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Neste artigo
Pavê formigueiro
Ingredientes
- 1 litro de leite
- 3 gemas peneiradas
- 3 colheres (sopa) de maisena
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 2 pacotes de biscoito maisena
- 100 g de coco em flocos
- 100 g de chocolate granulado
- abacaxi fresco ou em calda, opcional
Modo de preparo
- Se usar abacaxi, cozinhe os pedaços com água e açúcar até formar uma calda. Escorra e guarde a calda para molhar os biscoitos.
- Numa panela, junte leite, leite condensado, gemas, açúcar e maisena. Leve ao fogo brando, mexendo, até formar um mingau.
- Desligue o fogo, junte o creme de leite sem soro e misture bem.
- Monte em camadas: creme, biscoito molhado na calda, abacaxi, coco e chocolate. Repita até acabar os ingredientes.
- Termine com uma camada de creme, polvilhe coco e chocolate e leve à geladeira por cerca de 6 horas.
Pavê sensação
Ingredientes
Primeira camada: 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite, 3 gemas, 1 colher (sopa) de maisena.
Segunda camada: morangos a gosto.
Terceira camada: 5 xícaras (chá) de leite, 3 colheres (sopa) de maisena, 6 colheres (sopa) de chocolate em pó.
Quarta camada: 1 pacote de gelatina de morango, 1 lata de creme de leite, 1 lata de leite condensado, morangos a gosto e vinho tinto, opcional.
Modo de preparo
- Peneire as gemas e cozinhe-as com o leite condensado, o leite e a maisena até engrossar. Espalhe num refratário e deixe esfriar.
- Pique os morangos e espalhe sobre a primeira camada.
- Cozinhe o leite com a maisena e o chocolate até engrossar, espere esfriar e espalhe sobre os morangos.
- Prepare a gelatina como indica a embalagem. Bata no liquidificador com o creme de leite, o leite condensado, alguns morangos e um pouco de vinho, se usar.
- Quando a mistura engrossar, despeje sobre a camada de chocolate, decore com morangos picados e leve para gelar até servir.
Pavê prestígio
Ingredientes
Creme de coco: 2 xícaras (chá) de leite, 1 vidro (200 g) de leite de coco, 1 xícara (chá) de açúcar, 2 colheres (sopa) de amido de milho e 1/2 xícara (chá) de coco ralado.
Creme de chocolate: 200 g de chocolate ao leite picado, 1 caixa (220 g) de creme de leite e 3 claras em neve.
Montagem: 1 pacote de biscoito maisena, 1/2 xícara (chá) de leite, 1 colher (sopa) de achocolatado e coco ralado em flocos para polvilhar.
Modo de preparo
- Leve ao fogo o leite, o leite de coco, o açúcar e o amido, mexendo até engrossar. Junte o coco ralado, misture e reserve.
- Numa tigela que vá ao micro-ondas, coloque o chocolate e o creme de leite. Aqueça em potência média alta por 3 minutos, mexendo até ficar homogêneo.
- Espere o creme esfriar e misture as claras em neve com movimentos suaves.
- Misture o leite com o achocolatado e passe os biscoitos rapidamente nessa mistura.
- Monte camadas num refratário: biscoito, creme de coco, biscoito e creme de chocolate. Leve à geladeira por cerca de 2 horas, até firmar, e polvilhe coco na hora de servir.
Pavê trufado
Ingredientes
- 1 pacote de biscoito champanhe (180 g)
- 1 lata de leite condensado
- 1 xícara (chá) de suco de limão
- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
- 2 xícaras (chá) de chocolate ao leite derretido
- 1 caixa de creme de leite
- raspas de chocolate ao leite e de limão para decorar
Modo de preparo
- Prepare a gelatina como indica a embalagem.
- No liquidificador, bata o leite condensado, o suco de limão e a gelatina preparada. Reserve.
- No liquidificador limpo, bata o chocolate derretido com o creme de leite até ficar cremoso.
- Num refratário médio, faça uma camada de creme branco, uma de biscoito e uma de creme escuro. Repita e termine com o creme escuro.
- Decore com as raspas de chocolate e de limão e leve à geladeira por cerca de 2 horas.
Qual escolher
Para a ocasião mais simples, o pavê trufado tem menos etapas e não pede mingau nem claras em neve. O formigueiro é o que mais demora, com cerca de seis horas de geladeira. O prestígio tem mais etapas, por causa das claras e do coco. A sensação agrada quem gosta de morango, mas pede duas camadas cozidas e a gelatina.
