Como saber se o ovo está bom: teste da água e outros sinais

Coloque o ovo inteiro em água: segundo a Embrapa, o ovo fresco afunda e o ovo velho flutua. Confira também a validade no rótulo, a casca sem rachaduras ou sujeira e, ao quebrar, a gema arredondada e a clara firme. Em caso de dúvida, descarte.

Basta mergulhar o ovo em um copo ou tigela com água. A Embrapa informa que o ovo fresco afunda e o velho flutua, porque a câmara de ar dentro dele aumenta com o tempo. O teste mostra a idade do ovo, não substitui conferir cheiro e aspecto.

Ovo que boia é ovo velho, segundo a Embrapa, com câmara de ar dilatada e perda de qualidade. O teste indica idade, e não prova sozinho que o ovo esteja contaminado. Por prudência, quebre-o em um recipiente à parte e, se houver cheiro ruim ou aspecto estranho, descarte.

O ovo fresco tem gema arredondada e firme, no centro da clara, e clara espessa. O ovo velho tem gema dilatada, gema e clara misturadas e clara quase líquida, conforme a Embrapa. Cheiro forte e desagradável ao quebrar é motivo para descartar o ovo na hora.

Ovo em boas condições não tem cheiro forte. Se, ao quebrar, sentir odor desagradável e intenso, descarte o ovo e lave bem as mãos, a vasilha e os utensílios usados. Não use o cheiro como única prova: some a validade, a casca e o aspecto da clara e da gema.

Sem quebrar, você pode conferir a validade no rótulo, olhar se a casca está limpa e sem trincas e fazer o teste da água. Se o ovo boiar, trate-o como velho. Sem abrir, não dá para ter certeza total, e por isso o cheiro ao quebrar continua sendo o último filtro.

Não encontrei teste confiável em fonte oficial para saber se o ovo está cozido sem quebrar. O caminho seguro é controlar o tempo. A TACO, tabela de composição de alimentos da Unicamp, preparou o ovo cozido contando 10 minutos depois que a água ferveu, desligando o fogo e deixando esfriar.

A TACO descreve o preparo do ovo cozido assim: colocar os ovos na água fria, esperar a fervura, marcar 10 minutos, desligar e deixar esfriar antes de tirar a casca. É um método de referência de tabela, e o ponto da gema pode variar com o tamanho do ovo.

A Embrapa orienta guardar os ovos na prateleira da geladeira e evitar a porta, por causa da variação de temperatura e do risco de quebra. Mantenha-os na embalagem original ou em recipiente com tampa, longe de alimentos de cheiro forte.

Não. A Embrapa informa que não é recomendável lavar os ovos. Lave as mãos, as superfícies e os utensílios antes e depois de manipulá-los. Se a casca estiver suja na compra, a orientação é rejeitar o ovo em vez de tentar limpá-lo em casa.

A Embrapa orienta conservar os ovos preferencialmente sob refrigeração. Isso ajuda a manter a qualidade por mais tempo, já que a qualidade do ovo diminui com o passar dos dias e ainda mais em altas temperaturas.

O prazo de validade é item obrigatório do rótulo, de acordo com a Anvisa, e a Embrapa orienta conferir origem, selo do órgão de fiscalização e validade na compra. A validade vale para o ovo bem conservado, e o ovo guardado em local quente pede mais atenção.

É um espaço de ar dentro do ovo, junto às membranas da casca. Com o tempo, ele aumenta, e é por isso que o ovo velho flutua no teste da água. Para a Embrapa, câmara de ar dilatada é característica de ovo velho.

A Embrapa orienta rejeitar ovos trincados, quebrados e sujos na hora da compra. Ovo com a casca rachada perde a proteção que ela oferece. Se o ovo trincar em casa e você não tiver certeza das condições dele, a escolha mais prudente é descartar.

O ovo fresco tem gema arredondada e firme, clara espessa e firme, membranas coladas à casca e afunda na água. O ovo velho tem gema dilatada, clara quase líquida, câmara de ar maior e flutua. Ambos podem estar dentro da validade, mas a qualidade cai.

A Embrapa recomenda, de preferência, consumir ovos bem cozidos ou fritos, como parte das orientações de consumo seguro dos ovos e de seus produtos. Quem tem dúvidas, sobretudo em casas com crianças, gestantes ou idosos, deve conversar com médico ou nutricionista.

Se aparecerem vômitos, diarreia, febre ou dor abdominal depois de comer ovo, procure atendimento médico, sobretudo em crianças, gestantes, idosos e pessoas com doenças crônicas. Guarde a embalagem, se possível, para informar origem e lote ao profissional.