Pudim de cocada e pudim cremoso de coco: receitas

Pudim de cocada é um pudim feito com leite condensado, água, gemas e coco ralado em flocos. Vai ao forno em banho-maria e fica com sabor de cocada, com uma textura cremosa. Costuma ser decorado com fitas de coco cozidas em calda de açúcar e canela.

O pudim de cocada leva leite condensado, gemas e coco em flocos, e é assado em banho-maria. O pudim cremoso de coco leva ovos, leite, farinha de trigo, margarina e coco ralado, e é assado na forma com anel. O primeiro fica mais macio e o segundo, mais firme.

Sim, a receita pede 4 gemas. Elas dão a cor amarela e a textura cremosa ao pudim. Se você preferir não usar gemas, a receita não é a mesma, então procure outra receita de pudim de coco feita sem ovos para não alterar o resultado.

Espete uma faca no centro do pudim. Se a lâmina sair úmida, sem massa crua grudada, o pudim está pronto. A superfície deve estar dourada. Deixe esfriar e leve à geladeira antes de desenformar, para o pudim firmar.

O banho-maria deixa o calor mais suave e uniforme. Assim o pudim assa sem ressecar nas bordas e fica com a textura cremosa. Coloque água fervendo na assadeira grande, ao redor das forminhas, e complete a água se ela secar durante o forno.

Pode. Em forminhas ou ramequins, o pudim assa mais rápido. A receita indica cerca de 40 minutos para as forminhas e 1 hora para a forma maior. Confira com a faca antes do tempo, porque cada forno esquenta de um jeito.

Com um descascador de legumes, retire fatias finas do coco fresco. Em uma panela, ferva água com açúcar e canela até o açúcar dissolver. Coloque as fitas na calda e cozinhe em fogo baixo, sem mexer, até ficarem transparentes e flexíveis. Guarde em pote com tampa e use frias.

Dá para tentar, mas a textura muda. O pudim de cocada foi pensado com coco em flocos, que deixa a sobremesa mais macia. Se usar outro tipo de coco, faça um teste pequeno e ajuste o tempo no forno.

A farinha dá corpo à massa e ajuda o pudim a firmar sem ficar duro. Ela entra junto com os ovos e o leite, na mesma mistura do liquidificador. Por isso, bata bem até a massa ficar homogênea, sem grumos de farinha.

Derreta o açúcar em panela de fundo grosso, em fogo médio ou alto, sem mexer depois que começar a derreter. Quando estiver dourado, espalhe na forma com cuidado. Se o caramelo ficar escuro demais, ele amarga. Comece de novo se isso acontecer.

A receita indica uma forma com anel central de 24 centímetros, que deixa o pudim com furo no meio. Se não tiver, use uma forma de pudim comum, mas o tempo de forno pode mudar. Unte a forma antes de colocar o caramelo para o pudim desenformar melhor.

A receita indica 180 graus por cerca de 1 hora. Confira no fim do tempo se a superfície está firme e dourada. Forno que esquenta muito rápido pode dourar antes da hora, então cubra com papel alumínio se for preciso.

A receita indica 8 porções. Esse número vale para a forma com anel de 24 centímetros. Se usar outra forma, o rendimento muda. Calcule as fatias conforme o tamanho da forma e o número de convidados.

Espere o pudim esfriar e depois leve à geladeira até firmar bem. Solte as bordas com uma faca fina. Coloque um prato sobre a forma e vire de uma vez. Não desenforme quente, porque ele pode desmanchar.

Dá para trocar, mas o sabor muda um pouco e a textura pode ficar diferente. A manteiga tem gosto mais marcante. Use a mesma quantidade indicada e faça o pudim com atenção no tempo de forno.

Guarde o pudim na geladeira, coberto, e sirva gelado. As fitas de coco ficam em pote com tampa, sempre frias na hora de decorar. Não deixe o pudim fora da geladeira por muito tempo, porque ele leva ovos e leite.

Não é o ideal. O congelamento muda a textura do pudim e pode separar a parte cremosa. Se precisar guardar, prefira a geladeira. Para festas, prepare no dia anterior, deixe firmar bem e decore só na hora de servir.