaretto ou conhaque.
• Creme: 100 g de morango, 3 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de suco de limão, 1 embalagem de cream cheese (150 g) e 100 ml de creme de leite fresco.

Modo de preparo

1. Lave e pique os 200 g de morango. Misture com o açúcar de confeiteiro e o licor e deixe marinar por 15 minutos.
2. No liquidificador, bata os 100 g de morango com o açúcar e o suco de limão. Reserve o suco de morango que se formar.
3. Em outra tigela, bata o cream cheese com um batedor de mão até ficar cremoso. Junte o creme de leite e o suco reservado.
4. Leve o creme à geladeira por cerca de 15 minutos, até ficar um pouco mais firme.
5. Em taças individuais, alterne camadas de morango marinado e de creme. Leve para gelar e decore com morango na hora de servir.

Pavê de morango

O pavê é montado em camadas de bolacha, creme cozido e morango. O creme precisa engrossar no fogo antes de entrar nas camadas.

Ingredientes

• 1 pacote de bolacha maisena ou champanhe
• 1 lata de leite condensado
• 1 caixinha de creme de leite
• 1 lata de leite
• 2 gemas peneiradas
• 1 colher de sopa de farinha de trigo ou maisena
• 2 xícaras de chá de morango picado
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• Leite e açúcar para umedecer as bolachas
• Morango e chantilly para decorar

Modo de preparo

1. Reserve um pouco do leite e dissolva nele a farinha ou a maisena.
2. Em uma panela, junte o leite condensado, o restante do leite, as gemas, a baunilha e a mistura do leite reservado.
3. Leve ao fogo e mexa sem parar até engrossar, o que leva cerca de 15 minutos.
4. Desligue o fogo e junte o creme de leite. Se formarem bolinhas, bata o creme no liquidificador.
5. Passe as bolachas rapidamente no leite adoçado com açúcar. Em um refratário, faça a primeira camada de bolachas, uma de morango picado e metade do creme.
6. Repita as camadas e termine com o creme.
7. Decore com morango e chantilly. Leve à geladeira até firmar.

Rendimento, descanso e conservação

• Torta mousse: no mínimo quatro horas na geladeira, segundo a receita de origem.
• Torta tentação: a receita de origem não informa o rendimento. Depende do tamanho da forma.
• Tiramisu: 15 minutos de marinada e cerca de 15 minutos de geladeira antes de montar.
• Pavê: a receita de origem não informa o tempo exato de geladeira. Ele deve estar firme para cortar.

Guarde o morango sem lavar, porque a água favorece o apodrecimento. Lave só na hora de usar. Guarde as sobremesas com creme na geladeira, sempre tampadas. Para mais receitas do site, comece pela resposta, a página inicial.

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