Brigadeirão: micro-ondas, Nutella, maracujá e rápido

Brigadeirão é um brigadeiro de colher assado numa forma e servido em fatias, geralmente gelado. A massa leva leite condensado, creme de leite, ovos e um sabor escolhido, como chocolate em pó, Nutella ou maracujá. Não precisa de ponto de enrolar, por isso é uma sobremesa de colher.

Dá. A versão básica vai ao micro-ondas numa forma de vidro com furo central. O tempo depende da potência do aparelho, então confira o ponto antes de tirar. As versões de Nutella e de maracujá pedem forno em banho-maria e mais tempo de geladeira depois.

A versão de micro-ondas fica pronta em poucos minutos de cozimento e usa chocolate em pó. As versões de forno levam cerca de 1 hora de cozimento em banho-maria, com Nutella ou com chocolate branco e maracujá. As de forno também pedem mais tempo de geladeira antes de desenformar.

Pode. Use Nescau na mesma quantidade de colheres do chocolate em pó. O resultado fica com sabor mais achocolatado. Se quiser um brigadeirão mais intenso, prefira chocolate em pó de boa qualidade. Faça uma porção pequena antes de preparar a receita toda.

A geladeira firma a massa e facilita o corte em fatias. Sem esse tempo, o brigadeirão fica mole demais para desenformar. A receita de micro-ondas sugere deixar de um dia para o outro antes de desenformar, e a versão rápida indica cerca de 1 hora para firmar.

A forma com furo central ajuda o calor a chegar ao meio da massa, principalmente no micro-ondas. Se não tiver uma, use uma forma de vidro própria para micro-ondas e fique de olho no tempo. O centro costuma demorar mais para firmar do que as bordas.

Use forma de vidro própria para micro-ondas, untada com margarina. Evite metal e recipientes com acabamento metalizado. Antes de usar, confira no manual do aparelho se o recipiente é indicado. O vidro também permite acompanhar a massa durante o cozimento, sem abrir o aparelho a cada minuto.

A receita rápida de micro-ondas indica 10 porções. Nas outras versões, o rendimento depende do tamanho da forma. Uma forma maior espalha a massa e rende fatias mais finas. Antes de fazer para uma festa, meça a forma e calcule as fatias pelo tamanho da porção que você quer servir.

A massa do micro-ondas fica pronta em poucos minutos de preparo e cozimento. Depois vem o tempo de geladeira. A versão de Nutella passa cerca de 1 hora e 10 minutos no forno e cerca de 3 horas na geladeira. Conte com algumas horas no total para as versões de forno.

Pode. Ele fica melhor bem gelado, então fazer na véspera ajuda a organizar a festa. Mantenha coberto na geladeira. Decore com granulado perto da hora de servir, para o acabamento ficar bonito e a superfície não ficar úmida.

Escolha pelo tempo disponível e pelo gosto de quem vai comer. O chocolate em pó é o mais simples e rápido. Nutella e maracujá com chocolate branco pedem forno e geladeira. Para crianças, o chocolate costuma agradar mais. Para adultos, o maracujá traz um sabor diferente e mais marcante.

Não. A versão de Nutella vai ao forno em banho-maria, a 200 graus Celsius, por cerca de 1 hora e 10 minutos. Depois ela esfria na geladeira por cerca de 3 horas. O pote de Nutella de 350 gramas entra na massa junto com leite condensado, leite, ovos e chocolate em pó.

O creme de leite dá cremosidade à massa e, junto com o leite condensado, forma a base do doce. Na versão rápida, ele entra cru no liquidificador. Use creme de leite de boa qualidade, porque ele pesa no resultado final. Sem ele, o doce fica com outra textura e sabor mais simples.

Confira a receita antes de trocar qualquer ingrediente, porque a textura pode mudar. A versão de Nutella pede manteiga para untar a forma e margarina na massa. Se trocar, faça uma porção pequena primeiro para ver como o doce se comporta na geladeira e ao desenformar.

O suco concentrado de maracujá, vendido em garrafinha, dá sabor à massa da versão com chocolate branco. Ele entra junto com leite condensado e creme de leite. A polpa fresca fica para a calda, que leva açúcar e água e cozinha em fogo brando até ficar fina.

Coloque em uma panela a polpa de 2 maracujás, 1 xícara de chá de açúcar e meia xícara de chá de água. Leve ao fogo brando, sem mexer, até virar uma calda fina. Deixe amornar e cubra o brigadeirão já desenformado. Se a calda ficar grossa demais, acrescente um pouco de água e aqueça de novo.

Dá, mas a venda pede cuidado com higiene, conservação e rotulagem. Antes de vender, confira as regras de vigilância sanitária da sua cidade e as exigências para alimentos caseiros. A receita sozinha não resolve essas exigências. Planeje a parte de alimentos antes da primeira encomenda.