Manjar com calda, mousse de pêssego e creme chinês

Manjar é uma sobremesa cremosa feita com leite, amido de milho e, nesta receita, coco ralado e leite de coco. Ele é cozido até engrossar, moldado em forma com furo e servido frio. Diferente do pudim, não tem ovos nem vai ao forno, por isso fica mais firme só na geladeira.

A receita indica deixar o manjar na geladeira por uma noite, coberto com filme plástico. Esse tempo deixa a sobremesa firme o suficiente para desenformar sem desmanchar. Se a forma for pequena, o tempo pode ser menor, mas confira a firmeza antes de virar a forma sobre o prato.

Você pode trocar a polpa de pitanga por outra polpa de fruta, como maracujá ou goiaba. O sabor e a cor mudam, e a doçura também. Prove a calda antes de servir e ajuste com um pouco de açúcar ou de água. Use a mesma quantidade de polpa para manter a consistência.

Isso costuma acontecer quando o amido não se dissolve bem no leite. Misture o amido de milho em um pouco de leite frio antes de juntar ao restante. Depois, mexa sem parar em fogo baixo ou médio até engrossar. Se empelotar, passe a mistura por uma peneira antes de moldar.

Ambos engrossam líquidos quando aquecidos, mas a fécula de batata costuma deixar a calda mais brilhante e transparente. O amido de milho dá corpo e fica um pouco mais opaco. Na calda do manjar, a receita usa fécula de batata ou de mandioca, e o resultado é uma calda mais lisa e limpa.

Aqueça a polpa com o açúcar e a água em fogo médio, mexendo até ferver. Quando a calda estiver engrossando, desligue o fogo. Ela continua engrossando ao esfriar, então não cozinhe demais. Guarde em pote com tampa na geladeira e sirva em temperatura de geladeira.

O manjar não é uma sobremesa ideal para o freezer, porque o leite e o coco podem separar e mudar a textura ao descongelar. Se precisar, congele apenas o manjar, sem a calda, bem embalado. Descongele na geladeira e confira a textura antes de servir.

Pode, mas a receita original usa pêssego em calda de lata, que já vem doce e macio. Com pêssego fresco, você precisa de açúcar e de um pouco de água para bater no liquidificador e ajustar o sabor. Prove antes de juntar a gelatina, porque a doçura muda bastante com a fruta.

A causa mais comum é a gelatina. Ela precisa ser preparada conforme a embalagem, sem ferver depois de dissolvida, e deve estar morna ao ser misturada. Se a mousse não firmar, confira a quantidade de água usada na gelatina e deixe mais tempo na geladeira. Às vezes, só falta esperar.

A receita indica cerca de 10 porções, usando uma lata de pêssego em calda de 450 g. O rendimento depende do tamanho das taças. Para porções menores, use taças pequenas e distribua a mousse de forma igual. Sirva com chantili e raspas de chocolate.

O creme chinês é uma sobremesa em camadas. Ela tem um creme de leite condensado com gemas e amido, uma camada de gelatina e um creme de claras em neve com creme de leite e açúcar. As camadas aparecem bem em taças de vidro, e a sobremesa fica firme na geladeira.

Se a gelatina for colocada sobre um creme ainda quente, ela pode derreter e se misturar às camadas, o que apaga a separação. Espere o primeiro creme esfriar completamente. Depois, despeje a gelatina devagar, por cima, para formar uma camada limpa.

A receita pede gelatina de qualquer sabor, preparada conforme a embalagem. A quantidade exata não está definida na receita original, por isso siga o modo de preparo do seu pacote. A gelatina deve ficar líquida, mas não quente, na hora de ser colocada sobre o creme.

Sim. Gelatinas de qualquer sabor funcionam, e a cor da camada muda o visual da sobremesa. Escolha um sabor claro se quiser a camada em destaque. A receita original mostra que sabores diferentes também dão um resultado bonito e saboroso.

Depois de montar as camadas, leve o creme chinês à geladeira até a gelatina endurecer. O tempo depende da quantidade e do tamanho dos recipientes. Use taças pequenas se quiser que as camadas firmem mais rápido. Não deixe a sobremesa em temperatura ambiente durante esse período.

Sim, e isso ajuda na organização. O manjar precisa de uma noite na geladeira, por isso faça-o primeiro. A mousse e o creme chinês ficam prontos em algumas horas. Monte as três no dia anterior ou pela manhã e sirva geladas à tarde ou à noite.

Guarde cada uma em recipiente tampado na geladeira. O manjar fica coberto com filme e a calda separada, em pote com tampa. A mousse e o creme chinês devem ficar bem fechados. Não deixe as sobremesas em temperatura ambiente por muito tempo, principalmente as que têm leite e creme de leite.