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Neste artigo
Como a torta funciona
A torta tem três partes. A massa é a base, que precisa ficar firme depois de assada. O recheio é cremoso e ácido, e firma na geladeira. O acabamento pode ser o suspiro, que doura no forno, ou a ganache de chocolate, que cobre a torta já fria. Cada parte pede um cuidado diferente, e a ordem da montagem muda o resultado.
Versão com suspiro
Esta versão usa uma massa de farinha, manteiga e fermento, um recheio de leite condensado com limão e uma cobertura de claras batidas com açúcar.
Ingredientes
- Para a massa: 2 xícaras de farinha de trigo, 100 g de manteiga, 2 colheres (sopa) de açúcar, 4 gemas, 1 colher (chá) de fermento em pó e raspas de limão a gosto
- Para o recheio: 2 latas de leite condensado, 1 lata de creme de leite e o suco de 7 limões médios, cerca de 7 colheres (sopa)
- Para o suspiro: 4 claras, 7 colheres (sopa) de açúcar e 1 colherinha (café) de raspas de limão
Modo de preparo
- Coloque a farinha numa vasilha. Junte a manteiga, o açúcar e as gemas, e misture até formar uma massa parecida com massa podre. Se faltar liga, acrescente mais farinha aos poucos.
- Acrescente o fermento por último e deixe a massa descansar por cerca de 30 minutos.
- Espalhe a massa numa assadeira removível, fure o fundo com um garfo e asse a 200 °C por cerca de 20 minutos.
- Enquanto a massa assa, bata o leite condensado por cerca de 2 minutos na batedeira. Acrescente o creme de leite e o suco de limão coado, e bata por mais ou menos 5 minutos. Reserve na geladeira.
- Bata as claras em neve. Acrescente o açúcar aos poucos, até chegar ao ponto de suspiro. Por último, misture a colherinha de raspas de limão.
- Coloque o recheio sobre a massa já assada e esfriada. Espalhe o suspiro por cima, fazendo picos com a colher, e jogue raspas de limão por cima.
- Leve ao forno a 200 °C por cerca de 20 minutos, até o suspiro dourar. Deixe esfriar, leve à geladeira e sirva bem gelada.
Versão com cobertura de chocolate
Esta versão não leva suspiro. A base é de biscoito maisena, o recheio é de limão com ovos, que vai ao forno, e a cobertura é uma ganache de chocolate meio amargo.
Ingredientes
- Para a base: 300 g de biscoito maisena triturado, 6 colheres (sopa) de manteiga derretida e raspas de 1 limão
- Para o recheio: 2/3 de xícara (chá) de suco de limão coado, raspas de 2 limões, 1/2 xícara (chá) de açúcar, 4 ovos, 3 gemas e 4 colheres (sopa) de creme de leite, tirados de 1 lata de creme de leite
- Para a ganache: 150 g de chocolate meio amargo picado e o creme de leite que sobrou da lata
- Raspas de chocolate para decorar
Modo de preparo
- Triture o biscoito no liquidificador e coloque numa vasilha. Junte a manteiga e as raspas de limão, e amasse com as pontas dos dedos até virar uma farofa úmida.
- Forre o fundo e as laterais de uma forma removível de 26 cm e leve ao forno médio, já preaquecido, por cerca de 15 minutos.
- Na batedeira, bata o suco de limão coado, as raspas, o açúcar por cerca de 2 minutos. Acrescente os ovos e as gemas e bata mais 3 minutos. Junte as 4 colheres de creme de leite e bata só para misturar.
- Despeje o recheio sobre a base e leve ao forno médio por mais 30 minutos.
- Deixe esfriar e leve à geladeira. Enquanto isso, derreta o chocolate em banho-maria.
- Misture o chocolate derretido ao creme de leite restante. Espere a ganache amornar.
- Cubra a torta com a ganache e leve à geladeira por cerca de 2 horas. Desenforme com cuidado e decore com raspas de chocolate.
Como acertar a textura
- Coe o suco de limão antes de usar. Assim o recheio fica liso e sem pedaços.
- Deixe a massa descansar. O descanso de cerca de 30 minutos deixa a massa mais fácil de espalhar.
- Bata o suspiro até ficar firme e brilhante. Se ele ficar mole, ele espalha na assadeira e perde o formato dos picos.
- Espere a torta de chocolate esfriar antes de cobrir com a ganache, para ela não escorrer.
- Use forma removível, para desenformar a torta gelada com mais segurança.
Dicas e substituições
- Na versão com suspiro, o rendimento indicado é de 12 porções. Na versão com chocolate, o número de fatias depende do tamanho da forma.
- Se a fruta render menos suco que o indicado, meça o que você tem e ajuste a quantidade do recheio, sem completar com água.
- Use só a casca verde do limão nas raspas. A parte branca tem gosto amargo.