Se a ideia é um doce de porção única, sem montar refratário, veja a resposta completa.
Como conservar
Pavê com creme de leite e leite condensado deve ficar na geladeira, coberto. Os pavês com gelatina pedem geladeira o tempo todo e não devem ficar em temperatura ambiente. Sirva gelado. Outras sobremesas estão na resposta desta categoria.
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Perguntas frequentes
O que é pavê?
Pavê é uma sobremesa montada em camadas, com creme, biscoito e outros recheios, servida gelada. Pode ser feito num refratário grande ou em potinhos. As receitas desta página usam biscoito maisena ou champanhe, creme de leite e leite condensado.
Qual pavê é o mais simples?
Pelas etapas, o pavê trufado costuma ser o mais direto, porque não pede mingau nem claras em neve. Ele usa gelatina e liquidificador. O formigueiro é mais demorado, porque cozinha o creme e fica cerca de seis horas na geladeira.
Quanto tempo o pavê precisa na geladeira?
As receitas indicam tempos diferentes: cerca de 6 horas no formigueiro, cerca de 2 horas no prestígio e no trufado. O pavê sensação deve ficar gelado até a hora de servir. Respeite o tempo para as camadas firmarem antes de cortar.
Posso usar outro tipo de biscoito?
Pode, mas o resultado muda. O biscoito maisena fica macio ao molhar e segura bem as camadas. O biscoito champanhe é mais leve e absorve menos. Teste com pouca quantidade antes de montar tudo.
O pavê formigueiro precisa de abacaxi?
Não. O abacaxi é opcional e entra como camada de fruta com calda. Sem ele, mantenha as camadas de creme, biscoito, coco e chocolate granulado, que seguem sendo a base da receita.
Por que a maisena vai ao fogo?
A maisena é um amido que engrossa o líquido quando aquecido. Por isso o creme com gemas e maisena precisa ir ao fogo brando até virar mingau. Mexa sem parar para não empelotar nem queimar.
Posso fazer o pavê com antecedência?
Sim. A maioria das receitas pede geladeira longa, então preparar no dia anterior ajuda. Guarde coberto e sirva gelado. Pavês com gelatina e creme de leite pedem geladeira o tempo todo.
Quanto rende o pavê?
As receitas não informam o mesmo rendimento para todas. O tamanho do refratário ou dos potinhos define as porções. Para festa, use um refratário grande e corte em quadrados depois que estiver firme.
O pavê sensação leva álcool?
O vinho tinto é opcional e entra só na camada de gelatina. Sem vinho, use apenas os morangos batidos no liquidificador. Não é preciso adicionar álcool para o pavê ficar bom.
Dá para fazer pavê em potinhos?
Dá, e fica bonito para presente ou venda. A montagem é a mesma, só que com camadas menores. Ajuste o tempo de geladeira, porque potes pequenos firmam mais rápido.
Quais cuidados com ovos?
O pavê sensação e o formigueiro usam gemas cozidas no creme. Cozinhe até engrossar e deixe esfriar antes de montar. Guarde na geladeira e não deixe o pavê em temperatura ambiente por muito tempo.
Por que peneirar as gemas?
Peneirar tira os pedacinhos de clara e as partes presas na casca, deixando o creme liso. Assim o mingau fica homogêneo e sem grumos na sobremesa.
As claras em neve do prestígio precisam de cuidado?
Sim. Deixe o creme de chocolate esfriar antes de misturar, para as claras não se desmancharem. Misture com movimentos suaves, de baixo para cima, e não bata depois de incorporar.
Posso congelar pavê?
Em geral, pavês com creme não são bons para congelar, porque o creme pode separar e a textura muda. Prefira guardar na geladeira e consumir em poucos dias.
O pavê tem glúten?
Quase todas as receitas usam biscoito de trigo, como o maisena ou o champanhe. Para uma versão sem glúten, é preciso trocar o biscoito por opção sem glúten e conferir o rótulo de cada ingrediente.
Qual é o ponto da gelatina?
Prepare a gelatina conforme a embalagem e dissolva bem antes de bater. Ela deve estar morna, não quente, quando entrar no liquidificador, para não cozinhar o creme. A mistura engrossa ao esfriar, por isso acompanhe.
Onde achar mais sobremesas?
Na categoria Receitas e culinária há bolos, tortas e outras sobremesas. Para uma opção de porção única, o bolo de caneca de micro-ondas é uma boa alternativa. A página inicial ajuda a navegar entre os temas.