Manteiga, requeijão e catupiry caseiros: como fazer

Bata o creme de leite no liquidificador ou no processador até virar uma massa pastosa, parecida com manteiga. Depois, passe a massa por um coador para tirar o soro líquido. O que fica no coador é a manteiga. Se quiser, misture sal marinho ou grosso, ou ervas, e modele em papel-manteiga.

Não. A receita de origem diz que o sal é opcional e pode ser marinho ou grosso, a gosto. Sem sal, a manteiga fica com sabor mais neutro. Com sal, ela combina com pão e torradas. Misture o sal depois de coar o soro, para ele se distribuir melhor pela massa.

A receita de origem manda passar a massa por um coador para tirar o soro, que é o líquido separado do creme batido. O que sobra no coador é a manteiga, com textura mais firme. Sem essa etapa, a manteiga fica mole e mais líquida.

A fonte desta receita não informa um prazo em dias, então este texto também não define um número. Guarde a manteiga em pote fechado na geladeira e confira o cheiro e a aparência antes de usar. Se houver cheiro diferente do habitual ou mofo, descarte.

O amido de milho engrossa o leite e dá corpo ao requeijão. A receita de origem pede três colheres de sopa cheias. Quem quer um requeijão mais encorpado pode usar as colheres bem cheias, como indica a fonte. Dissolva o amido em um pouco de leite antes de levar ao fogo.

A receita de origem usa 250 g de ricota, mas a autora da fonte usou 300 g. A ricota de boa qualidade faz diferença no sabor final, segundo a própria receita. Escolha uma ricota fresca e de textura cremosa para o requeijão ficar liso depois de batido no liquidificador.

A receita de origem menciona que o requeijão pode ser congelado, mas não informa por quanto tempo, nem como ele fica depois de descongelar. Como não há prazo confirmado, o mais seguro é guardar na geladeira, em potes fechados, e confirmar o cheiro e a aparência antes de consumir.

O requeijão no ponto fica liso e firme depois de gelar. Ele deve ter cor uniforme e textura lisa ao ser batido. Antes de colocar nos potes, prove o sal, como sugere a receita de origem. Se ele ainda estiver mole, deixe gelar por mais tempo, porque ele firma quando esfria.

A receita de origem indica deixar o catupiry na geladeira por 12 horas antes de desenformar. Esse tempo deixa a massa firme para ser servida em fatias ou usada como recheio. Coloque em uma vasilha levemente untada com óleo, para facilitar o desenforme.

A receita de origem usa mussarela ralada grossa e parmesão, na mesma quantidade. Trocar um dos queijos muda o sabor e a textura do catupiry. Se fizer uma troca, faça uma quantidade pequena antes, para conferir o resultado e acertar o sal.

A receita de origem usa duas colheres de sopa de margarina, sem indicar uma marca específica. Escolha uma margarina com sabor neutro, para não competir com os queijos. Se preferir, use manteiga no lugar, mas o sabor final fica um pouco diferente.

A receita de origem manda tirar a panela do fogo antes de juntar o creme de leite. Depois, bata na batedeira até a massa ficar homogênea, sem pedaços de queijo. A receita de origem indica bater até ficar bem uniforme antes de colocar na vasilha.

A receita de origem não traz uso para o soro. Ele é o líquido que sai do creme batido ao passar pelo coador. Guarde o soro na geladeira, em pote fechado, e confira o cheiro antes de usar em outra receita, já que ele não tem prazo informado pela fonte.

Grumos costumam aparecer quando o amido não é dissolvido antes de ir ao fogo. Dissolva bem o amido de milho em um pouco de leite frio antes de juntar. Mexa sem parar enquanto engrossa e bata no liquidificador para deixar a massa lisa.

A manteiga combina com pães caseiros e torradas. O requeijão serve de recheio para pães e salgados. O catupiry pode rechear pães e bolinhos. Use os três em preparos simples, pensando na textura e no sal de cada um para não exagerar.

As três receitas usam leite, creme de leite ou queijos, então não são indicadas para quem evita lactose sem antes confirmar a tolerância. Para entender sinais comuns de intolerância, consulte o conteúdo indicado no fim deste texto e um profissional de saúde.

Guarde os três na geladeira, em potes fechados e separados, para não trocar cheiros. A receita de origem não informa um prazo de validade, então confira o cheiro, a cor e a textura antes de consumir. Em caso de dúvida, descarte.