Como conservar
Guarde a torta na geladeira, coberta, e sirva gelada. O suspiro perde um pouco de brilho com a umidade, então a versão de chocolate costuma ser a escolha para guardar por mais tempo. Se quiser uma torta gelada com coco para comparar, a resposta completa traz outra receita de forno e geladeira. Para mais receitas da mesma área, veja a resposta da categoria de culinária. Para outras dúvidas, a resposta fica na página inicial.
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Perguntas frequentes
O que é torta de limão com suspiro?
É uma torta de massa assada, com recheio cremoso feito de leite condensado, creme de leite e suco de limão. Por cima vai um suspiro, uma cobertura de claras batidas com açúcar que doura no forno. A torta é servida gelada, em fatias.
Qual a diferença entre a versão com suspiro e a versão com chocolate?
A versão com suspiro usa massa de fermento e recheio de leite condensado, e leva o suspiro por cima. A versão com chocolate usa base de biscoito maisena e um recheio de limão com ovos, coberto com ganache de chocolate meio amargo. A de chocolate não tem suspiro.
Por que o suco de limão deve ser coado?
Coar o suco tira as sementes e as partes mais firmes da polpa, que podem deixar o recheio com grumos. Use o suco fresco, espremido na hora, para o sabor ficar mais limpo. Sobre a quantidade, siga a medida indicada na receita escolhida.
Quanto tempo a massa da torta deve descansar?
A receita com suspiro indica que a massa de farinha, manteiga, açúcar, gemas e fermento descanse por cerca de 30 minutos antes de ir ao forno. O descanso ajuda a massa a ficar mais fácil de espalhar na assadeira removível.
Em que temperatura assar a massa e o suspiro?
A receita com suspiro indica forno a 200 °C. A massa leva cerca de 20 minutos, sem o recheio, com furos feitos com garfo no fundo. Depois, o recheio e o suspiro voltam ao forno por cerca de 20 minutos, até o suspiro dourar.
Como bater o suspiro no ponto certo?
Bata as claras em neve firme e acrescente o açúcar aos poucos, batendo sempre. O ponto de suspiro é quando a mistura fica brilhante e firme, e não escorre da colher. Por último, misture as raspas de limão sem bater muito.
Posso fazer a torta de limão com cobertura de chocolate no lugar do suspiro?
Pode. Use a versão com chocolate: base de maisena, recheio de limão cozido com ovos e cobertura de ganache de chocolate meio amargo. Ela não leva suspiro e pede um tempo de geladeira antes de servir, para firmar.
Por que a torta de chocolate precisa esfriar antes da cobertura?
Se a torta estiver quente, a ganache derrete, escorre pelas laterais e pode se misturar com o recheio. Deixe a torta esfriar, leve à geladeira e só depois cubra com a ganache, que deve estar morna e não quente.
Quanto rende a torta de limão com suspiro?
A fonte da versão com suspiro indica 12 porções e cerca de 1 hora de preparo. Na versão com chocolate, a fonte não informa o rendimento. Nesse caso, o número de fatias depende do tamanho da forma removível e do corte.
Qual forma usar para a torta de limão?
A versão com chocolate usa uma forma de fundo removível de cerca de 26 cm. A versão com suspiro usa uma assadeira removível. Escolha uma forma removível, porque facilita desenformar a torta gelada sem quebrar as fatias.
A torta de limão precisa de forno?
Sim, nas duas versões. A massa vai ao forno antes do recheio. Na versão com suspiro, o conjunto volta ao forno para dourar a cobertura. O recheio da versão com chocolate também é assado, por cerca de 30 minutos.
Posso usar manteiga sem sal?
As fontes não tratam desse ponto específico. Se você usar manteiga com sal, prove a massa antes de assar e ajuste o sal da receita. Use sempre manteiga em temperatura de cozinha, para a massa ficar com a textura indicada.
Como saber se a massa está no ponto?
A massa de torta deve ficar como uma massa podre, que se junta sem grudar nas mãos. Se estiver seca demais, acrescente farinha aos poucos. Se estiver mole, deixe descansar na geladeira antes de espalhar na forma.
Quanto tempo a torta precisa na geladeira?
A torta de limão com suspiro deve ser servida bem gelada, e a geladeira ajuda o recheio a firmar. A versão com chocolate indica cerca de 2 horas na geladeira antes de servir. Confira se a superfície está firme antes de desenformar.
Posso congelar a torta de limão?
As fontes não trazem base para afirmar o resultado no congelador. O suspiro e o recheio cremoso podem mudar de textura ao descongelar. O mais seguro é manter a torta na geladeira, bem tampada, até a hora de servir.
A torta de limão com suspiro é uma sobremesa para festa?
Pode ser, porque ela é fácil de cortar e fica bonita na travessa. Leve gelada, com o suspiro dourado, e sirva em fatias pequenas. Para festas, a versão com suspiro costuma chamar atenção pelo visual.
Como escolher limões para a torta?
Escolha limões firmes, com casca lisa e peso na mão, que indicam polpa suculenta. Lave e seque bem antes de raspar a casca. Use só a parte verde da casca nas raspas, sem a parte branca, que tem gosto amargo.