Bombom Ferrero Rocher e Negresco caseiros: passo a passo

O estilo Ferrero Rocher é uma bolinha de avelã, wafer e Nutella, coberta com chocolate e feita sem moldes. O bombom Negresco tem casca de chocolate branco moldada, com recheio de leite condensado e topping de biscoito. O primeiro é mais crocante e o segundo é mais macio por dentro.

Sim, a receita pede tostar as avelãs no forno. Elas ficam com aroma mais forte e a textura crocante. Espalhe as avelãs em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 10 minutos, até começarem a soltar o aroma. Deixe esfriar antes de mexer.

Depois de tostadas e frias, esfregue as avelãs em um pano de prato. A pele sai com o atrito. Não precisa tirar todas: as que sobrarem não atrapalham o sabor. Depois, pique as avelãs para misturar com o wafer e a Nutella na massa.

Pode, desde que seja um creme de avelã doce e firme. A consistência muda o resultado. Se o creme for muito mole, a massa não firma e fica difícil de enrolar. Teste uma pequena quantidade antes de misturar tudo.

Ela pode estar mole demais. Leve a massa à geladeira por cerca de 30 minutos, até firmar. Depois tente de novo. Se a massa estiver seca, acrescente um pouco mais de creme de avelã. Enrole com as mãos limpas e secas para não grudar.

A receita indica 250 g de chocolate para cobertura, ao leite ou meio amargo, conforme o gosto. O chocolate ao leite deixa o bombom mais doce, e o meio amargo dá um contraste forte com a avelã. Escolha o que você já conhece e prove antes de servir.

Derreta em banho-maria, com a tigela sem encostar na água. Mexa até ficar liso e deixe amornar antes de mergulhar os bombons. Se o chocolate esfriar demais, aqueça levemente. Nunca deixe cair água ou vapor dentro da tigela, porque isso faz o chocolate empelotar.

Isso acontece quando o chocolate está muito grosso ou quando a bolinha está muito gelada. Deixe a bolinha por pouco tempo fora da geladeira antes de mergulhar. Mergulhe e retire com um garfo, batendo de leve para escorrer o excesso. Segure cada bolinha pelo menos um instante.

A receita indica entre 30 e 40 bolinhas, dependendo do tamanho que você fizer. Use uma colher de chá para separar as porções e faça todas do mesmo tamanho. Assim, o acabamento fica uniforme e as bolinhas cobrem melhor com o chocolate.

Derreta o chocolate branco conforme a embalagem, misture o topping fino e despeje nas formas. Vire as formas para escorrer o excesso e leve à geladeira com a boca para baixo, sobre papel manteiga. Depois de firme, preencha e feche. Casca fina demais racha quando desenformada.

Sim, a receita é feita em formas próprias para bombom, que dão o formato de casca. Se não tiver, você pode usar forminhas de silicone pequenas, mas o resultado pode ser diferente. Teste uma forma antes de fazer a receita toda para conferir a espessura da casca.

Sim. Misture o leite condensado com o topping grosso e guarde em saco de confeiteiro na geladeira. Antes de usar, deixe sair da geladeira por alguns minutos para ficar mais fácil de passar. Monte os bombons no mesmo dia para que a casca fique bem fechada.

Temperar é controlar o aquecimento e o resfriamento do chocolate para que ele fique brilhante e firme. A receita pede seguir as instruções da embalagem. Se o chocolate ficar opaco ou mole depois de frio, é sinal de que ele não foi bem temperado.

A receita com 100 g de wafer, 150 g de avelãs e 200 g de Nutella rende entre 30 e 40 bolinhas, dependendo do tamanho. Para manter o tamanho parecido, separe as porções com uma colher de chá e enrole cada uma com as mãos antes de levar à geladeira.

Ele deve ficar na geladeira até o chocolate se soltar totalmente da forma. Não tente tirar antes disso, porque a casca pode quebrar. Quando estiver firme, desenforme com cuidado, virando a forma sobre uma superfície limpa e seca.

Guarde os bombons em local fresco e seco. Em dias quentes, leve à geladeira, para que o chocolate não amoleça. Em dias frescos, pode deixar em temperatura ambiente. Use recipiente fechado para que o bombom não absorva cheiros de outros alimentos.

Pode, em dias frescos. Depois de coberto e firme, o bombom aguarda em temperatura ambiente. Em dias quentes, guarde na geladeira para o chocolate não amolecer. Sirva sem pressa e tire da geladeira um pouco antes, se o frio deixar a cobertura muito dura.