Pudim de abóbora com batata doce: receita

É um pudim caseiro em que o purê de abóbora e de batata-doce entra na massa, junto com leite, ovos e açúcar. Ele é assado em banho-maria, sobre caramelo, e servido depois de frio. O sabor é suave e diferente do pudim de leite tradicional, por causa dos legumes.

Não. Cozinhe a abóbora e a batata-doce em água até ficarem macias, escorra bem e amasse ou bata até virar purê. A receita pede 100 g de abóbora e 150 g de batata-doce. Espere o purê esfriar antes de misturar com os ovos.

O banho-maria mantém o calor mais suave e uniforme em volta do pudim. Isso ajuda a massa a cozinhar sem ressecar nas bordas. Coloque a forma dentro de uma assadeira com água quente, até cerca de metade da altura da forma, antes de levar ao forno.

A receita indica cerca de 40 minutos em banho-maria, em forno a 180 °C. O tempo muda conforme o forno e a profundidade da forma. Quando a faca ou o palito sair limpo no centro, o pudim está pronto.

O pudim firma depois de frio, e desenformar quente pode fazê-lo quebrar. Deixe esfriar por completo e, se preferir, leve à geladeira antes de desenformar. Passe uma faca nas laterais e vire sobre o prato de servir.

A receita pede caramelo líquido para untar a forma. Você pode usar um caramelo pronto ou fazer com açúcar derretido em fogo baixo até dourar. Espalhe no fundo e nas laterais da forma antes de colocar a massa, e deixe firmar.

A raspa de limão dá aroma fresco e equilibra a doçura do pudim. A receita pede raspa a gosto, então comece com pouca. Raspe só a parte amarela da casca, porque a parte branca, que fica por baixo, tende a ser amarga.

Pode. As sementes de girassol e de gergelim são para textura e decoração. Use castanhas ou nozes picadas se preferir, ou deixe o pudim sem nada por cima. A troca não muda a base do pudim, mas muda o gosto final.

A receita não indica o número de porções. O rendimento depende do tamanho da forma de pudim. Forma pequena rende mais fatias, e forma grande rende poucas. Calcule pelo tamanho da forma antes de servir.

Sim. O pudim pode ser feito no dia anterior, depois de esfriar. Guarde coberto na geladeira e desenforme na hora de servir. Assim o pudim fica firme e a forma sai com mais facilidade.

Guarde coberto na geladeira. Pudim com ovos e leite pede refrigeração o tempo todo. Não deixe fora da geladeira por muito tempo. O prazo depende da temperatura da casa e de como o pudim foi montado. Se o cheiro ou a textura mudarem, descarte.

Pode, mas a cor e o sabor mudam. A batata-doce roxa deixa o pudim com tom mais escuro e pode deixar o gosto mais terroso. Faça um teste pequeno antes de preparar a receita inteira, para conferir o resultado.

Não é obrigatória. Um liquidificador ou um mixer resolve a mistura de purê, leite, ovos e açúcar. Bata até ficar homogêneo, sem pedaços de abóbora. Evite bater demais, para não incorporar muito ar à massa.

Pode, desde que seja uma abóbora madura e de polpa firme, como a moranga. Abóboras muito aguadas deixam a massa mole e podem atrasar o cozimento. Escorra o purê com cuidado antes de misturar com o leite.

Os furinhos aparecem quando o ar fica preso na massa, geralmente por bater demais ou por assar em calor alto. Bata só até ficar homogêneo e asse em banho-maria, com calor suave. Deixe a massa descansar um pouco antes de levar ao forno.

Tem lactose, porque leva leite. A receita não usa farinha, mas confira cada ingrediente que comprar. Quem tem intolerância à lactose deve procurar orientação e pode conferir os sinais no guia de alimentação do MundoBlá antes de servir.

A receita indica servir depois de frio, porque o pudim firma e desenforma melhor. Servir quente é possível, mas o pudim fica mole e pode desmanchar ao virar. Espere esfriar por completo antes de desenformar e servir.