Ovo de Páscoa caseiro e ovo de colher: receitas básicas

Sim, é preciso uma forma de ovo, geralmente em duas metades que encaixam. Ela pode ser de plástico ou de silicone. A de silicone desenforma com mais facilidade, porque o chocolate solta melhor. Escolha o tamanho que quiser, lembrando que quanto maior a forma, mais chocolate você vai gastar.

O chocolate ao leite e o meio amargo funcionam bem para a casca tradicional. O chocolate branco também serve, e combina com o ovo de colher. Escolha um chocolate de cobertura, feito para derreter e moldar, porque ele tem mais brilho e firmeza depois de frio.

Use banho-maria em fogo baixo ou o micro-ondas em intervalos curtos. A cada vez, mexa bem com a espátula, para o calor se espalhar. Não deixe nem uma gota de água encostar no chocolate, porque ele empelota e perde a textura. Espere amornar antes de usar.

Essas manchas costumam aparecer quando o chocolate esfria rápido demais ou não foi bem derretido e temperado. Espalhar o chocolate sobre uma superfície fria e mexer até amornar ajuda a deixar a casca mais uniforme. Guarde o ovo longe da luz e de variações bruscas de temperatura.

Espere a casca endurecer bem na geladeira, sem deixar tempo demais, para não pegar umidade. Vire a forma de cabeça para baixo sobre uma superfície limpa e faça pressão leve com as mãos. Se o chocolate não sair, aqueça um pouco a parte de fora da forma com as mãos e tente de novo.

A casca fica mais firme com duas ou três camadas finas, cada uma depois de um tempo no frio. Uma camada só fica frágil e pode quebrar ao encaixar as metades. Não tem uma regra fixa, porque depende da espessura que você quer e da forma escolhida.

Faça um brigadeiro cozido com leite condensado, gema e creme de leite, deixe esfriar por completo e recheie a casca. O recheio precisa estar frio, senão amolece o chocolate. Feche com a outra metade, aqueça a emenda com um pouco de chocolate derretido e role na cobertura.

A gema dá liga e cor ao recheio, e ajuda a engrossar o creme. Se preferir evitar a gema crua, cozinhe o brigadeiro até desgrudar do fundo da panela, porque o calor cozinha a mistura. Com o recheio bem cozido e frio, o resultado fica cremoso.

Pode. O creme de leite de caixinha é mais fácil de achar e funciona bem. Acrescente só depois de tirar o brigadeiro do fogo, para o creme não ferver e talhar. Misture até ficar liso e deixe esfriar antes de recheiar.

Dá. A casca de chocolate aguenta bem alguns dias guardada em lugar fresco e seco. Já o ovo de colher, com recheio de leite condensado e creme de leite, pede mais cuidado e deve ficar na geladeira, em recipiente fechado, até a hora de servir.

Guarde a casca pronta em lugar fresco e seco, longe de cheiros fortes, porque o chocolate absorve aromas com facilidade. Ovo com recheio cremoso vai à geladeira, em recipiente fechado. Tire da geladeira um tempo antes de servir para o chocolate ganhar textura.

Dá, e é uma boa ideia para presentear com antecedência. Embale o ovo em papel próprio para alimentos ou em uma caixa, para proteger a casca de amassados. Se o presente for para outra pessoa, avise sobre o recheio, porque ele leva leite e creme de leite.

O ovo de casca simples é só chocolate moldado, com a parte de dentro vazia ou com um pouco de cobertura. O ovo de colher leva um recheio cremoso, feito com brigadeiro, e é comido com colher, daí o nome. A casca é a mesma, só muda o recheio.

Pode, mas o sabor e a cor mudam. O chocolate ao leite deixa o ovo mais escuro e com sabor mais marcante, que combina com o brigadeiro. O chocolate branco é mais doce e cria um visual mais claro, que combina com recheios de baunilha.

Costuma acontecer quando a casca esfria rápido demais ou quando o chocolate está grosso demais em um ponto e fino em outro. Espalhe as camadas com cuidado e deixe o chocolate descansar em temperatura ambiente antes de guardar. Use a forma sempre limpa e seca.

Não é obrigatório para a versão caseira. Um termômetro ajuda quem quer um acabamento mais profissional, mas o toque e a aparência do chocolate também servem de guia. Mexa até o chocolate ficar liso e brilhante, e pare de mexer quando ele estiver quase frio.

Um café coado ou um chocolate quente simples combinam bem, porque equilibram a doçura do ovo. Frutas frescas, como morango, também dão um contraste leve. Evite outra sobremesa muito doce na mesma refeição, para o ovo ser o destaque.